Năut De aceea leguminoasele sunt atât de sănătoase
Năutul este mult mai mult decât doar leguminoase nedescriptibile cu un nume amuzant. Sunt incredibil de hrănitori și versatili. Citiți aici ce este în mingea minune și cât de sănătos este cu adevărat.
- Origine: leguminoase vechi de 10.000 de ani
- Năut: bogat în substanțe nutritive sănătoase
- Năutul este bun pentru digestie
- Procesați corect: sfaturi de pregătire pentru naut
- Gătirea și coacerea cu naut
- Deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați datorită nautului
- 3 rețete pentru un meniu delicios de naut
Origine: leguminoase vechi de 10.000 de ani
La fel ca fasolea, linte și mazăre, nautul aparține și subfamiliei fluturilor (Faboideae). Este, de asemenea, cunoscut sub denumirea de chicote reale, găini Venus sau mazăre de câmp. La fel ca și membrii familiei sale, nautul este o leguminoasă deosebit de veche. Descoperirile arheologice arată că a fost cultivată în Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu încă din 10.000 î.Hr. De acolo s-a răspândit în Europa până în Germania, unde a fost folosită ca plantă alimentară și medicinală în Evul Mediu. Hildegard von Bingen (1098 - 1179) a menționat, de asemenea, proprietățile pozitive ale nautului în scrierile sale.
Năut: bogat în substanțe nutritive sănătoase
Alimentele puternice sunt bogate în proteine și fibre, dar în același timp sărace în grăsimi (spre deosebire de nuci). De asemenea, conține numeroase minerale și oligoelemente precum magneziu, fier, calciu, zinc, acid folic și vitaminele A, B6, C, E și K și are un indice glicemic scăzut (IG).
Deoarece năutul conține proteine vegetale de înaltă calitate, fier, vitamine B și calciu, acestea sunt ideale ca înlocuitori ai cărnii. Cu aproximativ 20 de grame de proteine la 100 de grame, nautul nu este în niciun caz inferior surselor tipice de proteine animale. Pentru comparație: 100 de grame de file de piept de pui conțin 16 grame de proteine, 100 de grame de file de porc conțin 23 de grame și 100 de grame de file de vită conțin 19 grame. Dar nu numai veganii, diabeticii, sănătatea și oamenii conștienți de cifre jură cu mingea miraculoasă, ci și cel mai hrănitor aliment împotriva luptei împotriva foamei în multe regiuni sărace ale lumii.
Această bogăție de nutrienți are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și asupra nivelului zahărului din sânge și stimulează digestia. Conținutul ridicat de saponină al nautului (50 miligrame pe kilogram de naut) este responsabil în principal de efectul de scădere a lipidelor din sânge și menține nivelul glicemiei scăzut. În consecință, cei care mănâncă în mod regulat naut își reduc riscul de obezitate, diabet și cancer.
Alimente care conțin estrogen: Aceste produse conțin fitoestrogeni
Năutul este bun pentru digestie
100 de grame de naut uscat conțin 15,5 grame de fibre, ceea ce reprezintă aproximativ jumătate din necesarul zilnic. Fibrele extrem de umflabile ajută la scăderea nivelului de colesterol și promovează sănătatea intestinală. Deoarece două treimi din fibra de naut este insolubilă, aceasta se deplasează prin tractul digestiv neschimbată către intestinul gros. Pe drum, stimulează peristaltismul intestinal, curăță intestinul și menține sănătoasa mucoasa intestinală, ceea ce la rândul său reduce semnificativ riscul de probleme de colon și cancer de colon.
Procesați corect: sfaturi de pregătire pentru naut
Oricât de sănătoși sunt, năutul nu trebuie consumat niciodată crud, deoarece aceștia - la fel ca alte leguminoase - conțin fazina otrăvitoare nedigerabilă și substanța amară saponina. Aceste substanțe sunt inofensive numai în timpul gătitului. Năutul uscat trebuie să se înmoaie timp de aproximativ douăsprezece ore și să gătească timp de aproximativ două ore. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Dacă doriți să vă salvați acest efort, puteți folosi năut pre-gătit din borcan. Acestea nu sunt în niciun caz mai rele decât cele uscate, pot fi cumpărate în avans și, prin urmare, sunt perfecte pentru activități de gătit spontan. Năutul Kabuli, mai mare, de culoare galben-bej, este cel mai comun, în timp ce soiul Desi mai mic și mai întunecat este oarecum mai rar.
Gătirea și coacerea cu naut
Deși nautul s-a bucurat întotdeauna de o mare popularitate în bucătăria orientală, până acum a fost cunoscut în principal în Germania ca bile de falafel prăjite crocante sau hummus cremos îmbogățit cu pastă de susan (tahini). „Nu degeaba, pentru că hummusul este nimic mai puțin decât cuvântul ebraic pentru naut”, explică Tom Franz de la Tel Aviv. Bucătarul german îmbogățește aproape toate tocanele sale de legume și carne cu leguminoase sănătoase - inclusiv colentul, tocană tradițională israeliană de șabat. Lucrul practic este că nautul desfășoară o aromă minunată cu miel, pui și vânat.
Chiar dacă nautul este partenerul perfect pentru condimentele puternice din Orient (cum ar fi chimenul, boia, coriandrul, scorțișoara și cuișoarele), gama de opțiuni de preparare depășește cu mult curryul de naut. Gustul ușor și ușor de nuci al nautului se potrivește perfect cu fructele, dar se armonizează cu aproape fiecare ingredient și, prin urmare, este răspândit în bucătăria crossover.
Deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați datorită nautului
Cine s-ar fi gândit: chiar și în felurile de mâncare dulci, nautul se simte bine. Sub formă de făină de naut, care este utilizată în multe rețete cu conținut scăzut de carbohidrați și poate înlocui făina convențională de grâu în cazul intoleranței la gluten (boala celiacă). Un piure de naut fiert conferă prăjiturilor, maro și biscuiți o textură suculentă. „Năutul prăjit” este ideal ca gustare între mese. Pentru a face acest lucru, năutul din borcan se amestecă cu scorțișoară, zahăr, miere și puțin ulei și se prăjește într-un cuptor preîncălzit. Spre deosebire de varianta cu nuci, acest lucru nu este doar relativ scăzut în grăsimi, dar este potrivit și pentru persoanele care suferă de alergii.
3 rețete pentru un meniu delicios de naut
1. Starter: terci cu naut și roșii colorate
Timp de pregătire: 20 minute - Timp de gătit: 25 minute