Nikolai Gogol învață să iubească mâncarea în Italia - revistă pentru gastronomie și plăcere
În prima parte a poveștii am fost uimiți să vedem sfârșitul lui Gogol. Omul care putea descrie sărbătorile ca nimeni altul a murit pentru că a refuzat să mănânce. Dar înainte de aceasta, a învățat să laude mâncarea în Italia și să aprecieze macaroanele. Acum, în a doua parte a minunatei contribuții a lui Vera Bischitzky.
Când Gogol a învățat să laude mâncarea
Thomas Mann a spus că, cu voracitatea lui Petuch, trebuie întotdeauna să ținem cont de faptul că Gogol însuși avea tendința de lacomie, „dar a trăit convingerea ipohondriacă că stomacul său era„ aranjat în mod nefiresc ”și„ părea complet greșit ”. cei mai renumiți doctori din Paris, după cum se vede într-o scrisoare, dar asta nu l-a împiedicat să meargă la Cafe Del Buon Gusto aproape în fiecare dimineață la Roma, unde a băut cafea cu smântână.
Scrisorile lui Nikolai Gogol din străinătate, din Italia, de exemplu, unde a trăit mai bine de zece ani cu mici întreruperi, sau diferitele stațiuni de sănătate din Baden-Baden, Bad Ems sau Gastein, sunt pline de plângeri cu privire la boli de tot felul și-a făcut rău: Cuvinte precum constipație, probleme de stomac sau stres nervos au fost o parte integrantă a scrisorilor și conversațiilor sale. „L-am tot auzit descriind plângerile sale; am trăit literalmente în stomacul său ”, a spus prințesa Varwara Repnina, unul dintre cei mai devotați admiratori ai săi. Luni întregi a fost ocupat de nimic în afară de stomac și de refacerea sănătății sale, „dar în același timp niciunul dintre noi nu a putut mânca la fel de mulți macaroane pe cât am mâncat deodată”.
Laudele imnului la „Macaroni, atâta timp cât drumul de la Roma la Napoli”, la picior de oaie sau înghețată italiană pot fi găsite la fiecare pas în scrisorile lui Gogol: „Eu mănânc înghețată doar pentru 4, uneori și pentru 8 sous. Dar habar nu ai ce fel de înghețată este. Nu rahatul pe care l-am mâncat la Tortoni și care ți-a plăcut atât de mult. Cel mai pur unt! ”Prietenului său A. Danilewski din Roma. În general, Italia! „Ce aer! Când respiri, vrei să spui că cel puțin 700 de îngeri îți zboară în nări ”, se spunea în 1838 din Roma. „Și aici există o crostată cu vișine care încă îți face gura apă trei zile mai târziu”.
A fost luat în special cu prăjituri și chifle italiene de tot felul. Nimeni nu știa de unde să obțină toate covrigii, colacii și biscuiții. În fiecare zi își distra prietenii uimiți în camera sa din Via Felice cu diferite produse de patiserie. „Nu cred că nici măcar Papa a avut un mic dejun atât de somptuos și gustos ca noi”, a spus prietenul Mikhail Pogodin din timpul petrecut împreună la Roma. A fost adus un ceainic uriaș de cupru cu apă clocotită, ceaiul a fost preparat „și apoi a început turnarea, turnarea, degustarea, servirea și încântarea linsului de buze. Consumul de ceai nu s-a oprit mai puțin de o oră. „Destul, suficient, trebuie să plecăm!” „Așteptați, așteptați, în curând. Încă o ceașcă, și aici, aceste cornuri, încercați cât de bine au gust! "
Gogol - Bucătar pasionat
Când Nikolai Gogol și-a părăsit paradisul italian pentru o perioadă scurtă de timp și, vrând-nevrând, s-a întors în Rusia pentru a se ocupa de publicare și de afacerile personale, admiratorii săi s-au întrecut să-l găzduiască, mai presus de toate familia scriitorului Serghei Aksakov, care erau cei adevărați Cultul Gogol (odată ce au vrut chiar să decoreze bradul cu un portret Gogol). Acolo i s-a servit un pierogi deosebit de fin, de asemenea fripturi mai bune decât ceilalți oaspeți, cele mai rafinate pahare i-au fost rezervate și doar lângă locul său era o carafă cu vin roșu. Mâncărurile sale preferate ucrainene erau adesea gătite, în special vareniki1 sau galushki2, iar iubitele sale macaroane erau servite și pentru o dată.
Dacă nu era mulțumit de prepararea lor, se ocupa el însuși și dădea instrucțiuni cu privire la cantitatea de brânză de presărat deasupra. La acea vreme, macaroanele erau greu răspândite în Rusia. Într-o zi a venit la Aksakovs, a scos macaroane, parmezan și unt din buzunare, a chemat bucătarul și a explicat cum să gătească macaroane. Când fidea a fost servită, complet contrar obiceiurilor alimentare de la cina rusească, pregătită al dente conform instrucțiunilor lui Gogol, a început să le pregătească el însuși. „A stat în fața bolului, și-a suflecat mânecile, repede, dar foarte atent, a adăugat mai întâi o cantitate incredibilă de unt și apoi a început să amestece macaroanele cu două linguri de sos, acum a adăugat sare, piper și în final brânză și a continuat să se amestece mult timp.” După cum a raportat Serghei Aksakov, Gogol era atât de devotat problemei, trupului și sufletului, ca și cum ar fi profesia sa preferată, ați fi crezut, potrivit lui Aksakov, că Gogol ar fi devenit inevitabil un bucătar de vârf dacă soarta nu l-ar fi făcut un mare poet. Toată lumea a făcut apariția că macaroanele au un gust foarte bun, dar majoritatea erau încă prea tari și piperate; Gogol, pe de altă parte, a găsit-o foarte reușită și, ca întotdeauna, a mâncat mult prea mult.
Poate că și noi ar trebui să avem ocazional un plus de macaroane în cinstea lui Signore Niccolo - desigur, cu frunze de dafin! Și dacă nu-ți place al dente, poți desigur să-l gătești cu drag ...
O mică anecdotă pe care Aksakov a transmis-o în amintirile sale, din păcate disponibilă doar în limba rusă, nu ar trebui să lipsească la final. A fost odată într-o călătorie cu copiii săi și Gogol. „Gogol a fost atât de amabil, mereu atât de glumitor, încât aproape că am izbucnit în râs.” Cafeaua și ceaiul, micul dejun și prânzul erau sub supravegherea lui, toată lumea era fericită să urmeze ordinele lui Gogol. „Am condus destul de încet”, a spus Aksakov, „pentru că caii care au tras cu diligența cu greu au făcut progrese. Gogol bănuia că vom ajunge la Torshok a doua zi, în jurul orei cinci după-amiaza, așa că ar trebui să luăm prânzul acolo și să ne bucurăm de faimoasele chiftele Posharski. Din acest motiv ne-a permis doar să luăm micul dejun, dar nu ni s-a permis să luăm masa. Ne-am supus fericiți. ”Dar, în loc de ora cinci după-amiaza, compania de turism nu a sosit în Torshok decât la trei dimineața - ne putem imagina în mod viu stomacul care mârâie.
Citește pentru tine
Nikolai Gogol: Suflete moarte. Nou tradus și comentat de Vera Bischitzky. Cu 22 de gravuri de Marc Chagall. Düsseldorf 2009
Mai multe despre Tartuffel
Fenomene: Nikolai Gogol (partea 1)
Cărți: Oblomov
Personaje: scris și gătit
Ingrediente: sursă