Noi descoperiri Nitratul este mult mai sănătos decât se credea anterior - WELT
Azotați - un poluant într-o lumină nouă: substanța azotată din legume precum radicchio sau sfeclă roșie scade tensiunea arterială și este bună pentru creier
Nitrații din apa potabilă și din salate nu prezintă un bun augur - substanța este considerată pe scară largă ca fiind cancerigenă. Dar studiile prezintă acum o imagine complet diferită.
Nitratul este încă considerat ca un poluant care poate fi transformat în nitrozamină periculoasă, cancerigenă. Cu toate acestea, nu s-a demonstrat că consumul de legume bogate în nitrați crește ratele de cancer în studiile epidemiologice. Cu toate acestea, suspiciunea rămâne în cameră fără a fi fost justificată sau clarificată.
Dar între timp tot mai mulți cercetători s-au pronunțat care atribuie nitraților efecte de promovare a sănătății: scade tensiunea arterială și asigură o digestie sănătoasă. Favorizează circulația sângelui. Un studiu a constatat că cei care au fost hrăniți cu o dietă bogată în nitrați sunt mai capabili să facă exerciții.
Nutrientul îmbunătățește aprovizionarea cu oxigen a creierului, relatează Gary Miller de la Universitatea Wake Forest din Winston-Salem în revista „Oxid nitric”. Legumele bogate în nitrați s-ar putea dovedi a fi remedii naturale eficiente pentru bolile cardiovasculare și demența, nu doar el crede.
Nitratul este, de asemenea, un compus natural al plantelor
Trebuie să știți: nitrații nu intră numai în alimente prin îngrășăminte artificiale. Plantele absorb natural azotul din sol și îl depozitează în principal în frunze, dar și în rădăcini sub formă de nitrat. Când este mult soare, acesta este acumulat în proteine. Legumele de iarnă precum racheta, spanacul, radicchio și sfeclă roșie, dar și varza sunt bogate în mod natural în nitrați din cauza lipsei de lumină.
Gary Miller a pregătit special o dietă bogată în nitrați cu suc de sfeclă roșie, spanac și salată verde și le-a oferit acestor opt persoane de peste 70 de ani o zi și micul dejun. După o jumătate de litru de suc de sfeclă roșie dimineața, conținutul de nitrați din sângele subiecților testați s-a triplat imediat.
Între timp, alți opt subiecți au consumat un nivel scăzut de nitrați. Miller a examinat apoi creierul tuturor participanților într-un tomograf cu rezonanță magnetică, care face vizibil conținutul de oxigen din sânge în diferite regiuni ale creierului.
O mai bună circulație a sângelui în creier
Cei care au o dietă bogată în nitrați au avut un aport de sânge semnificativ mai bun în substanța albă a lobilor frontali. Această zonă coordonează mișcările voluntare, dar servește și la procesarea percepțiilor senzoriale și a memoriei. Când Miller a schimbat dietele celor două grupuri, el a observat același efect după o dietă zilnică bogată în nitrați în dieta anterior scăzută de nitrați.
„Vedem efecte acute asupra creierului după doar o singură zi”, Miller este surprins pozitiv. „Vrem acum să investigăm modul în care o astfel de dietă are efecte pe termen lung.” El consideră că este plauzibil ca atunci când consumăm legume bogate în nitrați pe viață, să prevină degradarea mentală, demența și, de asemenea, infarctele cerebrale. Deoarece toate aceste boli sunt asociate cu fluxul sanguin redus.
Farmacologul Amrita Ahluwalia de la Universitatea Queen Mary din Londra vede sfecla pe cea mai bună cale către medicina naturală. La 35 de persoane testate, a reușit să demonstreze că un sfert de litru de suc de sfeclă roșie a redus tensiunea arterială la fel de mult ca tabletele de nitrați în 24 de ore. Efectul a fost deosebit de impresionant la bărbații cu tensiune arterială crescută, așa cum explică cercetătorul în revista „Hipertensiune”.
Cu doi ani mai devreme, Ahluwalia raportase cum un pahar de suc de sfeclă roșie a redus tensiunea arterială de la 130 la 120. „Efectele drogurilor sunt la o scară similară”, spune ea. "Dar au efecte secundare și costă mult mai mulți bani."
Efectul îngrășămintelor artificiale este neclar
Acum știm cum funcționează nitratul în organism: Aproximativ 25% din nitratul ingerat se acumulează în salivă, unde este transformat în nitriți de bacterii de pe baza limbii. Acest nitrit trece din tractul gastro-intestinal în sânge și stimulează formarea monoxidului de azot. Acest gaz este unul dintre cei mai puternici diluanți ai sângelui. Dilatează vasele de sânge și reduce aglomerarea trombocitelor de sânge.
Toate acestea luate împreună stimulează fluxul sanguin. Aprovizionarea cu oxigen și nutrienți se îmbunătățește. În plus, monoxidul de azot are și efect antibacterian și ucide germenii. Deci, ar putea preveni inflamația. Organismul este chiar capabil să producă nitriți și monoxid de azot în sine și astfel reglează fluxul sanguin de unul singur.
Indiferent dacă este bun pentru inimă și creier sau pentru un conducător urât de cancer, ultimul cuvânt despre nitrați din alimente nu a fost încă rostit. În 2008, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a făcut un bilanț pentru moment: este „puțin probabil ca nitrații din legume să conducă la riscuri vizibile pentru sănătate, dar efectele benefice depășesc restul”.
„Nu este clar dacă azotatul care provine din îngrășăminte artificiale are un efect diferit de cel format în mod natural”, admite Miller. Dacă cele două sunt identice, industria îngrășămintelor ar putea adopta deviza fertilizării mai mult - sub masca promovării sănătății.
„Aș fi reticent să fac asta în interior. Dar trebuie să spun sincer că încă nu putem comenta acest lucru ”, spune Miller. Între timp, el sfătuiește să ofere legumelor de iarnă precum spanacul, salata de miel și sfecla roșie și ridiche un loc permanent într-o dietă variată.