Nici puiul clorurat nu este o soluție - informații despre sănătate
Germenii din păsările de curte sunt inevitabile, igiena bucătăriei protejează împotriva infecțiilor
(dbp/auh) Germenii sunt peste tot. Și acesta este practic un lucru bun. Oamenii nu ar putea supraviețui într-o lume fără bacterii. Miliardele de microbi ne protejează și ne hrănesc, stabilizează sistemul imunitar și îndepărtează agenții patogeni. Dar bacteriile te pot îmbolnăvi și. Și astfel de germeni sunt, desigur, nedorite.
Agenții patogeni gastro-intestinali se găsesc din nou și din nou în carnea de pasăre, Campylobacter și Salmonella sunt foarte frecvente. Simptomele tipice ale unei infecții sunt similare: diareea, durerea abdominală și febra sunt printre ele. Cursul bolii diferă semnificativ în funcție de vârsta și starea de sănătate a pacientului. În salmoneloză, depinde și de cantitatea de germeni ingerați.
Campylobacter mai frecvent decât Salmonella
În timp ce numărul infecțiilor cu Salmonella a scăzut constant de-a lungul Europei de ani de zile (91.034 de cazuri au fost raportate în 2012), campilobacterioza rămâne cea mai frecvent raportată boală de la om la om (zoonoză). În 2012, Campylobacter a fost responsabil pentru 214.000 de cazuri de infecție în UE. Într-un studiu realizat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) în 2010, Campylobacter a fost găsit pe 62 la sută din cele 432 „carcase” (carne de pui) examinate în Germania și Salmonella pe 17,6 la sută.
Germenii rezistenti la antibiotice
Contaminarea cărnii de curcan cu germeni rezistenți la antibiotice ar putea fi și mai răspândită, așa cum a arătat un studiu al Federației pentru Conservarea Naturii Germania (BUND) publicat în ianuarie 2015: BUND a găsit germeni rezistenți la antibiotice pe 88% din probele de carne de curcan cumpărate la reducători. „Mai ales la persoanele susceptibile, germenii intestinali producători de ESBL (Extended Spectrum Beta-Lactamase) pot face tratamentul cu antibiotice extrem de dificil, în timp ce germenii MRSA (Staphylococcus aureus rezistent la meticilină) pot declanșa, de asemenea, în mod direct infecții grave”, spune BUND.
Transmiterea în abator
Un motiv pentru răspândirea pe scară largă este aparent așa-numita contaminare încrucișată: agenții patogeni intră în abator cu conținutul intestinal și pe penele animalelor și pot fi transportați în timpul numeroaselor etape de lucru în procesul de sacrificare (inclusiv asomare, baie de opărire, smulgere, eviscerare, tăiere) . BfR a subliniat acest punct slab de mai mulți ani: "Abatorizarea industrială a păsărilor de curte îngrășate duce la contaminarea încrucișată a cărnii cu bacterii patogene în numeroase puncte critice de igienă", a declarat BfR în 2003.
Se spune că clorul este ineficient
Indiferent de părerea dvs. cu privire la programul de dezvoltare a afacerii planificat TTIP (Transatlantic Trade and Investment Partnership), nu ar fi celebrul pui clorurat soluția la problema „germenilor din păsări de curte”? În SUA este permisă dezinfectarea păsărilor cu substanțe care conțin clor după sacrificare. Dar baia de clor nu pare a fi eficientă. Potrivit Stiftung Warentest, pieptul de pui american are, de asemenea, un nivel similar de contaminare a germenilor ca și carnea de pasăre europeană.