Normele privind infecțiile alimentare pentru a limita riscurile
Cu mâncarea, nu există un risc zero. Unele reguli de prevenire și igienă fac posibilă încetinirea dezvoltării intoxicațiilor alimentare colective (Tiac).
De Martine Lochouarn
Postat pe 17.02.2012 16:34
Anumiți factori favorizează apariția intoxicațiilor alimentare colective (Tiac): în alimentația familială, este utilizarea de materii prime contaminate, în special contactul dintre alimentele gătite și cele crude în frigidere sau pe blaturi, și nerespectarea lanțului de frig. În alimentația colectivă, este echipament inadecvat, pauze în lanțul termic, răcire prea lentă a alimentelor sau reîncălzire inadecvată atunci când vasele sunt aduse dintr-o bucătărie centrală, care sunt responsabile.
Reducerea riscurilor depinde și de respectarea regulilor de igienă uneori foarte simple. „Ar exista mult mai puțin Tiac stafilococ cu spălare sistematică a mâinilor la ieșirea din toaletă, după ce ați atins animalele, înainte și după pregătirea mâncării, deoarece suntem purtători ai acestei bacterii”, insistă Gilles Delmas, epidemiolog la Institutul de Supraveghere a Sănătății Publice (InVS) ). „La fel, respectarea timpilor de gătit pentru fripturile înghețate este esențială pentru a reduce riscul asociat cu E. coli 157”.
Mancare cruda
Toate alimentele crude prezintă un risc mai mare de contaminare. „Astfel, alimentația colectivă nu mai folosește ouă crude, ci preparate industriale din ouă pentru a limita riscurile salmonelei”, își amintește François-Xavier Weill, de la Institutul Pasteur. Alimentele pe bază de lapte sau ouă crude (maioneză, creme etc.) trebuie scoase din frigider în ultimul moment. Toate preparatele obținute din ouă crude, brânzeturile din lapte crud, carnea crudă pot prezenta un risc pentru persoanele fragile, copiii sub 3 ani, femeile însărcinate cu risc în special de listerioză și persoanele în vârstă. " Deci, pentru a evita.