Neo-nutriție; Probioticele de casă, bucătăria viitorului

Lucrurile se schimbă în mâncare.

De fapt, chiar observăm O întoarcere înapoi. Și cea mai recentă tendință este de a ferment mâncarea lui.

Așa cum v-am spus acum câteva zile, frigiderele sunt o invenție recentă. Înainte de asta, am păstrat fermentaţie. Și a continuat timp de milenii. Asta am mâncat și am băut întotdeauna (vin, bere, oțet etc.). Așa am reușit să supraviețuim.

1831, 1865, păcatul lui Appert și Shepherd

În epoca modernă, am renunțat la fermentare. Și asta din mai multe motive:

Am văzut o obsesie cu standardele de igienă și curățenie. Din teama (și neînțelegerea) față de bacterii și alte microorganisme, am început să sterilizăm totul, să pasteurizăm totul ...
Acest lucru se datorează lui Nicolas Appert, care în 1831 și-a dezvăluit procesul de conservare a laptelui și a berii încălzindu-le la temperaturi ridicate pentru a distruge microorganismele. Ce va deveni „conserva conservată”.
Și din cauza lui Louis Pasteur, care în 1865 a depus un brevet pentru un proces similar de conservare a vinului prin încălzire. Ca de obicei, Pasteur își va fi însușit descoperirea (și meritul) altora !
Îi dau vina pe acești doi mari domni care au jucat cartea lui industrializare, fără să ne gândim la consecințe.
Industria alimentară a intrat în breșă. Mai târziu avea să afle asta îngheţa a fost mai rapid (și mai profitabil) decât ferment.
Populațiile au încetat să gătească. Am intrat în era alimentelor congelate și a meselor gata.
Frigiderele au apărut ca o soluție practică și „modernă”.

Astăzi știm că a fost o mare greșeală.

Desigur, strămoșii noștri nu aveau microscopurile pentru a dovedi superioritatea fermentației ... dar și-au dat seama că alimentele fermentate și-au mărit energia de zece ori și și-au întărit imunitatea.

Știința confirmă superioritatea fermentației

Acum, cercetătorii confirmă că fermentația face mai mult decât conservarea legumelor toată iarna ...

Alimentele fermentate se dovedesc Cel mai bun pentru sănătatea ta, pentru intestine, pentru digestie și pentru a elibera micronutrienții conținuți în fibrele vegetale.

Sunt bogate în probiotice de care trebuie să compensăm ravagiile asupra microbiotei intestinale cauzate de:

antibiotice,
alimente rafinate,
mese preparate
și stres.

Interesul reînnoit pentru fermentare nu este un moft. Este o revenire la bunul simț! Pentru că avem multe de făcut reînvăța !

Faceți-vă probioticele acasă

Fermentarea mâncării este mai mult decât „gătitul”. Este o formă de magie. Veți învăța cum să vă creați propriile probiotice de casă !

Și când vei începe să stăpânești elementele de bază ale fermentației ... totul se va schimba. Vă veți vedea bucătăria într-o lumină nouă.

Îți vei elibera imaginația. Veți avea o mulțime de idei de rețete noi. Vei rupe rutina și acele rețete vechi care te fac să mergi în cercuri. Gătitul nu va mai fi o corvoadă.

Cei dragi vă vor privi cu invidie. Vor veni și vă vor cere sfaturi. Crede-mă, vei deveni referința lor.

Câteva noțiuni despre fermentație (să strălucească în societate)

Legumele conțin natural de bacterii bune și rele.

Dacă vă lăsați leguma în aer liber, pe o masă, aceasta va putrezi, va putrezi și va deveni acoperită cu mucegai verde. Acest lucru se datorează faptului că acest mediu promovează creșterea rău bacterii.

Mediul care promovează creșterea bun bacterii (în special lactobacili), este absența aerului (mediu anaerob), sare, și o temperatură cuprinsă între 18 și 23 ° C. Acesta este motivul pentru care alimentele fermentate sunt scufundate sub apă sărată, într-un borcan etanș.

Sub 18 ° C, fermentarea va dura mai mult, dar fără risc de intoxicație. Dincolo de 23 ° C, fermentația va merge prea repede și riscați să stimulați dezvoltarea bacteriilor rele ...

Bacteriile de tip lactobacil se hrănesc cu rafinoză (zahărul din legume) și eliberează acid lactic. Aceasta este sursa gustului acru al alimentelor fermentate (de exemplu, varza murată). Aciditatea va ucide în cele din urmă bacteriile rele. Așa veți preveni putregaiul.