Nu este o referință bună pentru imitațiile alimentare Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt

Experții din Camera de Agricultură austriecă au analizat îndeaproape produsele.

Viena - Diferitele tendințe nutriționale și imitații pe bază de plante ca alternativă la carne și lapte provenite din producția animală au fost examinate în mod critic de experți la evenimentul „Klartext compact” al Camerei de Agricultură (LK) Austria. Ei au pus sub semnul întrebării beneficiile ecologice, morale și de sănătate ale imitațiilor de carne și ale înlocuitorilor laptelui, adesea citate. Cu toate acestea, „fiecare poate mânca ceea ce vrea”, a subliniat Josef Moosbrugger, Președintele LK Austria. "Fermierii stabilesc masa chiar dacă obiceiurile lor alimentare și cerințele clienților se schimbă. Cu toate acestea, sunt necesare reguli simple, clare și obligatorii pentru desemnarea imitațiilor valabile în întreaga UE", a cerut Moosbrugger.

Cota de piață mai mică decât se aștepta

"Proporția de vegetarieni și vegani este în creștere - dar mult mai încet decât s-ar presupune pe baza prezenței în mass-media", a explicat Johannes Mayr de la KeyQUEST Marktforschung GmbH. Atenția mass-media este mult mai mare decât importanța actuală pe piață. Conform datelor RollAMA, imitațiile produselor lactate ar avea doar o cotă de aproximativ 2,5% și imitațiile cărnii de puțin sub 1% din piața globală. De asemenea, creșterea nu este atât de puternică pe cât ne-am aștepta. Potrivit lui Mayr, a existat o creștere anuală a volumului de 6% pentru imitațiile produselor lactate și de 5% pentru imitațiile de carne.

Prima de preț pentru aceste produse este în prezent de 50 până la 100%. Potrivit monitorului de masă KeyQUEST, 6% dintre respondenți s-au clasificat ca fiind vegani sau vegetarieni, ceea ce corespunde unei creșteri de 3% într-o perioadă din 2012 până în 2018. 16% se consideră flexarieni și 78% se descriu ca consumatori de carne, adică de atunci În 2012 cu 3% mai puțin. Mayr se așteaptă la o tendință către produse premium, cum ar fi carnea de înaltă calitate, scumpă și alimentele naturale puțin procesate. Când se uită la anul 2030, Mayr nu îndrăznește să facă o prognoză clară. "Proporția de vegani și vegetarieni va crește, dar viteza și amploarea creșterii sunt dificil de evaluat".

Nutriția vegană este o ipocrizie nesfârșită

Pentru Udo Pollmer, Chimist alimentar și expert în nutriție, dieta vegană este o „ipocrizie nesfârșită”. Motivele sunt altele decât bunăstarea animalelor și suferința animalelor, deoarece dacă acestea ar fi scopul, s-ar ocupa de haita de lupi, a explicat Pollmer. Potrivit expertului de la München, ESB a fost scânteia inițială pentru hypesul nutrițional de astăzi. „Nimeni nu a mai dorit să mănânce ceva cu creierul lor, iar experții au preluat această dezvoltare cu mulțumiri. Rezultatul a fost o inundație de etichete imposibil de gestionat, cum ar fi fără grăsimi, comerț echitabil, în regim liber, fără gluten, fără zahăr, fără alcool și fără calorii până la organice și ultima Punct culminant vegan.

Majoritatea restaurantelor vegane din Germania s-au închis din nou, iar veganii sunt încă pe rafturile din supermarketuri ", a spus Pollmer. Această evoluție a chemat nenumărate start-up-uri pe scenă, care lucrează acum la o producție eficientă de carne din celulele stem și, prin urmare, se presupune că nu mai intră în contact cu animalele. Dar, potrivit lui Pollmer, celulele stem au nevoie de hormoni pentru creștere care sunt obținuți de la viței nenăscuți într-un mod discutabil Sângele a aspirat. Totul pentru hamburgeri fără suferință de animale ", a comentat Pollmer critic.

Culturile celulare sunt orice altceva decât eficiente. Acestea ar trebui să fie hrănite exact în același mod, dar nu ca o vacă cu hrană ieftină, ci cu o soluție nutritivă extrem de solicitantă. În plus față de extractul fetal, soluția conține aminoacizi prelucrați genetic, zahăr, oligoelemente, agenți anti-spumare și sisteme tampon. "Carnea de vită sau de porc este mult mai eficientă: utilizează furaje ieftine care nu sunt potrivite pentru consumul uman. Tractul digestiv le transformă în nutrienți de înaltă calitate care curg în sânge și permit creșterea celulelor. Acesta este modul în care se produc proteine animale", a explicat autorul. numeroase cărți de non-ficțiune despre nutriție. Neutilizarea antibioticelor este, de asemenea, un mit. „Biotehnologia depinde de menținerea sănătoasă a culturilor sale celulare - la urma urmei, nenumărați microbi sunt interesați de bulionul de nutrienți nobili”, a explicat Pollmer. Tehnologia camerei curate poate fi utilizată într-un laborator, dar nu într-o fabrică mare.

Legumele au devenit un simbol de statut pentru o burghezie verde

Nils Binnberg, Autorul cărții și jurnalistul din Berlin, avea nenumărate diete în spate, până când a găsit ortorexia nervoasă, nevoia excesivă de a mânca sănătos. "Se estimează că peste 1 milion de persoane sunt afectate în Germania, iar veganismul este dieta supremă a bolii", a spus Binnberg, împărtășind din experiența sa. „Te simți virtuos ca Dalai Lama, chiar dacă ronțești doar prăjituri de quinoa sau mănânci alimente cu mai puțin de cinci ingrediente.

Nu fără motiv una dintre cele mai mari tendințe alimentare se numește „alimentație curată”. Consumul de avocado induce sentimente de puritate. Consumul unei diete pe bază de plante este considerat sănătos. Nu pentru că influența pozitivă asupra sănătății a fost dovedită științific. Mai degrabă, legumele au devenit un simbol al statutului unei burghezii verzi, conform devizei: Uite aici, nu sunt unul dintre acei mâncători nediscriminatori de tot, îmi îngrijesc sănătatea.

Pe de altă parte, carnea este acum considerată nesănătoasă ", descrie Binnberg tendințele actuale." În timp ce consumul de carne era considerat un simbol al statutului acum aproximativ cincizeci de ani, astăzi mulți oameni se definesc prin ceea ce nu mănâncă. "Pe Instagram, sub hashtagul„ Food ”, aproape 350 de milioane sunt în prezent Au fost afișate fotografii, spunând că mâncarea a devenit o parte atât de mare a identității noastre, încât are un efect similar cu cel al religiilor.

Carnea este unul dintre cele mai valoroase alimente

Adolf Marksteiner, Șeful departamentului pentru politica de piață din LK Austria, a subliniat că carnea este unul dintre cele mai valoroase alimente și, în același timp, sa referit la producția eficientă de animale și de economisire a resurselor în Europa și în special în Austria. „Avem cel mai bun loc de producție a cărnii din această țară, cu o proporție mare de pajiști și unul dintre cele mai înalte niveluri de autosuficiență de proteine din soia și furaje de peste 80%”, a subliniat Marksteiner.

Este o întrebare etică dacă oamenii au dreptul să folosească animalul - dar fiecare proprietar al animalelor de companie ridică o astfel de afirmație asupra câinilor și pisicilor, a precizat expertul pieței LK. "Oricine se uită la bunăstarea animalelor ar trebui să acorde atenție originii. Transparența este cheia aici. În mod clar, carnea consumă mai multe resurse decât dacă iarba, orzul furajer și porumbul însilozat ar fi aduse direct în alimentația umană - unele dintre ele pot fi utilizate doar de rumegătoare", a adăugat Marksteiner, care vede discuția despre imitații „destul de calm”: „Trebuie să exercităm toleranță. Dieta ar trebui să rămână o decizie profund personală, deoarece nimănui nu i se cere să i se prescrie ce să mănânce”.

„Cea mai bună protecție climatică constă în metode eficiente de producție, utilizarea economică a resurselor și evitarea oricăror pierderi de-a lungul întregului lanț valoric”, este convins Marksteiner. Consumul de carne din Austria este în prezent de aproximativ 63,4 kg net pe cap de locuitor și an, cu o tendință descendentă. Aceasta include pierderi de aproximativ 20% prin deteriorare, precum și hrană pentru animale de companie, cum ar fi câini, pisici etc.

Cine spune că a mânca trebuie să fie sănătos?

Conform Katrin Fischer, Consultant pentru nutriție în departamentul de nutriție și marketing direct din regiunea Austria Superioară, nutrienții individuali sunt supraestimați. Este întregul aliment care îl face atât de valoros pentru hrana umană. „Interacțiunea nutrienților individuali face ca un aliment să fie alimentat”, a explicat Fischer.

Dacă aruncați o privire mai atentă la ingredientele băuturii din plante făcute din migdale, conform Fischer, aceasta conține doar 2% migdale, ceea ce corespunde a șase migdale pentru 1 litru. Pentru ca produsul să aibă o consistență asemănătoare laptelui, este necesar un număr „nebun” de stabilizatori și emulgatori, care trebuie să fie produși și care nu sunt întotdeauna benefici pentru mediu. „În producția de vitamine, de exemplu, există multe metale grele și poluanți”, a spus Fischer. În timp ce vacile dispun de apă de ploaie proaspătă disponibilă în pășuni, producția de migdale din California, de exemplu, este asociată cu un consum ridicat de apă și o densitate mare de stocare într-un mediu monoton. „Asta nu mai funcționează pentru înțelegerea mea despre vegan”, spune Fischer.

Potrivit părerii lor, motivul pentru care mâncarea este întotdeauna prost vorbită provine din faptul că oamenii se simt deosebit de minunați cu privire la importanța lor. "Cine a spus că alimentele trebuie să fie sănătoase. Nu sunt făcute numai pentru noi și fiecare aliment conține substanțe care nu sunt benefice pentru sănătatea mea și de aceea vorbim prost despre alimente", a explicat Fischer, care vede imitațiile pe bază de plante ca fiind produse de tranziție ". până când vom afla cum putem folosi cel mai bine legumele ca personaje principale într-o masă. "

„Fair Play” pe piața alimentară

Moosbrugger pledează pentru „fair play” pe piața alimentară și cere rapid reguli legale pentru desemnarea imitațiilor. Întrucât imitațiile devin din ce în ce mai asemănătoare cu originalul datorită progreselor tehnico-industriale și, astfel, înșelătoria este din ce în ce mai probabilă, originalul și imitația trebuie să fie clar recunoscute. „Nu ar trebui să existe aluzii la termenii existenți la denumirea imitațiilor, cum ar fi„ lapte de soia ”,„ pâine vegetariană din carne ”sau„ cârnați vegani ”.

Numai originalul se numește carne sau cârnați, o imitație este întotdeauna o copie. Prin urmare, este necesară protecția la nivelul UE în special pentru carne și produse din carne ", a subliniat președintele LK Austria. Exemplul produselor lactate arată cum ar putea funcționa acest lucru:" Untul trebuie să fie format din 100% cremă, adică o materie primă animală și Conține ingrediente pe bază de plante, altfel produsul trebuie etichetat diferit în conformitate cu reglementările pieței UE ", a adăugat Moosbrugger.