Muștar granulat - WELT

Până în secolul al XIII-lea, semințele de muștar erau singura modalitate de a da mâncărurilor o notă picantă, alături de hrean. Vechiul condiment este deosebit de popular ca pastă de condimente.

Sursa: WELT/Foto: Annabell Sievert

ingrediente

Cantitate pentru 1 pahar:

60 g semințe galbene de muștar *
40 g semințe de muștar negru *
1 1/2 șalotă
1 1/2 căței de usturoi
100 ml oțet de vin alb
2 cuișoare
1 frunza de dafin
1 1/2 linguri de miere
2 lingurite de zahar
sare

Timp de umflare: 12 ore

Timp de preparare: 20 de minute

Timp de preparare: 1 săptămână

Semințele de muștar galben și negru sunt utilizate pentru muștarul granulat

pregătire

1. Puneți semințe de muștar galben și negru într-un castron și clătiți bine de două ori. Apoi umpleți cu 75 ml de apă și lăsați la macerat timp de douăsprezece ore.

2. Clătiți din nou semințele de muștar după douăsprezece ore. Îndepărtați patru linguri, amestecați aproximativ într-un mortar și dați deoparte deocamdată.

3. Curățați șalotele și usturoiul și tăiați-le fiecare în felii subțiri.

Al 4-lea. Puneți 75 ml apă, oțet de vin alb, șalotele feliate și usturoiul și cuișoarele într-o cratiță și încălziți. Adăugați frunza de dafin, mierea și un praf de sare și aduceți la fierbere timp de două până la trei minute. Se lasă să se răcească și să se absoarbă timp de 10-15 minute. Apoi treceți printr-o sită și colectați infuzia.

5. Adăugați zahărul și bulionul de oțet de vin alb la semințele de muștar umflate. Măcinați totul cu un blender manual * într-o pastă.

Al 6-lea. În cele din urmă, pliați semințele de muștar piure grosolan care au fost puse deoparte.

Al 7-lea. Lăsați-l să se absoarbă în frigider cel puțin o săptămână înainte de consum.