Note privind informațiile nutriționale și calculul fără gătit
Citiți detalii și note cu privire la calculele valorii nutriționale în rețetele de pe bucătar FĂRĂ.
Baza de calcul pentru valorile nutriționale
Baza pentru calculele valorii nutriționale sunt în principal datele din Codul Federal al Alimentelor (BLS). BLS este o bază de date privind valoarea nutrițională a alimentelor care înregistrează valorile și ingredientele nutriționale medii (138 de articole pe produs alimentar) din aproximativ 10.000 de alimente (alimente proaspete, preparate, mese gata, rețete etc.).
BLS se bazează pe valori de analiză pe care Institutul Max Rubner (anterior Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație) le-a compilat din literatura de specialitate relevantă, precum și pe valori de analiză de la companii din industria alimentară și din tabele nutriționale internaționale. BLS este comandat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL).
CookingOHNE folosește aproximativ 2000 dintre aceste alimente - toate ingredientele obișnuite care sunt necesare pentru rețete de gătit și copt.
În plus, au fost adăugate câteva ingrediente speciale care lipsesc pentru nutriția specială a celor afectați de alergii și intoleranțe alimentare (cum ar fi crema de brânză fără lactoză). Valorile nutriționale ale acestor ingrediente au fost atent cercetate de cookOHNE din literatura de specialitate și din datele de analiză ale producătorilor de alimente.
Valorile de rotunjire în informațiile nutriționale
Toate valorile sunt date în grame cu două zecimale (de exemplu, conținut de fructoză 0,10 g). Valorile peste 5 mg (adică 0,005 g) sunt rotunjite la 0,01 g. Valorile sub 5 mg sunt, prin urmare, date ca 0,00 g. O pictogramă semn de întrebare apare lângă fiecare valoare 0,00 rotunjită, indicând faptul că această valoare a fost rotunjită.
Valorile rotunjite sunt utilizate în etichetele rețetei Nu considerat. Deci se poate întâmpla ca z. De exemplu, se dă o valoare rotunjită a sorbitolului de 0,00 g, iar rețeta este etichetată ca „fără sorbitol”, deși poate conține 0,005 g sorbitol. Cu toate acestea, există întotdeauna o notă despre rotunjire. Rețetă de probă
Notă pe afișajul „la 100 g” din informațiile nutriționale
În plus, valorile „pe 100 g” ale rețetei (în loc de pe porție) pot fi afișate făcând clic pe fila etichetată „la 100 g”.
Cu toate acestea, se aplică următoarele informații:
-
Aceste informații se referă numai la 100 g din toate ingredientele neprelucrate, nu la 100 g din vasul complet pregătit. Aceste informații pot varia enorm în unele valori și cazuri (cazuri în care preparatul schimbă greutatea, cum ar fi gătitul, prăjirea). De exemplu, 100 de grame de tăiței tari nefiți au mult mai multe calorii (348 kcal) decât 100 de grame de tăiței gătite (139 kcal). Este invers, de exemplu, la prăjirea cărnii. Pierde apă și devine mai ușoară - aproximativ 30% din greutatea sa se pierde aici. 100 de grame de carne prăjită au apoi mai multe calorii decât înainte de friptură.
Posibile inexactități în calculul nutrițional
Inexactități în informațiile nutriționale pot apărea din următoarele motive în plus față de cele de mai sus:
1) Părțile de ingrediente sunt separate în timpul preparării alimentelor
De exemplu, 300g migdale sunt necesare pentru laptele de migdale. Cu toate acestea, acestea sunt curățate și cernute printr-o cârpă, astfel încât o cantitate mare de migdale să nu fie conținută în laptele de migdale în cele din urmă. Valorile nutriționale sunt calculate cu ingredientele complete, astfel încât z. B. Conținutul de calorii și grăsimi din laptele de migdale este prea mare.
2) Nu toate alimentele sunt create egale
Conținutul de nutrienți din alimente fluctuează întotdeauna. De exemplu, 100g măr conține diferiți nutrienți (calorii, fructoză, vitamine).
- modul în care este preparată o mâncare,
- ce fel este,
- unde a crescut,
- cât de mare era densitatea nutrienților din sol,
- cum erau hrănite animalele sau
- cât timp a fost stocat,
conțin mai mult sau mai puțini nutrienți.