Natură; Cie - Există beri fără gluten
De Nature et Compagnie în: Viață practică bere fără gluten aperitiv de vară înghițire
Fabricarea berii
Berea, aliată a aperitivelor, este dimpotrivă dușmanul persoanelor intolerante la gluten. Într-adevăr, berea este alcătuită din apă, drojdii și cereale precum orz, grâu, grâu sau secară (cereale care conțin gluten). Cu toate acestea, este posibil să se fabrice bere fără gluten prin urmărirea anumitor tehnici.
Ar trebui să știi că există două tipuri de bere fără gluten:
- beri din cereale fără gluten,
- beri în care glutenul a fost îndepărtat în timpul procesului de fabricație când se adaugă drojdia.
Tehnica nr. 1:
Berarii vor crea beri făcute din quinoa, mei, porumb sau malț de hrișcă. Această tehnică face posibilă existența unui bere garantată fără nici o urmă de gluten. Cu toate acestea, această tehnică este mai scump deoarece etapa de filtrare necesită echipamente specifice pentru filtrarea malțului din cerealele fără gluten. Acestea sunt cereale greu de filtrat. In plus gustul va fi puțin diferit în comparație cu berile obișnuite de pe piață.
Tehnica nr. 2:
„ înghițire »Este o tehnică utilizată pentru a face bere fără gluten cu cerealele obișnuite. La prepararea berii, se adaugă o enzimă, și permite descompunerea proteinelor din gluten. Molecula de gluten este încă prezentă în bere, dar este împărțită în bucăți mult mai mici decât molecula originală. Aceste bucăți de gluten, fiind prea mici pentru a fi detectate de organism, sunt inofensive pentru cei cu intoleranță la gluten. Conținutul de gluten al berii este mai puțin de 20 mg de gluten pe litru, care respectă legislația europeană, astfel încât produsul să fie recunoscut ca „fără gluten”. Sub pragul de 20 mg/L, glutenul este nedetectabil pentru organism. În plus, cu această tehnică, gustul berii se păstrează.
Riscuri pentru celiaci ?
Berile înghițite preparate cu cereale care conțin gluten sunt complet comestibil de către persoanele intolerante la gluten. De fapt, după înghițire, produsul conține mai puțin de 20 PPM.
Celiacilor și persoanelor sensibile la gluten li se recomandă să bea beri înghițite cu moderare, astfel încât corpul lor să se poată obișnui cu el. Acest lucru face posibil, de asemenea, detectarea sau nu disconfortul în timpul consumului. Dacă apar reacții adverse (efect secundar tipic celiac), cel mai bine este să nu beți în continuare acest tip de bere. În caz contrar, îl puteți consuma în continuare.