Nu pot trăi fără pâine ›Rămâi fericit și sănătos
Știați că foarte puțini - chiar și sănătoși - oamenii sunt capabili să metabolizeze o anumită substanță, și anume gliadina din produsele din cereale fabricate din grâu, secară, orz, spelta și ovăz permanent și complet, fără a se deteriora?
Nu aveți boala celiacă și nu vă afectează? Mare greșeală! Toți, indiferent dacă sunt tineri sau mai în vârstă, indiferent dacă bărbatul sau femeia sunt afectați: Predispoziția noastră genetică nu este făcută pentru consumul de boabe care conțin gliadină.
Ce este oricum gliadin?
Gliadinul, ca și glutenul, este o componentă a glutenului, așa-numitul „Proteină glutinoasă” în cereale precum Grâu, secară, vrajă, orz și ovăz. Soiurile anterioare conțineau mult mai puțin din acesta, dar reproducerea din secolele trecute a crescut conținutul de gluten de la aproximativ 5% la 50% pentru a crește randamentul și capacitatea de a coace produse de patiserie ușoare.
Ne bucurăm de tipurile noastre de pâine și produse de patiserie libere și parfumate (îmi pare rău, dar parfumul provine din părul și perii arși, care sunt, de asemenea, conținute în produse de patiserie din diverse motive) fără a ști cu adevărat ce ne facem noi înșine cu el. Deja găsim gluten în nenumărate alimente industriale și cu înlocuitori de carne Seitan (= gluten pur) a ajuns și la acei oameni care doresc să mănânce fără carne și mai sănătos și care poate nu vor să mănânce deloc pâine sau cereale.
Cum poate apărea digestibilitatea slabă a glutenului la persoanele presupuse sănătoase?
De exemplu, sub formă de balonare, dureri de stomac, flatulență, migrene, depresie, boli respiratorii (acestea sunt adesea legate de probleme ale pielii), dar și reacții inflamatorii masive în intestine și țesuturi, care se pot manifesta în diferite boli intestinale, gelatinizarea mucoasei intestinale, regresia vilozităților intestinale, Sindromul Leaky Gut se dezvoltă cu permeabilitatea sa crescută pentru proteine, bacterii și alte substanțe care nu aparțin sângelui sau metabolismului. La rândul său, acest lucru poate duce la inflamația țesuturilor, boli reumatice, alergii sau boli autoimune.
Împreună cu cazeina laptelui din produsele lactate de origine animală, vaccinări, antibiotice, stres etc. se formează un cocktail periculos, cine poate fi responsabil pentru probleme de sănătate masive. Nu numai că absorbția nutrienților poate fi sever împiedicată de lipsa activității enzimatice, dar lucrurile se înrăutățesc mult:
Glutenul creează dependență!
Se spune că efectul așa-numitelor gliadorfine este de până la o sută de ori mai puternic decât cel al morfinei - și acestea sunt deja printre cele mai puternice analgezice utilizate medical. Totuși, aici apare un mod de acțiune complet diferit, și anume dependența de un fel de satisfacție care pare să ne amorțească ușor, dar care ne controlează și gândurile și comportamentul.
Este fatal: Suntem atât de manipulați încât continuăm să-l cerem: fie că este vorba de pâine, prăjitură, paste sau alte produse realizate din el - vrem să ajungem la el din nou și din nou fără să ne fie foame, pentru că ne simțim mai bine imediat după ce ne bucurăm par a fi. Motivul este că atunci când gliadinele sunt descompuse în intestin, se creează exorfine, care declanșează exact aceste reacții în creier la receptorii opioizi.
Oricine a încercat vreodată să evite complet produsele fără gluten timp de câteva zile își poate aminti cât de greu i-a fost pentru el sau pentru care Simptome de sevraj (Cefalee, depresie, oboseală etc.) au apărut.
Faptul că glutenul îți face să fii aproape insatiabil pentru mai mult din el duce, de asemenea, la unul aport mai mare de calorii așa cum este bine pentru noi - nu degeaba suntem pe calea cea mai bună aici, în țările vorbitoare de limbă germană, pentru a-i depăși pe americani cu creșterea constantă a ratei de obezitate în toate grupele de vârstă - fără a menționa creșterea alergiilor, diabetului și a altor boli metabolice.
Cu o dietă fără gluten (și cazeină)
ar putea chiar îmbunătăți autismul și schizofrenia.
Conexiunea dintre intestin, sistemul imunitar și creier este bine cunoscută. Modul nostru de viață modern este deja foarte solicitant pentru corpul nostru și ar trebui să îi oferim șansa de a face față stresului pe termen lung. Menținerea dietei fără gluten ar fi un pas important în această direcție.
Ce alternative există?
Aruncați o privire pe internet pentru rețete sau în magazinul dvs. natural de alimente pentru aluat fără gluten (de exemplu, făcut din quinoa) sau făină pentru coacere.
Și ai putea oferi brutarului din zona ta sugestia de a face produse de patiserie fără gluten și sănătoase. Sunt sigur că mulți dintre cei afectați i-ar mulțumi!
Rămâi în formă și vital în orice moment - ne vedem data viitoare!
Cu sinceritate!
A ta