Nori - biologie

Nori (Japoneza 海苔, de asemenea: のり) este cel mai important tip de alge din bucătăria japoneză. Nori este denumirea culinară pentru algele marine uscate și ulterior prăjite (în mare parte alge roșii ale speciei) vândute ca frunze verzi închise, pătrate, asemănătoare hârtiei Porphyra yezoensis și Porphyra tenera, Limba germana: Purpuriu, uneori, de asemenea Salată de mare sau Alge numite), care sunt folosite, printre altele, pentru a face rulouri de sushi (Makizushi, 巻き寿司) cu ea. Algele sunt special cultivate în acest scop, în principal în Japonia, dar și în Coreea. În Japonia, cultivarea algelor în scopuri alimentare este o industrie importantă. Coreeană Nori (Gim), care este folosit pentru gimbap, este aproape identic cu cel japonez, dar de obicei mult mai ieftin în Europa. Soiul folosit în bucătăria chineză și taiwaneză, în mare parte importat din Japonia, se numește Haidai (海帶).

În altă variantă (Temaki) foile nori sunt rulate în pungi în formă de con și umplute cu orez, legume și pește. De asemenea la Nigirizushi (握り寿司), format manual, sushi acoperit, uneori se folosește o bandă nori pentru a „lega” toppingul de sushi.

Tăiat sau fărâmițat în fâșii fine, nori face parte, de asemenea, din diferite amestecuri de condimente japoneze care conferă mâncărurilor din pește, supelor, salatelor și omletelor un gust caracteristic, puternic, picant. Se folosește și în furikake. Alte ingrediente tipice ale acestor amestecuri includ susan prăjit și sare de mare.

Aceeași algă este zdrobită ca Mutachi cunoscut.

Tendința către mâncăruri de sushi contribuie în special la creșterea popularității lor generale în Europa și America. Datorită conținutului lor uneori foarte ridicat de iod (iod), algele trebuie consumate numai cu moderare și trebuie evitate dacă tiroida este hiperactivă.