Nu mâncăm doar alunele din alun - Plantes Sauvages Edibles

Cunoașteți și utilizați zilnic plante sălbatice

Alunul, Corylus avelana, este un arbust de acasă. Este prezent în partea noastră a globului din sectorul terțiar, era geologică care se întinde de la 66 de milioane de ani la 2,5 milioane de ani î.Hr. Este una dintre puținele specii care a supraviețuit de atunci. Aceasta înseamnă că alunul era deja bine stabilit chiar înainte de apariția speciei umane. Acesta din urmă a învățat repede să-l cunoască și să-l folosească. Frecvența cu care arheologii au găsit alune în resturi de masă în timpul săpăturilor preistorice arată că alunele erau un aliment important pentru oamenii paleolitici. Dar în alun, cu siguranță nu doar alunele au mâncat ...

Arbustul sau copacul mic care este alunul (vă las să descoperiți diferența dintre copac și arbust în articolul meu despre prun) este de cele mai multe ori de la 3 la 4 metri, dar poate ajunge până la 8 metri. Face parte din Familia Betulaceae pe care o împarte cu mesteacăn, arin, carpen etc.

Alun în floare - foto Guilhem Vellut

Alunul: comun și accesibil

Este o plantă de păduri de foioase cu pădure ușoară, de margini și degajări și garduri vii. De asemenea, face parte din păduri de recolonizare pe teren abandonat de agricultură. Iubește lumina, dar tolerează umbrele. Chiar și astăzi, este foarte frecvent în peisajul nostru, oferindu-ne beneficiile sale nepretențioase, accesibile tuturor.

Alunul nu are mândria unui copac care își poartă coroana la capătul unui singur trunchi. Este mai ușor de utilizat, mai umil și mai accesibil. De multe ori, tulpini multiple pleacă de la un butuc comun. De fapt, alunul este capabil să emită mulți fraieri din butuc sau muguri de rădăcină. Coaja este maro, netedă și purtați lenticele orizontale albicioase. crenguțele sunt pubescente și uneori au un aspect roșiatic al firelor de păr care poartă această culoare.

Frunze alternative, păroase

În alte articole despre care am vorbit deja frunze alternative. Dacă doriți un exemplu foarte curat de frunze alternative, uitați-vă la o crenguță de alun. O frunză în dreapta, puțin mai departe o frunză în stânga, puțin mai departe o frunză în dreapta, puțin mai departe o frunză în stânga și așa mai departe ... Frunzele sunt rotunjit. Ei pleacă la baza peţiol în formă de inimă și sfârșitul cu vârful ascuțit. Vorbim de frunze dublu dințate: periferia frunzei are dinți mari, care sunt ei înșiși dinți fin. Când întoarceți o foaie, constatați că partea inferioară este mai deschisă, mai albă, că vârful și că coastele sunt proeminente pe această parte, care este adesea și mai păroasă decât vârful. Rețineți că este tipic alunului pe care peţiol este păros.

Frunze de alun - foto Philippe Rouzet

Flori masculine și feminine separate

Îți amintești ce planta monoica ? Alunul este unul dintre ei, vă puteți imagina. Este o plantă care are flori unisexuale masculine (stame) și femele (pistilate) în locuri diferite, dar pe același picior. O floare „clasică”, cum ar fi un trandafir, violet sau nalbă, poartă organele masculine și feminine pe aceeași floare. Plantele monoice, pe de altă parte, au flori masculine și feminine separate, dar se găsesc în continuare pe același picior. Nu este cazul plantelor dioice: aici un picior poartă doar flori feminine și altul doar flori masculine (este cazul urzicii, salciei, hameiului ...).

Dar înapoi la alun. Din luna din ianuarie (până în martie), el începe să a înflori. De la distanță, îi putem distinge pisoi masculi grupate de 2 la 4 care cad din ramuri. La început sunt de culoare cenușiu-maroniu pentru a se îngălbeni, umplut cu polen. Ele oferă albinelor primul aliment al anului, dar oferă și primul polen care poate provoca alergii la persoanele sensibile. Pe același arbust, trebuie să te uiți atent pentru a vedea flori feminine. Sunt ascunse în plicuri solzoase și se disting de mugurii de frunze doar prin stigmele roșii care ies în evidență. Apar flori masculine și feminine cu mult înainte de frunze. Și cine observă îndeaproape va observa că pisoii se formaseră deja vara înainte (!). De-a lungul verii târzii și toamnei își așteaptă cu răbdare zilele de glorie în adâncul iernii ...

Pisici alune

Nuci

Dar ceea ce este cel mai bine cunoscut sunt fructe care se coc din septembrie. Cui nu-i place Alune ?! Botanic, vorbim despre a achene (fruct uscat) cu un pericarp lemnos (coaja) care conține o sămânță (aluna). Fructul este protejat, înainte de maturitate completă, de un plic de frunze mici incizate în formă de clopot: involucrul bracteelor. Ne putem imagina și un cască pe capul alunului... Aceasta este cu siguranță imaginea omului care a dat alunului numele său latin: „Corylus” provine din corys, cască în greacă. Numele speciei „avelana” evocă regiunea muntoasă din Aveline, unde abundă alunul. De îndată ce alunul este copt, își scoate casca și cade la pământ.

Numiți jocuri în jurul alunului

Atâta timp cât vorbim despre nume: alunul se mai numește cotul. Numele localităților precum „Coudray” mărturisesc prezența lor. Dovadă a importantei alune: cuvântul ulei, ol, (ulei în engleză, Öl în germană) provine din olanier care înseamnă alună în occitană. Într-adevăr, extragem din alune un ulei excelent, folosit la gătit, în produse cosmetice și care a fost cândva folosit ca deparazitar. A cultivarea alunelor se numește a nucă. Astăzi, alunele sunt cultivate în principal în Turcia, Italia și Statele Unite.

Alunele hrănesc

alun nu este doar excelent la gust, ci este mic bombă nutritivă. Conține în jur 60% lipide iar aceasta sub forma de "Uleiuri bune". Într-adevăr, conține doar puțini acizi grași nesaturați, dar mai presus de toate acizi grași mononesaturați și chiar și unii acizi grași polinesaturați. Prin urmare, este aproape de uleiul de măsline în compoziția sa. De asemenea, conține, 14-16% proteine, ceea ce este mult, precum și cantități destul de mari de minerale și oligoelemente: cupru, mangan, magneziu, fosfor, fier, zinc, potasiu, calciu ... Este bogat și în vitaminele E și B1. Nu e de mirare că oamenii preistorici văzuseră deja această comoară hrănitoare !