New England Clam Chowder - Supă fantastică de cartofi de scoici
New England Clam Chowder - Supă fantastică de midii și cartofi cu praz și slănină - rețetă pentru clasica supă cremă de midii din estul Statelor Unite.
În călătoria noastră pe coasta de est a SUA, m-am îndrăgostit de această supă de scoici la prima lingură. Ieri am scris pe blog articolul meu detaliat și generos ilustrat despre călătoria noastră plină de momente importante: Excursie rutieră în SUA - de la Hamptons la Boston - Astăzi vine rețeta pentru minunata și de neuitat călătoria de la New York la Hamptons și de acolo de-a lungul coastei până la Boston.
Desigur, sunt conștient de asta Supă de scoici nu se întâlnește cu dragoste necondiționată - dacă ar fi fost până la capăt, aș fi făcut mai bine ceva din dragii tuturor, merisoarele. Pentru mine, acest fel de mâncare autentic, pe care l-am iubit atât de mult și l-am mâncat deseori, este pur și simplu o parte din călătoria mea și așa că trebuie să fac ceva convingere.
Cartofi - Bacon - Scoici
Dacă aș folosi cuvântul mai devreme „Supă de coajă” Am citit, atunci asta m-a ispitit cu adevărat - îmi place foarte mult o supă de pește, dar una din midii?
Eu in Montauk dar prima mușcătură este convingătoare, supa are multe de oferit. A Chowder este mai degrabă o tocană Cartofi, slănină și Scoici Quahog (aici scoici europene) și adesea în această ordine. Deci, este o supă de cartofi sau o tocană - în funcție de consistență - care are un gust foarte subtil ca marea, mai degrabă datorită combinației de slănină și midii, are un gust atât de frumos și plin. Poți să lăsați de fapt minunatul slănină dacă nu vă puteți imagina într-o supă?
Poți, dar atunci nu mai este o pulbere de scoică. Pe Scoici Quahog trebuie să ne descurcăm în Europa, această mare specie de scoică nu apare aici, dar scoicile sau cocoloșile convenționale sunt ideale.
Variante de praf de scoici
Ce e inauntru? Cartofi, slănină și midii, am ajuns la asta. Aceasta este inclusă în toate variantele, tipurile de midii pot varia. Dar apoi devine interesant.
Până acum am întâlnit patru variante diferite:
New England Clam Chowder, că este vorba despre asta și că am mâncat pe Long Island, Connecticut și Massachusetts. Se prepară cu lapte și smântână, mai ales doar smântână.
Manhattan Clam Chowder cu roșii în loc de smântână.
Chowder de scoici din Rhode Island fără smântână și roșii.
insula lunga Supă de scoici cu produse lactate și roșii, adică o cremă de roșii.
În timp ce varianta de roșii este adesea servită în bucăți, celei cremoase îi place să vină într-un piure cremos, dar asta depinde de preferința personală. Mi-am curățat pudra pentru că îmi place atât de mult și apoi am adăugat legume, midii și slănină, astfel încât să aibă o consistență frumoasă, uniformă, cremoasă, dar totuși rămâne interesantă, deoarece există atât de multe de mușcat în ea.
Cuvântul chowder provine probabil din franceză, derivă din cuvântul chaudrée, iar chowder de scoică este doar unul dintre multe, dar cu siguranță cel mai cunoscut.
Pulberea este servită în mod clasic cu biscuiți, care sunt disponibili în SUA, în special pentru aceste supe, biscuiții de stridii. Am luat câteva cu mine, pentru că, din păcate, nu le puteți obține aici, dar pot fi ușor înlocuite cu biscuiți convenționali sau puteți servi o baghetă cu praf.
New England Clam Chowder - Supă fantastică de cartofi de scoici cu praz și slănină
1-1,5 kg scoici (scoici), în scoici Quahog din SUA
200 g slănină de mic dejun, tăiată cubulețe
1 lingură unt
2 praz fără verdeață, înjumătățite, tăiate în fâșii
2 tulpini de țelină, înjumătățite, tăiate în fâșii
1 ceapa, taiata cubulete
100 ml vin alb
150 ml lapte
1 frunza de dafin
2 cartofi mari, curățați și sfărâmați
50 ml smântână
sau doar 200 ml de smântână,
piper
sare
opțional bulion de 200 ml
Biscuiti de stridii/biscuiti de sare
Ceapa de primăvară, tăiată în inele fine
pregătire
Scoateți barba din scoici și puneți-le în apă rece cu puțin chilli (nisipul este pompat din scoici).
Se fierb midiile cu 800 ml de apă timp de 7 minute. Apoi scurgeți midiile și colectați apa (dacă este încă nisipoasă, filtrați o dată).
Se prăjește slănina până când este crocantă, se scoate din tigaie și se pune pe un prosop de hârtie.
Călește ceapa, prazul și țelina în grăsimea prăjită și untul timp de câteva minute.
Se toarnă vin alb și se reduce.
Adăugați ciorba de midii, frunzele de dafin și cartofii și gătiți până când cartofii sunt drăguți și moi.
Între timp, scoateți midiile din scoici, puneți câteva cu coaja deoparte ca decor.
Peste frunzele de dafin și majoritatea legumelor și lasă-le deoparte.
Adăugați crema și piureul fin (blenderul de mână, Thermomix și Co).
Adăugați legumele și 2/3 slănină, adăugați midiile, întregi sau tocate aproximativ și condimentați cu sare și piper.
Încălziți din nou înainte de a servi fără să clocotească.
Dacă supa este prea groasă, se toarnă niște bulion.
Pe deasupra vin midii în coajă, niște praz, ceapă de primăvară și restul de slănină.
Există, de asemenea, pâine albă și biscuiți.
Faceți-vă drăguți și visați la următoarea călătorie,