Noi dezvoltări în panificație și patiserie
Cu toate acestea, aceste schimbări economice, culturale și societale pot reprezenta noi oportunități de creștere și inovare pentru brutari.
Noul comportament al consumatorului
Odată cu evoluția obiceiurilor alimentare ale francezilor (reducerea cantităților, simplificarea meselor, reducerea micului dejun, ...) consumul de pâine tinde să scadă.
Consumatorul francez:
- mâncați mai puțin, dar căutați un produs de calitate
- multiplicați gustări mici
- căutați produse gustoase și sănătoase
- caută cel mai bun preț, dar este dispus să plătească mai mult pentru un produs de calitate
Confruntat cu această dezvoltare, sectorul de panificație și patiserie intră, de asemenea, într-o perioadă de schimbare. Diversificarea activităților și reinterpretarea punctului de vânzare sunt cele două axe principale.
Într-adevăr, brutăria de mâine va fi un spațiu de locuit care va evolua în ritmul diferitelor momente de consum, pe tot parcursul zilei. Oferta, aspectul spațiului, echipamentul, organizarea muncii, programul de lucru, tehnicile de vânzare și comunicarea trebuie regândite.
Meseria de brutar în sine s-a schimbat, de asemenea, necesitând dobândirea de noi abilități.
Prin urmare, francezii își schimbă modul de a consuma alimente. Acum au 5 ori de consum: mic dejun, gustare, prânz, ceai de după-amiază și cină. O șansă de a fi profitată de brutar și patiser care poate atrage astfel clientul la magazinul său pe tot parcursul zilei, cu condiția, totuși, de a-i oferi un loc și o ofertă adecvată. !
Oferta sectorului de panificație și patiserie
Confruntat cu scăderea cifrei de afaceri de care suferă mulți brutari, gustarea și alimentația în panificație sunt acum o mare oportunitate.
Pentru a face față concurenței diferitelor lanțuri de sandvișuri, fast-food și alte concepte, brutăriile au mai multe avantaje. Într-adevăr, acestea din urmă au avantajul că se pot baza pe calitatea pâinii lor și a materiilor prime utilizate (în special produsele locale sau regionale). Afacerile locale preferate de francezi, sunt sinonime pentru consumatori cu măiestrie, gust, autenticitate și calitate.
Comunicare în beneficiul brutăriei
Am înțeles bine acest lucru, de aceea este important ca brutarul să promoveze calitatea produselor sale și să parieze pe identitatea sa artizanală pentru a se distinge de alte mărci.