Năutul crește, gătește-l
O sămânță emblematică a bucătăriei din Orientul Mijlociu, nautul este o leguminoasă versatilă, până când foarte recent deschid noi perspective în patiseria vegetală. Multă vreme nu l-am apreciat la adevărata lui valoare, în timp ce acum îl folosesc în continuare, are atât de multe avantaje.
Ce este nautul?
Recent am apărat culorile nautului la SIA pentru Gnis într-o rețetă care a vegetat un clasic al bucătăriei nordice: carbonada flamandă. Carbonada mea vegetală avea toate aromele și calitățile nutriționale ale unui fel de mâncare din carne datorită acestui mic campion care este nautul. Rezistență bună la gătit, favorabilă atât degustării calde, cât și reci, am descoperit în ultimii ani toate posibilitățile acestui mazăre magic! Dar ce este?
Năutul, capul acela mic al unui berbec cu coarne
Venind din Asia Mică, Monsieur este numit Cicer arietum în latină botanică pentru că arată ca un „bob de mazăre de cap”, deși îl găsesc mai degrabă ca o pereche de fese. Salut salut.
Mai serios, năutul este o leguminoasă din familia fabaceae (cum ar fi fasolea). Destul de ușor de cultivat, tufișurile sale mici, cu flori roz pal, se tem doar de excesul de umiditate și îngheț. Odată transformate în fructe, florile dau mini-păstăi verzi care conțin 2 până la 3 semințe: nautul care este recoltat când planta este aproape uscată, păstăile devenind bej.
Ar trebui să știți că există 20.000 de soiuri de naut! dar că activăm în principal 2 - 3 tipuri, în funcție de utilizarea în cereale sau făină. În Franța cultivăm în principal o sămânță medie numită Kabuli. Celălalt tip mare de naut este o sămânță mică de diferite culori și ridată numită Desi. Mai degrabă, este un naut găsit în India. Principalele zone de producție din Franța sunt în sud și vest, dar este produs aproape peste tot în Franța, cu excepția Bretaniei, a zonelor montane și a Nordului.
Desigur, puteți cultiva naut acasă, dacă aveți o grădină sau o zonă de patio. În Franța, producem semințe de naut, le puteți găsi cu ușurință în centrele de grădină. Semințele de năut sunt semănate direct fie cu 3 la fiecare 20 cm, fie în linie de câte 2 semințe la fiecare 8-10 cm de îndată ce pământul este fierbinte (aprilie-mai) sau sub adăpost din februarie (se teme de îngheț). Năutul apare în câteva zile, înflorește în iunie și se recoltează între iulie și septembrie. De asemenea, dacă vă aflați în sud, le puteți planta în toamnă pentru a le recolta în aprilie. Năutul necesită foarte puțin, nu prea multă apă și soare.