Nu cunosc vitamine! FOCUS online
Cunoştinţe
Dieta - Consumați fructe sau legume de cinci ori (!) Pe zi, recomandă experții. Dar multor copii le plac doar cartofii prajiti vienezi, francezi si dulciurile. Ce este în spatele ei? Cât de mare este riscul pentru sănătate? Ajută pastilele cu vitamine? Și cum îți deschizi pofta de mâncare sănătoasă? Răspunsuri la cele mai presante întrebări
Salată de varză? Pooh! Supă de cremă de praz? În nici un caz! Ciuperci umplute? Da! Și mai întâi bagheta de măsline - uh, există legume în ea! "
Citate emoționale dintr-un blog pe internet - mamele nedumerite caută ajutor de la alți părinți de acolo. Subiecte de lungă durată: Cum îi determinați pe tineri să consume cel puțin un minim de vitamine și minerale? Pentru că există cu greu o aversiune la copiii la fel de persistenți ca cei împotriva fructelor și legumelor. O treime din toți cei cu vârsta cuprinsă între trei și 14 ani nu le place nici ei, potrivit unui sondaj realizat de Fondul german de asigurări sociale de sănătate (DAK). Cei mici sunt cei mai răi: fiecare al doilea preșcolar refuză mâncarea sănătoasă.
Mama lui Lilly este disperată. „De cinci ori pe zi”, spune prospectul pe care fiica dvs. l-a adus acasă de la școală, copilul dumneavoastră ar trebui să mănânce fructe sau legume de cinci ori pe zi pentru a rămâne sănătos și a se dezvolta optim. Dar pentru cei de șase ani, nici măcar sosul de roșii nu ar trebui să atingă tăiței. Preferă să o mănânce fără nimic. Ea acceptă mazăre cu mult orez în jurul lor, iar la vederea spanacului sau a salatei, Lilly izbucnește în lacrimi. „În afară de sucul de mere, abia consumă ceva care conține vitamine sau minerale”, se plânge mama și se îndoiește de metodele sale de creștere.
Lupta zilnică la masă nu aduce nimic, ea a stabilit de mult asta. Și, de asemenea, nu modelul surorii mai mari Maren, care mănâncă aproape orice fără probleme și cu plăcere. Mama lui Lilly se întreabă. "Le-am crescut pe amândouă exact în același mod."
Răspunsul cercetării: Preferințele alimentare sunt deja determinate în uter. Ceea ce ingeră mama afectează și embrionul prin circulația sanguină obișnuită. Dar nu doar primele impresii gustative sunt decisive, imaginile joacă, de asemenea, un rol important: bebelușii dezvoltă „prototipuri vizuale” ale alimentelor preferate, au descoperit psihologii de la Universitatea din Birmingham. De exemplu, dacă prima lor hrană solidă a fost biscuiți, le place mai târziu să mănânce alimente de culoare bej - cum ar fi chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți. Acei bebeluși care cunosc multe alimente diferite în primul an de viață, inclusiv fructe și legume, mănâncă și alimente mai diverse în viața ulterioară. Dacă, pe de altă parte, au primit în mare parte terci palid din borcan, în curând refuză orice are formă și culoare.
Această amprentă vizuală ar putea explica de ce atât de mulți copii au o aversiune fundamentală față de verde. Această culoare apare cu greu în mâncarea primului an de viață. Coerența joacă, de asemenea, un rol. Unii mănâncă spanac doar ca o cremă, atâta timp cât nu puteți recunoaște frunzele. Și alții sunt pasionați să ciugulească un morcov, dar scuipă imediat morcovi fierți.
Dar ce trebuie făcut atunci când antipătiile s-au solidificat deja? La aproximativ opt ani, copiii par să fi decis în mare măsură ce le place, susține un studiu al Universității din Giessen. Se spune că chiar și vârstnicii preferă să se hrănească din ceea ce li s-a dat până la vârsta de opt ani.
Părinții se simt sub presiune, deoarece școala și medicii pediatri, nutriționiștii și mass-media în ciuda lor în fiecare zi că viitorul copilului lor depinde de o dietă sănătoasă. Cel mai important sfat al experților este: răbdare, răbdare, răbdare! Deoarece: copiii sunt conservatori și se feresc să încerce lucruri noi. Natura a aranjat-o astfel, deoarece în dezvoltarea evoluției pentru oameni era un risc să mănânce fructe și plante necunoscute. Înainte ca un copil să se ofere voluntar, trebuie să i se ofere ceva de până la 35 de ori, au arătat experimentele.
Pentru a nu perturba procesul sensibil de abordare, psihologii recomandă să mâncați cât mai relaxat posibil. Asta înseamnă: să oferi, dar nu să forțezi, să nu șantajezi și să nu promiți nimic; începe cu porții mici, nu amesteca nimic, lasă doar alegerea. Prelegerile despre valoarea de sănătate a unui aliment sunt tabu - copiii nu-și pot imagina nimic, simt intenția și trec la marșarier, spune Volker Pudel, psiholog în nutriție la Universitatea din Göttingen, de exemplu. „Sfatul meu: mănâncă-te și nu vorbi despre asta!”
Cu toate acestea, nutriționistul Nicola Sautter are o viziune complet diferită: „Trebuie să le explicați copiilor de ce este ceva bun pentru ei”, spune expertul, cunoscut ca antrenor de familie din seria Pro-Sieben „Mănâncă mai bine” și recomandă să consumi multe alimente diferite să ofere iar și iar. Așa că face piure de mazăre sau dovlecei și le pune în sosul de roșii. Ea lasă copiii să taie felii de mere cu forme de tort și să le îngrămădească în frigarui de fructe sau să îmbrace bucăți de pere cu ciocolată neagră fierbinte. Nucile de pin prăjite peste salata de fructe sau piureul de mango care a fost răcit pentru a face înghețată ar adăuga, de asemenea, o „notă ușor diferită”.
Atingeți-vă obiectivul în patru pași: 1. Aflați mai multe despre nutriție; 2. să se ocupe cu prudență de surplusul de alimente; 3. Cumpărături în mod specific și 4. Gătit corect - Nicola Sautter încearcă să aducă asta publicului ei. Pentru că mâncarea cea mai delicioasă nu are un gust bun dacă copiii și-au umplut dinainte stomacul cu dulciuri sau băuturi. Cu o oră înainte de mese, nu ar trebui să se mănânce și să nu se bea nimic, cu excepția ceaiului din fructe sau a apei. „Nu există un lucru general ca faptul că copiilor nu le place ceva!”, Spune nutriționistul destul de radical și le dă adulților bani. „Asta se întâmplă numai atunci când părinții nu au chef să gătească! Nu am văzut niciodată un copil să nu mănânce o supă de legume de casă cu Wienerle! "
Să fii singur un model bun, să-i lași pe copii să ia parte la cumpărături, să mănânce împreună și să pregătească mâncarea apetisant și în mușcături mici - aceste recomandări fac parte din standardele psihologiei nutriționale. Dar ce trebuie făcut atunci când toate acestea nu sunt de nici un folos și copilul respinge castravetele sculptat cu măiestrie într-un crocodil verde?
Sfaturi și trucuri care vor face legumele și fructele acceptabile pentru copii:
Puneți o mică farfurie cu fructe sau salată pe masă ca prim fel de mâncare - când copilul este deja foarte flămând.
Pentru a începe, încercați legume „dulci” precum mazărea, porumbul sau morcovii. Copiilor le place mai bine decât racheta amară sau varza cu miros puternic. Adesea, castraveții cu gust mai neutru sunt, de asemenea, tolerați.
Fructele conțin vitamine și fibre și pot înlocui parțial legumele. Mere, struguri, pere, banane și piersici sunt cele mai populare în rândul copiilor, potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Giessen.
Fructele pot fi, de asemenea, ușor zdrobite sau tăiate în cuburi mici. Așa că dispar în quark, iaurt sau terci de gris. Piureurile de fructe devin blaturi delicioase în congelator. De asemenea, puteți face shake-uri cu fructe cu lapte, iaurt sau zer, gătiți un compot din acesta, coaceți prăjituri sau transformați-l ușor în gem (vezi caseta de la p. 102). Spritzerul de mere proaspăt stors este deosebit de sănătos.
Combinate cu fructe dulci, unele legume devin suportabile: De exemplu, multor copii le plac legumele crude dulci și acre făcute din mere și morcovi răzuite (cu suc de lămâie și miere) sau salată de miel cu nuci și struguri.
Porții mici și gustări mici mărunțite cresc apetitul. Arată frumos și sunt ușor de mâncat cu degetele. O baie de iaurt transformă bețișoarele de cohlrabi, bucățile de castraveți, feliile de morcov și pene de roșii într-o gustare delicioasă.
Cultivați ierburi de bucătărie cu copiii dvs. pe pervaz, cress în tava germinativă sau roșii cocktail pe balcon. Asta îi face să fie curioși de gust.
Încercați supe cremă (morcovi, mazăre sau sparanghel). De obicei sunt mai populare decât garniturile verzi. Legumele tocate pot fi, de asemenea, amestecate în burgeri de cereale sau clătite de cartofi.
Acordați atenție fructelor și legumelor deosebit de sănătoase: Mango-urile, de exemplu, conțin multă vitamină C, iar avocado conține, în general, multe substanțe sănătoase.
Cumpără fructe și legume organice! Există multe ingrediente active în piei care sunt contaminate cu toxine vegetale în timpul recoltării convenționale.
Cel mai bine este să cumpărați proaspete și să pregătiți ușor. Următoarele se aplică produselor gata preparate: Alimentele congelate conțin în continuare mult mai multe vitamine decât conservele de legume.
Dar dacă toate acestea încă nu ajută? Este mai bine să mănânce mai puțin sănătos decât nimic, gândiți-vă mulți părinți și apoi lăsați-i pe copiii lor să meargă la gustări, prăjituri și dulciuri cu un oftat. „Păstrați-vă nervii”, cu toate acestea, sfătuiește Mathilde Kersting de la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund. Copiii au un sentiment natural de sațietate și nu mor de foame. Prin urmare, postul este încă mai bun decât mâncarea rapidă. Refuzul este de obicei o parte naturală a dezvoltării personalității, spune psihologul Markus Wilken de la Spitalul Universitar din Bonn. El tratează copiii care au fost hrăniți cu un tub pentru o vreme din cauza unei boli și au uitat cum să mănânce. Experiența sa: Chiar și cele mai dificile cazuri încep să mănânce din nou singuri.
Copiii înșiși știu cel mai bine de ce are nevoie corpul lor. Pediatrul american Clara Davis a încercat să demonstreze acest lucru într-un studiu legendar din anii 1930. Timp de câțiva ani a urmărit un grup de copii mici cărora li s-a permis să decidă singuri ce vor să mănânce din mâncarea oferită. Mulți dintre ei au consumat o dietă unilaterală luni întregi, dar la un moment dat și-au schimbat brusc preferințele, astfel încât niciunul dintre copii nu a prezentat deficiențe nutriționale la sfârșitul studiului. Studiul s-a repetat în anii 1990 și a ajuns la aceeași concluzie - psihologul Wilken: „Copiii înșiși știu de ce are nevoie corpul lor dacă le dați alegerea”.
Așa-numitele alimente pentru copii conțin în special un amestec de aditivi bioeficienți: există până la zece vitamine diferite în fulgi de mic dejun și pops, produse lactate, tartine, bomboane și biscuiți, limonade colorate, sucuri de fructe și chiar supe instant, plus calciu, magneziu și iod.
Mâncare pentru copii? Fructele și legumele adevărate sunt mai bune, spune Berthold Koletzko, nutriționist la Universitatea din München - „La urma urmei, nu vrem doar să administrăm ingrediente, ci și să învățăm tinerii cum să mănânce sănătos”. Prin urmare, sucurile multivitamine sunt doar a doua alegere pentru situații de urgență, la fel ca noile concentrate de fructe și legume de la tejgheaua frigorifică, care promit să livreze jumătate din rația zilnică de vitamine cu doar câteva înghițituri. „Bândul îți face foame mai repede decât să mănânci, nu vrem ca să evităm supraponderalitatea. Există, de asemenea, o lipsă de fibre valoroase. "
Acest lucru se aplică și sucurilor de vitamine și tabletelor efervescente. Le lipsește așa-numitele fitochimicale din coloranți și parfumuri, cărora li se atribuie multiple beneficii pentru sănătate: ele întăresc sistemul imunitar, acționează împotriva infecțiilor și inflamațiilor și previn cancerul. Revista „Öko-Test” nu a obținut un rating bun în 2005, când a examinat vitaminele speciale pentru copii: majoritatea preparatelor testate erau peste sau sub rația zilnică recomandată și conțineau acid citric sau zahăr, care sunt nocive pentru dinți.
„Din punct de vedere psihologic, comprimatele de vitamine sunt un semnal greșit”, subliniază Koletzko. „Obișnuiesc copiii să ia resurse mai degrabă decât să facă ceva ei înșiși. În medie, adolescenții din Germania nu sunt insuficienți de vitamine, potrivit medicului, și, în cazuri extreme, ar putea face fără ei ani de zile fără probleme. Pe termen lung, însă, acest lucru este dăunător sănătății.
Recomandarea sa către părinții preocupați: continuați să oferiți copiilor fructe și legume, dar oferindu-le alegerea și, mai presus de toate, să nu-i forțați să facă nimic. "Dacă nu mănâncă fructe sau legume pentru o vreme - lumea nu se va sfârși!"
30% dintre părinții cu copii cu vârsta cuprinsă între trei și 14 ani spun că stresul și argumentele apar deoarece copilul nu vrea să mănânce legume sau fructe - sursă: DAK/Forsa 2003
Copiilor cu vârste cuprinse între 7 și 10 ani nu le plac legumele și fructele la o rată peste medie Sursa: DAK/Forsa 2003
Nicola Sautter & Dr. Stefan Frädrich: Mănâncă mai bine. Viața a fost ușoară. Programul de nutriție cu 75 de rețete ușoare pentru întreaga familie. zs Verlag München 2007, 19,95 euro
Véronique Witzigmann: Gemurile mele, chutneys & Co. zs Verlag München 2007, 16,80 euro
Campania www.5amtag.de pentru fructe și legume
www.was-wir-essen.de Informații despre alimente
www.aid.de Fapte interesante despre nutriție
Véronique Witzigmann - Fiica bucătarului-vedetă Eckart Witzigmann a creat gemuri pentru fiica ei mică, care acum pot fi cumpărate și
În tărâmul zânei gemurilor
Marietta, în vârstă de trei ani, nu a mâncat aproape niciun fruct și, din cauza bucăților de fructe, nu i-a plăcut nici gemul. Pentru fiica ei mică, Véronique Witzigmann a inventat o cremă ușor de făcut, făcută din fructe purificate, amestecate la rece, fără aditivi sau conservanți. Nu doar Marietta a gustat-o. Véronique a dat mai întâi ochelarii prietenilor și de atunci a fost numită de ei „Jam Fairy”. Astăzi comercializează gemuri, chutneys și miere pe Internet (www.witzigmann-buffet.de). Ea și-a publicat rețetele (vezi sfatul cărții p. 102). Fiica Marietta are acum opt ani și încă jură pe creația mamei. De exemplu aceasta:
INGREDIENTE: 300 g mango (copt), 100 g banană, 70 g portocală, 2 lingurițe suc de lămâie, 1,5-2 lingurițe pectină de mere, puțină pulpă de vanilie (după gust)
Curățați mango și tăiați-l în bucăți mici ca celelalte fructe. Combinați cu sucul de lămâie într-un recipient înalt cu blenderul de mână pentru a obține o cremă. Acum turnați treptat pectina de mere peste amestec și amestecați cu mixerul manual la un nivel scăzut timp de aproximativ 10 minute. Se toarnă într-un pahar sigilabil și se lasă să se fixeze peste noapte în frigider. Răspândirea (aprox. 450 grame) poate fi păstrată timp de opt zile dacă este refrigerată.
Fripturi integrale cu quark de avocado
INGREDIENTE pentru 4 persoane: 1 lămâie mică netratată, 1 ceapă de primăvară, 2 mână de ierburi la alegere, 2 avocado mici, 2 linguri de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, 300 g de quark (nivel scăzut de grăsimi), 1 lingură de muștar fierbinte, sare de mare, piper de la moară, 8 felii Pâine crocantă integrală
1) Radeți fin niște coajă de lămâie, stoarceți sucul. Se spală ceapa și se taie felii subțiri. Spălați ierburile, smulgeți frunzele din tulpini și tocați-le mărunt. 2) Curățați și înjumătățiți avocado. Tocăm pulpa și piureul fin cu coaja de lămâie, suc, lapte, quark și muștar. 3) Se amestecă ceapa și ierburile, se condimentează cu sare și piper. Se servește pe pâine crocantă.
Salată de paste cu măsline
INGREDIENTE pentru 4 persoane: 300 g paste (penne), sare de mare, 4 linguri ulei de măsline, 3 linguri oțet de vin alb, 3 linguri suc de portocale, 2 căței de usturoi, 75 g ardei murați, 2 file de hamsii (în ulei), piper, 1 vârf de chimen, câte 50 g măsline negre și verzi (fără pietre), 1 ardei gras roșu, 150 g feta, 1 legătură de pătrunjel
1) Gatiti pastele pana la al dente. 2) Faceți o marinată din ulei, oțet și suc de portocale. Apăsați cățelele de usturoi prin presă. 3) Tocăm mărunt fileurile de hamsii și 1 piper și adăugăm la marinată. Se condimentează cu sare, piper și chimen. 4) Tăiați boiaua și feta în cuburi, tăiați pătrunjelul. 5) Se amestecă pastele cu marinada și se adaugă restul de legume și ierburi.
Legume cu degetele cu înmuiere cu ton
INGREDIENTE pentru 4 persoane: 1 kg de legume amestecate (de exemplu dovlecei, fasole și țelină), 1 var netratat, sare de mare, piper de la moară, 1 cutie de ton (în suc propriu), 2 linguri de smântână, o grămadă de pătrunjel, 2 linguri de capere murate
1) Curățați și spălați legumele. Tăiați dovleceii și țelina în bucăți de aproximativ 10 cm lungime, lăsați fasolea întreagă. 2) Frecați o parte din coaja de tei, apoi stoarceți sucul. Condimentați legumele, presărați-le cu pielea și gătiți-le cu puțină apă până la al dente. 3) Amestecați tonul și sucul acestuia cu smântâna și sucul de lămâie și piureul. 4) Tocam marunt patrunjelul si amestecam in ton cu capere. Condimentați farsa cu sare și piper. Se servește cu legumele aburite. Se servește cu baghetă integrală.