No Knead Kefir Bread - Prima mea pâine cu oameni de kefir a mâncat
Blogul despre bucătărie și bucătărie internațională
Știați că există o zi de pâine germană? Dacă nu, este astăzi. Dar există probabil o zi pentru toată lumea, deci nu atât de surprinzător. Ceea ce este mai surprinzător este pâinea pe care o am astăzi pentru tine. Este pâine făcută numai cu chefir din lapte. De câteva săptămâni acum am câteva ciuperci de chefir în frigiderul meu și devin încet, dar sigur, un mare fan.
Nu numai pentru băut, ci și pentru coacere. Am deja un simplu kefir-pâine prăjită de grâu cu puțină drojdie pe blog și folosesc kefirul ca agent aromatizant de mult timp. Cu toate acestea, nu există culturi active în chefirul cumpărat. Și kefirul pe care îl cumpărați este, de asemenea, mult mai blând în ceea ce privește aroma. Chiar și puțin mai plăcut pentru copiii noștri să bea îngrijit, dar deloc potrivit pentru coacere. Este complet diferit cu chefirul auto-făcut. După câteva experimente, știu că poate fi folosit foarte bine și pentru pre-aluat și că drojdiile sălbatice de chefir se reproduc optim. Dar dacă doriți să vă ușurați și să vă placă gustul blând și acru al chefirului, această rețetă este ideală. Durează doar câteva minute pentru a amesteca și apoi răbdare.
Ingrediente pentru pâine de chefir fără frământare
- 500 gr 1050 făină de grâu (foarte tare)
- 425 grame de chefir
- 10 grame de sare
Mai întâi amestecați făina și sarea într-un castron mare cu capac, apoi adăugați chefirul și amestecați bine cu mânerul unei linguri de lemn. Dacă folosiți făină normală de supermarket, aveți nevoie doar de 400 de grame de chefir.
Acum lăsați aluatul să crească aproximativ 24 - 36 de ore la temperatura camerei. În timp va trebui să experimentați puțin. Aluatul ar fi trebuit să crească clar înainte de a fi prelucrat în continuare.
Deoarece coacem o pâine fără frământare și dorim să folosim timpul pentru a construi o structură adecvată de gluten. Pe de altă parte, chefirului nu-i place prea rece. Asta înseamnă că, spre deosebire de alte pâini fără frământare, pe care îmi place să le las să înceapă timp de 3-4 ore și apoi să parchez în frigider, m-aș baza pe temperatura camerei (aproximativ 20 °) și aș privi în mod regulat aluatul. Trebuie să dezvoltați o anumită senzație pentru efectul de conducere al chefirului.
Chefirul folosit a fost făcut cu 600 de grame de lapte de 3,5 litri și puțin sub 60 de grame de ciuperci timp de 24 de ore. (la 22 °).
Dar acum să continuăm cu pâinea. După ce aluatul a crescut semnificativ (aproximativ 2 1/2-3 ori dimensiunea sa) puteți face ca pâinea să pară rotundă și să o lăsați să crească aproximativ 2-4 ore înainte de a o introduce în cuptor. Pâinea ar fi trebuit să se mărească bine. La aproximativ 1 1/2 ori dimensiunea, puteți preîncălzi cuptorul la 250 ° cu o piatră de copt din oțel/pizza și puneți-l în cuptor aproximativ 45 de minute mai târziu, cu mult abur. După 12 minute, lăsați aburul și coaceți timp de 30 de minute la 230 °.
Rezultatul este o pâine groasă, ușor acră, cu aproape niciun lucru.
No Knead Kefir Bread - Prima mea pâine cu chefir tăiat
Dar nu am programe pentru tine astăzi. Primele mele experiențe cu kefirul îmi spun că nimic altceva nu se întâmplă când treceți la gătitul rece. Cu toate acestea, trebuie să îmi câștig experiența. De asemenea, cu cât de puternic și ușor afectează kefirul timp de mers. Cu această pâine puteți coace relativ bine la vedere. Cel mai bine este să amestecați aluatul vineri dimineață și să-l urmăriți sâmbătă. Cred că 24 de ore cu siguranță nu ar trebui să fie o problemă pentru aluat. Dacă aluatul a crescut deja semnificativ vineri seara, puneți-l la frigider. Bucata gătită a doua zi va dura probabil mult mai mult. Dar nu vă faceți griji, dacă aveți dubii, pâinea arată doar puțin mai rustică, dar are un gust la fel de bun.
Apropo, alți bloggeri au copt pâine pentru Ziua Pâinii. Sylvia von Brotwein oferă pâine integrală cu aluat și 70% grâu
Karin von Wallygusto are o pâine fermieră de secară și de spelt.
Pintererst No Knead Kefir Bread - Prima mea pâine cu chefir