Noua dietă nordică în loc de dieta mediteraneană - Spectrul științei
Dieta: este „nordic” noul „mediteranean”?
În vacanță, să zicem pe plaja din Creta, salata fermierului grec are un gust deosebit de bun. Peștele la grătar și retsina rășinată sunt, de asemenea, delicioase pentru un european central. Dar acasă la München sau Hamburg arată foarte diferit. Aici, nemții preferă cârnații, cartofii prăjiți, spaetzle, berea și dulciurile în locul mâncărurilor din Marea Mediterană - în detrimentul experților în nutriție care consideră „dieta mediteraneană” drept etalon de aur.
Acest lucru este definit diferit, dar este clar că o mulțime de fructe, legume, leguminoase, nuci, pește și ulei de măsline îi aparțin - pizza și pastele nu sunt. Astfel de alimente pot preveni în primul rând bolile de inimă și, de asemenea, pot ajuta la gestionarea greutății. Așa-numitul studiu Predimed din 2013, realizat pe parcursul a patru ani și cu 7.500 de spanioli, a arătat că riscul bolilor de inimă cu o porție suplimentară de nuci sau ulei de măsline scade cu 30% - chiar dacă participanții la studiu au consumat mai multe calorii decât au consumat-o. grupul de control. O analiză publicată recent a studiului a indicat, de asemenea, că riscul de cancer de sân, în special în grupul cu ulei de măsline, a fost cu 60% mai mic. Și există dezbateri dacă o dietă mediteraneană ar putea proteja și împotriva Alzheimer.
Dar toate aceste argumente sunt de puțin folos în sfaturile nutriționale dacă felurile de mâncare precum legumele la aburi sau salata cu ulei de măsline nu se încadrează în contextul social și cultural și, prin urmare, nu sunt consumate. Cercetători scandinavi precum Arne Astrup, nutriționist la Universitatea din Copenhaga, au recunoscut acest lucru. El s-a așezat alături de bucătari de top și experți în domeniul mediului și a dezvoltat „Noua dietă nordică” acum zece ani, care se bazează pe bucătăria mediteraneană, dar constă din alimente obișnuite în Europa de Nord. Deoarece bucătăria tradițională nordică oferă și alimente sănătoase, cum ar fi varză, fructe de pădure, mere, pere, legume rădăcinoase, ovăz, secară și pește. Varianta sănătoasă a dietei nordice include și leguminoase, ierburi proaspete, cartofi, ierburi sălbatice, ciuperci, nuci, midii și alge. Carnea este permisă numai dacă provine din bunăstarea animalelor sau dacă este vânat. De asemenea, include metode tradiționale de preparare, cum ar fi gătitul la temperatură scăzută în caserolă sau cuptor și fermentarea peștelui și a legumelor. Cu toate acestea, alimentele tradiționale precum untul și produsele lactate bogate în grăsimi au fost eliminate din meniu. Cârnații, zahărul, sarea și alcoolul sunt permise numai în cantități mici.
Cârnații, zahărul și margarina scurtează viața?
Această nouă dietă nordică a fost deja testată pentru abilitatea sa în diferite studii. De exemplu, Anja Olsen, epidemiolog la Societatea Daneză a Cancerului din Copenhaga, a arătat în studiul de cohortă Diet, Cancer and Health Study cu aproximativ 57.000 de danezi cu greutate normală între 50 și 64 de ani: participanții care mănâncă mai tradițional au un procent de 36%. Rata mortalității mai mică decât danezii, care se răsfățează cu bucătăria modernă, cu o mulțime de produse mezeluri, zahăr și margarină. Numărul cazurilor de diabet și de infarct a scăzut prin alimentele regionale. Femeile se protejează, de asemenea, într-o anumită măsură împotriva cancerului de colon. În timp ce cei care au mâncat cel mai tradițional au fost mai sportivi, mai educați și au mai multe șanse pentru nefumători, au consumat cele mai multe calorii și au mâncat mai multă carne roșie. Echilibrul mai bun al dietei nordice sănătoase poate fi explicat doar parțial printr-un stil de viață mai sănătos. „Puterea efectelor este similară cu cea a mâncării mediteraneene”, rezumă Anja Olsen.
Ea crede că acest lucru se datorează ingredientelor sănătoase găsite în alimentele nordice: "Pâinea integrală de secară este atât de bună datorită fibrelor sale și a altor substanțe fitochimice. Scade glicemia și inhibă formarea tumorilor în prostată. Fructele de pădure și varza conțin, de asemenea, substanțe eficiente împotriva cancerului Și peștele oferă acizi grași omega-3 de protecție vasculară. " În plus, mâncărurile tipice locale conțin adesea alimente fermentate. Recent, o echipă de cercetători britanico-canadieni a solicitat ca alimentele fermentate să fie incluse în recomandările dietetice ale fiecărei țări ca recomandare. În Japonia, de exemplu, este sos de soia, în kimchi din Coreea, în ceaiul din China, în iaurtul din Orient, în varză acră, în Italia vin roșu și salam, în Suedia hering acru. Un studiu amplu din Olanda a arătat recent că consumul ridicat de produse lactate fermentate este mai puțin probabil să provoace cancer al vezicii urinare și boli de inimă.
„Boabele și varza conțin și substanțe eficiente împotriva cancerului”
(Anja Ohlsen)
Dieta nordică poate ajuta și la scăderea în greutate, motiv pentru care este deja sărbătorită ca o dietă de tendință nouă în diferite reviste de stil de viață. Un studiu de intervenție cu participarea lui Arne Astrup a arătat că persoanele supraponderale au pierdut 4,7 kilograme după o dietă de 26 de săptămâni, în timp ce scările din grupul de comparație au arătat doar cu 1,5 kilograme mai puțin. În plus, tensiunea arterială a adepților dietei Viking scăzuse mai mult și erau mai mulțumiți de meniul lor, așa că l-au urmat chiar și după terminarea studiilor. Așa-numitul studiu OPUS examinează în prezent dacă o masă școlară adaptată la obiceiurile alimentare îmbunătățește sănătatea copiilor.
Adaptați dieta mediteraneană la obiceiurile alimentare germane
Încurajată de descoperirile din Scandinavia, Anja Austel, ecotrofolog la Universitatea din Göttingen, a adaptat conceptul dietei mediteraneene la obiceiurile alimentare germane în august 2015 prin înlocuirea uleiului de măsline cu rapiță și ulei de nucă și a conceput cinci mese pe zi, inclusiv două gustări dulci. . Apoi, 112 persoane cu un indice de masă corporală de 30 au fost ținute la dietă timp de douăsprezece săptămâni. Rezultat: grupul cu dieta adaptată a pierdut în medie cinci kilograme, în timp ce grupul de control a slăbit doar 0,4 kilograme. Valorile lipidelor din sânge s-au îmbunătățit și în grupul Teuton.
Și într-o alianță franco-germană de cercetare care funcționează din 2009, regiunea Rinului Superior investighează ce avantaje ar putea avea o dietă cu produse tipice precum livezi, fructe de pădure, prune, cireșe, struguri, sparanghel, varză albă, leguminoase, dar și ulei de nucă și migdale . Primele rezultate sunt pozitive: într-un experiment de cultură celulară, de exemplu, extractele de sparanghel au împiedicat dezvoltarea celulelor canceroase ale colonului, uleiul de nucă a blocat formarea ficatului gras la șobolanii supraponderali și sucul de mere înnorat a îmbunătățit metabolismul bărbaților obezi.
Dar poate că nu doar alimentele sănătoase dintr-o dietă regională sunt cele bune pentru dvs. Per Møller, cercetător gustativ la Universitatea din Copenhaga, crede, de exemplu, că dieta regională este mai sănătoasă, deoarece are un gust mai bun. În opinia sa, acest lucru se datorează faptului că produsele regionale se coc mai mult, sunt mai proaspete și nu au fost crescute pentru o cale de transport lungă, de exemplu cu o coajă mai groasă. În plus, mâncarea locală este asociată cu emoții pozitive, cu acasă. „Ceea ce mănânci mult, de exemplu în copilărie, îți place doar”, spune Møller. Și asta are un efect uimitor: „Dacă ceva are un gust bun, senzația de plenitudine este atinsă mai repede”, explică Møller. Rezultatul: moderarea consumului. Toți experții consideră acest lucru sănătos.
Genele se adaptează la dietele regionale?
În cele din urmă, se discută și dacă genele s-au adaptat la o dietă regională și, prin urmare, dieta locală se descurcă mai bine. A fost identificat un gradient genetic între nordul și sudul europenilor. „Unele dintre aceste diferențe ar putea fi legate de dietele de lungă durată și de efectele asupra sănătății”, a declarat Jose Ordovas, nutriționist la Universitatea Tufts din Boston. "Cu toate acestea, până acum aceasta este doar o teorie care încă nu a fost dovedită".
În orice caz, un studiu recent, publicat în revista „Science”, vorbește în favoarea acestei teorii, care a dezvăluit trăsături genetice în genomul inuitilor din Groenlanda. Compoziția lor genetică face posibil ca dieta bogată în grăsimi, care constă în principal din carne de focă și pește de apă sărată, să mențină inuitul atât de sănătos. Într-adevăr, există încă o lipsă de dovezi clare că acizii grași omega-3 din peștii grași de mare întăresc, de asemenea, inima și creierul în alte regiuni. Studiile efectuate în rândul populației Maasai din Kenya au arătat că genele speciale mențin nivelul colesterolului din sânge scăzut, chiar dacă acest trib din Africa de Est mănâncă aproape exclusiv lapte, carne și sânge.
Transferarea acestui lucru în feluri de mâncare germane, cum ar fi sauerbraten cu spaetzle sau currywurst cu cartofi prăjiți și consumarea lor zilnică din cauza unei adaptări genetice ar fi greșită, deoarece dieta bogată în carne este obișnuită în această țară doar din anii 1960. O interacțiune genetică apare mai degrabă de-a lungul secolelor. Dar cei care respectă alimentele sănătoase, regionale și naturale sunt pe drumul cel bun, potrivit Dagmar von Cramm, membru al Societății germane de nutriție. Conform Raportului nutrițional 2016, trei sferturi dintre germani folosesc deja produse locale în mod regulat.