Murături lacto-fermentate Sfeclă și nap Rețetă de ciocolată; Dovlecel
Sunt muraturi lacto-fermentate fac parte din dieta ta? Nu ? Ar fi o idee bună *! Astăzi vă propun să vă convertesc cu această rețetă ultra ușoară și ultra accesibilă.
Există în cartierul meu un mic Catering libanez unde Maxence și cu mine ne place să cumpărăm sandvișuri în zilele leneșe. (Pentru cei care dețin o copie a Veggivore - ești minunat - acesta este același furnizor libanez despre care vorbesc în rețeta verrine cu fistic, cardamom și cafea).
De obicei aleg sandwich-ul falafel (vezi rețeta mea pentru falafel copt) sau shawarma de pui, iar ceea ce face sandwich-ul superior în ambele cazuri este utilizarea generoasă a muraturi crocante de nap, bețișoare de culoare roz pal palid minunat.
Unele murături sunt preparate cu o marinată cu oțet, cum ar fi această murătură de morcovi cu ghimbir, dar în acest caz specific, este muraturi lacto-fermentate, că mă pregătesc de câțiva ani.
Acesta este un mod excelent de a utiliza napi tineri care apar în aceste zile, cu vârfurile lor magnifice, care ar trebui păstrate cu mare îngăduință și gătite ca spanacul. Și ceea ce face napii roz pal este că sunt fermentați cu sfeclă. O cantitate mică ar fi suficientă pentru a colora întregul lucru cu o nuanță inconfundabilă fuchsie, dar îmi place să o fac jumătate și jumătate ** pentru că sfecla și cu mine ne place mult.
Realizarea propriilor murături lacto-fermentate ar putea părea intimidant ***, dar nu putea fi mai ușor. Într-adevăr. Punem sfecla și navele într-un borcan, adăugăm sare și apă și așteptăm. Credeți că vă este la îndemână? Cred că și așa, și aceasta este o primă rețetă ideală pentru a intra în lumea magică a alimentelor fermentate.