Muguri de brad

Hugo Querol

Adaugă la favorite vitalis83

Regele pădurilor iarna, bradul nu își pierde din splendoarea primăvara. În acest sezon coniferele se împodobesc cu muguri verzi și moi, anunțând începutul recoltei. „Îndepărtăm mugurii de brad, manual cu foarfece, între sfârșitul lunii martie și începutul lunii iunie”, explică Hugo Querol, din Franța sapin bio. Un sezon scurt care explică absența pe tot restul anului a acestui ingredient natural: odată tăiate, mugurii nu pot fi păstrați decât cel mult patru luni în stare brută.

Virtuți gustative

Specii diferite, arome diferite

Din cauza speciilor de brad, există sute dintre ele. Cei mai cunoscuți sunt molidul (Picea abies), bradul Vosges (Abies pectinata), cu care facem dulciuri, grandis (Abies grandis) și nordmann (Abies nordmanniana), care tronează în case la Crăciun când nu facem ' Îmi place să ridici ace care se încolăcesc prea ușor. „În ceea ce ne privește, preferăm mugurii de molid, cu gust rășinos, mai parfumat și aromat decât cei ai Nordmann, subliniază Hugo Querol. Cele de grandis sunt, de asemenea, interesante cu notele lor mai lamaioase. "