Nu faceți fără carbohidrați
Carbohidrații au un rap rău. Dar are sens să eviți complet pâinea, orezul și pastele? Ce să cauți într-o dietă sănătoasă.
În multe diete, potențialii îngrășători sunt parțial („cu conținut scăzut de carbohidrați”) sau chiar complet („fără carbohidrați”). Cu toate acestea, este mai puțin cantitatea decât tipul de carbohidrați care contează. Deoarece carbohidrații constau în lanțuri de molecule de zahăr de diferite lungimi: „Cu cât lanțul moleculelor de zahăr este mai lung, cu atât organismul are mai mult timp nevoie să le descompună și să le absoarbă în fluxul sanguin”, spune Stefan Kabisch, medic de studiu la Institutul german de cercetări nutriționale (DIfE). Metabolismul este stimulat mai ușor pe o perioadă mai lungă de timp.
„Carbohidrații goi” afectează metabolismul
Dacă organismul ia carbohidrați din alimente, nivelul zahărului din sânge crește, după care se eliberează insulina hormonală „care face sățietate”. Cu carbohidrații cu lanț lung, eliberarea insulinei este distribuită pe o perioadă mai lungă de timp. Dacă, pe de altă parte, gustările cu lanț scurt sub formă de dulciuri sau băuturi cu zahăr sunt consumate între mese, eliberarea scade rapid, motiv pentru care ne este foame din nou după aceea („carbohidrați goi”). Creșterile frecvente ale nivelului de zahăr din sânge cauzate de dulciuri sau băuturi cu zahăr afectează și metabolismul - consecințele pe termen lung sunt diabetul zaharat sau ficatul gras.
Carbohidrații buni servesc și ca fibre
Alimentele bogate în carbohidrați cu lanț lung, cum ar fi fructele, legumele sau produsele din cereale integrale, conțin, de asemenea, cantități mari de fibre - susținătorii cu conținut scăzut de carbohidrați de multe ori nu consumă suficient din acest lucru. Experții în nutriție subliniază, prin urmare, că o dietă echilibrată are mai mult sens decât evitarea completă a anumitor grupuri de alimente. Caloriile pot fi, de asemenea, salvate nu numai sub formă de carbohidrați, ci la fel de ușor consumând alimente mai puțin grase.