Nici elixirul vieții, nici otravă Laptele cu măsură nu este sănătos - spectrul științei
Nutriție: îmbolnăvește laptele - sau se trezește?
Nu era laptele la fel de „valoros ca o friptură mică”, ca un tonic osos, ca un produs natural din vacile alpine? Sau cel puțin ca un aliment de bază indispensabil în care europenii au încredere de peste 7.000 de ani? Da, dar acesta este trecutul. În unele cercuri, laptele are astăzi nimbul unei otravă albă. Se spune că laptele duce la obezitate, diabet și supraaciditate, precum și cancer, boli neurodegenerative, boli de inimă și alergii. Se spune că chiar și pietrele la rinichi, artrita, bolile inflamatorii intestinale și acneea se datorează lacomiei laptelui.
Chiar și medicii generaliști sfătuiesc acum persoanele care au răceli constante să omită laptele din cauza efectului său „mucos”. Alții se tem de zahărul din lapte (lactoza) care îi face să se simtă rău și, prin urmare, preferă să utilizeze lapte fără lactoză sau produse de înlocuire a laptelui. Cu toate acestea, dacă te uiți la faptele științifice, nu rămâne mult din imaginea proastă. Cu cât mai devreme, imaginea bună a fost, de asemenea, extrem de exagerată.
Pericol de germeni din lapte
Laptele proaspăt care ar putea fi periculos pentru sănătate a provocat îngrijorare în toamna anului 2019: Multe supermarketuri au fost nevoite să ia din magazine magazine lapte contaminat cu bacterii Aeromonas hydrophila și să avertizeze publicul împotriva consumului. A fost afectat doar laptele proaspăt cu 1,5% conținut de grăsime din ambalajul de un litru dintr-un anumit lot de producție (codul de identificare DE NW 508 EG, cel mai bun înainte de 20.10.2019 sau înainte). Laptele de la producătorul Deutsches Milchkontor (DMK) a fost comercializat sub diferite mărci (Aro, Milsani, Milfina, Gut & Favorig, Gutes Land, K-Classic, Milbona, Tip, Hofgut, Ja!, Vezi lista).
Un sigiliu defect a fost identificat ca fiind cauza contaminării, care a fost descoperită în timpul controalelor de rutină: Acest lucru a permis germenilor să intre într-o instalație de producție din Renania de Nord-Westfalia. Consumatorii au fost apoi avertizați într-o campanie de rechemare pe scară largă împotriva consumului de lapte afectat. Germenii Aeromonas pot provoca boli gastro-intestinale cu diaree și pot duce la inflamații ale pielii, țesuturilor moi, oaselor sau măduvei osoase, în special la persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Intoxicația cu sânge este rară, dar posibilă dacă infecția nu este tratată. Germenii Aeromonas trăiesc în apă dulce și sărată în mediu și, în condiții nesanitare, pot pătrunde în pește, carne sau produse lactate și legume proaspete și persistă acolo dacă alimentele nu sunt gătite. În general, însă, doar câteva cazuri documentate de boală au fost atribuite bacteriei până acum.
Este sigur că laptele oferă câteva ingrediente valoroase, precum proteine, calciu, vitaminele B2 și B12, precum și magneziu, zinc și iod. Și de aceea copiii, de exemplu, beneficiază de lapte. Asigură oase și dinți puternici. „Dar consumul de lapte la vârsta adultă nu protejează împotriva osteoporozei și fracturilor osoase, așa cum s-a crezut mult timp”, spune Walter Willett, nutriționist la Universitatea Harvard. O meta-analiză a confirmat recent din nou acest lucru. Motivul acestei presupuneri a fost că laptele este o sursă excelentă de calciu, iar calciul este necesar pentru ca oasele să fie puternice. Se știe însă că riscul de osteoporoză este influențat de mulți alți factori. Vitamina D, de exemplu, promovează încorporarea calciului în oase, iar exercițiile fizice la o vârstă fragedă protejează și împotriva osteoporozei.