Nitrații prezenți în legume sunt un atu pentru sănătatea cardiovasculară; Ziarul

Azotații, probabil ați mai auzit de ei, ca substanță periculoasă adăugată anumitor produse, precum mezelurile, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor sau pentru a spori aroma și culoarea alimentelor. Dar există și altele, găsite în legume, care susțin o bună sănătate cardiovasculară. Explicații.

nitrații

Nitratul este periculos ?

Pentru a înțelege pe deplin nitrații, să ne întoarcem în urmă cu aproximativ o sută de ani. În timpul anilor 1920, nitrat a fost folosit foarte mult pentru a obține un cârnații mai repede, permite, de fapt, să fabrica A șuncă în 3 luni in loc de 9. Apoi a apărut nitrat de sodiu care este mai puternic și permite faceți o salamă în câteva zile. Din anii 1970, oamenii de știință au stabilit un relaţie între " nitritarea " si cancerele de colon . Și asta e doar 2015 ce'CARE clasificat „ carne de delicatese cu nitriți "în anume cancerigen. Pentru a înțelege mai bine, Guillaume Coudray explică că „nu nitrații și nitriții sunt (...) cancerigeni. (...) după ce a fost injectat în carne, azotatul și nitritul se descompun și se combină cu componente organice. Atunci ei nasc mai multe molecule cancerigene. Cele mai cunoscute sunt nitrozaminele și nitrozamidele, periculoase chiar și la doze foarte mici ”.