Naturalul; adecvate speciilor; Nutriția umană

Paul Jaminet este astrofizician, soția sa Shou-Ching este biolog molecular și cercetător în domeniul cancerului. Ambii sufereau de probleme de sănătate semnificative în anii lor de mijloc și fiecare își pierduse un părinte foarte devreme. Multe încercări de a se vindeca din nou au eșuat, așa că au decis să direcționeze marea lor ambiție de cercetare cu o urgență personală către subiectul nutriției timp de câțiva ani pentru a afla dacă și cum nutriția poate contribui la recuperare.

Timp de șapte ani, aceștia au citit și evaluat studii din întreaga lume - au pus rezultatele cercetărilor din diferite domenii în relație între ele, și-au schimbat propria dietă în funcție de cunoștințele pe care le-au dobândit, și-au împărtășit experiențele pe un blog cu alte persoane interesate, bolnavi și cu unele persoane disperate - și-au integrat experiențele în ale lor a continuat cercetarea și a dezvoltat dieta perfectă pentru sănătate pe parcursul mai multor ani.

Pe drum, și-au recăpătat propria sănătate și au câștigat mulți cititori și colegi de campanie. Chiar și persoanele care au încercat mulți ani să (re) stabilească o greutate corporală sănătoasă au beneficiat enorm de acest tip de dietă, chiar dacă conceptul nu viza inițial controlul greutății. În cele din urmă, cei doi cercetători au scris o carte despre călătoria lor de cercetare. Subtitlul originalului american descrie ce nutriție bună poate contribui la sănătate:

Recâștigă sănătatea și greutatea slabă mâncând așa cum trebuie să mănânci

Cu cunoștințele Jaminets și rețetele de pe acest blog, și tu poți să te angajezi în propria călătorie către o sănătate și o bunăstare mai bune!

Când a dezvoltat dieta perfectă pentru sănătate (PHD), cuplul Jaminet a stabilit cinci premise.

1. Nutriția epocii de piatră și 2. Evoluție

Dieta naturală a oamenilor în paleolitic:

Oamenii din paleolitic trăiau în savane și mâncau animale și iarbă acolo. Deoarece, conform descoperirilor arheologice, dinții strămoșilor noștri nu au fost concepuți pentru a mesteca iarba care a crescut deasupra solului, probabil că au mâncat rădăcinile ierbii. Există, de asemenea, dovezi că mâncarea a fost deja gătită și nu doar consumată crudă. Cercetările sugerează, de asemenea, că Homo sapiens și neanderthalieni se aflau în partea de sus a lanțului alimentar și își acopereau aproape în totalitate nevoile de proteine din alimentele de origine animală.

Ratele mortalității copiilor au fost ridicate și mulți oameni au murit în luptă după accidente sau răni. Persoanele care au supraviețuit au fost în medie foarte sănătoase în această perioadă și, de asemenea, ar putea îmbătrâni fără a dezvolta boli degenerative, așa cum descoperirile din acest moment arată destul de clar.

Populația a fost, de asemenea, foarte stabilă pentru o perioadă foarte lungă de timp, motiv pentru care a existat o variabilitate genetică redusă, astfel încât influența dietei asupra sănătății poate fi demonstrată mult mai ușor decât în populațiile cu creștere rapidă din ultima perioadă, a căror variabilitate genetică este, desigur, foarte mare. Paleoliticul a durat 2.500.000 de ani.

Tranziția în epoca noastră, Holocenul, este modelată de așa-numita „revoluție agricolă”, cu care și dieta s-a schimbat fundamental și numărul de oameni de pe planeta noastră a crescut rapid. Omul a trecut de la vânător-culegător la fermierul arabil sedentar. Holocenul, în jur de 10.000 de ani, este încă foarte tânăr în istoria omenirii. Se poate presupune că oamenii nu s-au adaptat încă în mod ideal la acest tip de dietă, care este încă destul de nouă pentru specia noastră. Acest lucru se aplică și mai clar schimbărilor industriale pe care le-a suferit dieta noastră în ultimii 50 de ani.

3. Postul

Postul Mare - ales sau nu ales. În vremuri de foame, corpul se hrănește cu propriile sale rezerve, se „canibalizează” și, totuși, rămâne productiv mult timp. Compoziția unei „diete canibale” oferă, prin urmare, informații despre modul în care este compusă o dietă naturală. Dacă consumăm în mod regulat alimente care corespund compoziției propriilor rezerve, este, de asemenea, mult mai ușor pentru organism să facă față timpilor de post, deoarece metabolismul nostru este deja adaptat la acesta. O dietă bogată în carbohidrați, pe de altă parte, înseamnă că organismul nostru a optimizat și a activat metabolismul carbohidraților. Dacă vine o perioadă de post acum, corpul nostru ar trebui în primul rând să elibereze și să ardă grăsimi. Metabolismul grăsimilor trebuie acum blocat și, prin urmare, este dificil pentru organism să facă față postului pentru o perioadă scurtă de timp. Este exact diferit cu o dietă bogată în grăsimi. Aici metabolismul grăsimilor este deja activ și postul devine mult mai ușor, organismul poate trece fără probleme de la alimentația externă la cea internă.

4. Laptele matern

Laptele matern este cea mai bună nutriție pentru sugari, aproape toți cercetătorii sunt de acord acum în acest sens. Prin urmare, compoziția laptelui matern ne poate spune multe despre nutriția umană, care este adecvată speciei. Iar laptele matern este format din peste 50% grăsimi.

5. Hrană și nutrienți la toate mamiferele

Alimente și substanțe nutritive: Deși mamiferele preferă mâncarea foarte diferit, amestecul de substanțe nutritive pe care le „produc” din acest aliment prin digestie este similar.

Toate mamiferele au în mare parte aceleași nevoi pentru macronutrienții „produși” prin digestie.

Amintiți-vă întotdeauna: mâncarea este ceea ce mâncăm. Nutrienții sunt ceea ce corpul nostru folosește pentru a digera alimentele. În ciuda fiziologiei și a dietei diferite, animalele au întotdeauna un amestec foarte similar de nutrienți prin digestie:

56-77% acizi grași saturați și mononesaturați
15-25% proteine
0-16% carbohidrați
1–11% acizi grași polinesaturați.

Presupunând că oamenii au nevoie de puțini mai mulți carbohidrați datorită creierului mai mare, rezultă următorul profil nutritiv pentru oameni:

55% acizi grași saturați și mononesaturați
25% carbohidrați
15% proteine
5% acizi grași polinesaturați, compoziția optimă poate varia, în funcție de compoziția alimentară tradițională, care a existat în diferite regiuni geografice de generații.

În comparație cu alte animale, inclusiv alte primate, oamenii, din cauza fiziologiei lor, au relativ puține oportunități de a transforma alimentele pe care le consumă și de a face cerințele nutriționale „adecvate”. Prin urmare, atunci când aleg mâncarea, oamenii ar trebui să se asigure că compoziția nutrienților este aproape de ceea ce este necesar. Pentru a clarifica încă o dată diferența dintre alimente și nutrienți: aceasta înseamnă, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi din nutrienți, că - datorită densității calorii diferite - plantele ar trebui să constituie cea mai mare parte a alimentelor în ceea ce privește cantitatea și greutatea!

Căci mâncarea noastră derivă din ea

Din aceasta se derivă:

Cel mai bine este să mâncați alimente „reale”, care sunt în principal plante, rădăcinile și tuberculii lor, precum și animale și produsele lor.

Pentru vizita noastră la piața săptămânală sau la supermarket, acest lucru înseamnă că cumpărăm în primul rând alimente naturale în departamentul de legume și la măcelar sau în magazinul fermei și, în orice caz, lăsăm rafturile cu alimente gata preparate la marginea drumului.

În recomandările dietetice moderne, proporțiile de grăsimi și carbohidrați sunt inversate în comparație cu profilul nutritiv al doctorului. Probabil, acest lucru are ca rezultat și o creștere a obezității și a bolilor cardiovasculare în societatea noastră. Cu toate acestea, „grăsimea” ca componentă alimentară este în prezent reabilitată de tot mai mulți cercetători, iar cantitățile și compozițiile recomandate sunt, de asemenea, din ce în ce mai multe în direcția recomandărilor PHD.

Desigur, doar o formă scurtată și simplificată a fundalului și recomandările PHD pot fi găsite aici. Detaliile pot fi găsite în cartea lui Paul și Shou-Ching Jaminet. O versiune germană revizuită este așteptată să apară în aprilie 2018 de Thieme Verlag sub titlul „Dieta perfectă pentru sănătate - Cel mai sigur mod de a mânca”.

Mai multe informații despre dieta perfectă de sănătate și despre modul în care ar trebui compuse mâncarea noastră pentru a obține un amestec de nutrienți perfect și ce înseamnă asta pentru meniul nostru zilnic, le descriem în alte articole.