Napi, păstârnac și co. Legumele vechi sunt atât de delicioase - Sfaturi - Gătit - Cunoștințe despre produs

Legumele regionale și tradiționale fac o revenire în bucătărie de câțiva ani. O prezentare generală a momentului în care sunt legumele în sezon și sfaturi pentru preparare.

Pe vremea străbunicilor noștri, ei făceau parte din meniul zilnic, ulterior legumele vechi precum păstârnacul, napul sau sfecla erau puțin uitate. Acum pot fi găsite frecvent pe piețele săptămânale și vin proaspete din regiune.

Regional, sănătos și ieftin: legume vechi

Dar soiurile vechi nu numai că au un scor în funcție de regionalitate și de rutele scurte de transport asociate, dar sunt adesea mai ieftine decât legumele importate și în același timp bogate în substanțe nutritive și vitamine importante. Un alt punct de plus: legumele vechi pot fi cultivate foarte bine în propria grădină și sunt de obicei destul de cumpătate.

Delicios cu păstârnac, brânză elvețiană și co.

Legume vechi populare

Pastarnac sunt mai ales în sezon în octombrie și noiembrie. Cu aroma lor dulce, rafinată cu o picătură de smântână, sunt foarte potrivite ca supă sau piure sau ca legume la cuptor. Rase mărunt, sunt o mâncare crudă delicioasă.

Napi: Navele sunt disponibile din octombrie până în decembrie. Metoda clasică de preparare este tocană consistentă cu morcovi și carne. Aroma ușor de nucă se potrivește bine și cu peștele prăjit, de exemplu ca piure.

anghinare de la Ierusalim: Anghinarea de Ierusalim se recoltează din octombrie până la primul îngheț. Spre deosebire de multe alte legume vechi, nu poate fi păstrată mult timp și ar trebui consumată rapid. Pur și simplu se prăjește în ulei până se rumenesc și se servește drept garnitură sau se transformă în supă, salată sau piure.

Sfeclă: Tuberculii sunt acum disponibili din cultivarea regională aproape tot timpul anului, dar în mod tradițional sunt o legumă de iarnă recoltată din septembrie până în primăvară. Sfecla roșie are gust atât aburit, cât și crud.

Sfeclă și inele colorate sunt variații ale sfeclei roșii și gustul puțin mai puțin pământesc. Sunt disponibile de la sfârșitul verii până în noiembrie și, datorită culorii lor frumoase, sunt deosebit de potrivite pentru salate și legume crude, cum ar fi un carpaccio de sfeclă roșie cu nuci și brânză de capră.

Chard elvețian: În lunile de vară, din iunie până în septembrie, acelea elvețiene sunt în sezon. Are un gust bun crud, precum și aburit sau prăjit scurt în tigaie sau într-un wok. Dacă doriți, puteți folosi și frunzele albe pentru a pregăti rulade.

Radacina de patrunjel: Legumele de iarnă pot fi găsite pe piețele săptămânale de la sfârșitul lunii octombrie până în februarie. Arată asemănător păstârnacului și poate fi folosit și în mod similar, dar are un gust mult mai picant. Aburită, arsă și caramelizată cu puțin zahăr, rădăcina de pătrunjel este o garnitură nobilă.

Tulpina de nap, de asemenea ca Dulceață de băț sezonul este primăvara între aprilie și sfârșitul lunii mai. În cea de-a doua recoltă, legumele picante, ușor fierbinți de primăvară, sunt uneori disponibile și în octombrie. Navetele sunt gustoase atât crude ca salată, cât și aburite, de exemplu ca garnitură pentru pește sau carne albă.

violetMorcovi sunt mai bogate în vitamine decât rudele lor moderne și deosebit de dulci. Spre deosebire de morcovii tipici de culoare portocalie, atât morcovii violet, cât și cei albi sau galbeni sunt disponibili în special în timpul recoltei clasice din toamnă.

Soiuri vechi de cartofi precum conurile de pin roz, Bamberger Hörnchen sau Blauer Schwede sunt de obicei mai aromate decât soiurile convenționale. Merită să încercați diferite soiuri. Aceste rarități pot fi găsite pe piețele săptămânale, în special în timpul recoltării în toamnă.