Nu vă fie frică de carbohidrați dr

Amidon, zahăr, celuloză, de care carbohidrați au nevoie caii și de ce?

Ce îngrașă caii? Mai poți hrăni caii cu cereale? Ce duce la rezistența la insulină sau sindromul metabolic? De ce ovăzul este un concentrat bun pentru cai? Zahărul este cu adevărat periculos? La aceste întrebări moderne se poate răspunde cu adevărat doar aprofundând puțin în biochimie. Următorul articol încearcă să descrie lumea incredibil de diversă a carbohidraților într-un mod ușor de înțeles.

Glucidele îndeplinesc diferite funcții în corpul calului, care variază în funcție de natura lor chimică.

Funcția glucidelor

Carbohidrații sunt folosiți pentru a furniza energie și, de asemenea, pentru a stoca energie. În plus, acestea sunt importante din punct de vedere structural pentru sinteza nucleotidelor și a acizilor nucleici pentru regenerarea celulară.

Acestea sunt utilizate pentru sinteza grăsimilor și a aminoacizilor neesențiali.

Carbohidrații joacă un rol deloc neglijabil în sinteza glicoproteinelor, care stau la baza colagenului, enzimelor, hormonilor peptidici și imunoglobulinelor.

Ca elemente de bază pentru proteoglicani (sulfat de condroitină, sulfat de keratan și acid hialuronic), care sunt componente structurale importante pentru sistemul musculo-scheletic și țesutul conjunctiv, carbohidrații îndeplinesc funcții biologice esențiale.

La urma urmei, carbohidrații sunt implicați în formarea glicolipidelor, care se găsesc în concentrații mari în țesutul nervos. În cele din urmă, acestea sunt chiar implicate în detoxifierea xenobioticelor sub formă de acid glucuronic (xenobioticele sunt compuși chimici care sunt străini corpului natural).

Prin urmare, tendința către hrănirea fără carbohidrați trebuie privită în mod critic.

Diferențierea carbohidraților

În contextul hrănirii cu cai, se face distincția între carbohidrații structurați și cei nestructurați din motive de simplitate (analiza Weender). Potrivit lui Van Soest, este mai bine să faceți diferența între carbohidrații fără fibre (NFC) și fibra de detergent neutră (NDF).

Datorită analizei existente (analiza Weender), glucidele structurate (fibre brute) includ în principal celuloză și lignină). Carbohidrații fără fibre (Van Soest) includ zahăr, fructani, amidon și pectine, pentozani și alte mucilagii. Acest lucru corespunde aproximativ termenului de substanțe extrase fără N din analiza Weender, care, totuși, este foarte larg.

Digestia face diferența

Zaharul și amidonul sunt digerabile în intestinul subțire. Au o influență asupra nivelului de zahăr din sânge și, astfel, asupra echilibrului insulinei. Atribuția dvs. la carbohidrați ne este clară. Acum sunt considerați a fi zaharuri „periculoase”.

Așa-numiții carbohidrați fermentabili rapid, cum ar fi fructanii și pectinele, componentele solubile ale celulozei și hemicelulozei sunt descompuse de bacterii în ultima parte a intestinului subțire și, în cele din urmă, complet în întregul intestin gros. Au un efect digestiv și de îmbunătățire a performanței, nu încarcă glicemia.

Al treilea grup de carbohidrați se numește carbohidrați lent fermentabili. Aceasta include fracțiunile insolubile de celuloză și hemiceluloză, care sunt digerate doar în intestinul gros. Conform analizei Weender, acestea sunt considerate fibre brute. Lignina (pulpa de lemn) este considerată indigestă, cu excepția ciupercilor. Sunt hrana de bază a calului, din care calul își derivă energia principală (independent de zahărul din sânge).

Pur și simplu zahăr

Cea mai simplă și mai cunoscută formă de carbohidrați este glucoza sau zahărul din struguri. Glucoza se numește zahăr simplu (monozaharidă). Fructoza, cunoscută sub numele de zahăr din fructe, formează o dizaharidă în combinație cu glucoza, așa-numita zaharoză. Zaharoza este cel mai popular zahăr și are un gust dulce. O găsim mai ales în trestie de zahăr și sfeclă, precum și în fructe coapte, melasă și sirop de fructe. Alte dizaharide sunt zahărul de malț (format din două molecule de glucoză) și zahărul din lapte (format din glucoză și galactoză), care, ca o componentă a laptelui, asigură nou-născutului un aport rapid de energie prin carbohidrați.

Riboza este, de asemenea, un zahăr simplu care, totuși, nu are un efect crescător asupra nivelului de zahăr din sânge și este chiar considerat a reduce glicemia. Este o așa-numită pentoză, un zahăr cu doar cinci atomi de carbon. Este o parte esențială a ARN-ului și a purtătorilor de energie ATP, ADP și AMP.

Puterea te face puternic

Dacă moleculele individuale de glucoză sunt strânse împreună, se produce fie amidon, fie celuloză, în funcție de tipul de legătură. Din punct de vedere chimic, acestea sunt polizaharide. În timp ce celuloza poate fi descompusă numai de bacterii datorită formei sale de legare, amidonul este deja descompus în glucoză de către amilază, o enzimă din salivă.

Lanțurile de glucoză din amidon se aglomerează pentru a forma granule de amidon. Structura de aglutinare a amidonului, care se găsește în principal în boabe în nutriția calului, este diferită. Ovăzul are un amidon cu granulație foarte fină, porumbul cu un bob extrem de grosier.

Diferențierea față de polizaharidele care nu sunt amidon

În cazul polizaharidelor, se face distincția între amidon și „polizaharide non-amidon”. „Polizaharidele fără amidon” includ fructani, celuloză și glucani (din grâu și ovăz, drojdie și ciuperci).

Ca al treilea grup și spre deosebire de polizaharide, heteropolizaharidele sunt alcătuite din diferite zaharuri (de exemplu, xiloză, arabinoză, galactoză). Hemicelulozele, pectinele și lignina aparțin heteropolizaharidelor. Mucilagiile sunt construite astfel.

Apariție în natură și corp

Glucidele nestructurate îndeplinesc sarcini diferite. La animale, glucoza este stocată ca glicogen muscular (amidon animal) în mușchi și, mai presus de toate, în ficat. La plante, glucoza este stocată sub formă de amidon. Glucidele nestructurate sunt o sursă importantă de nutriție pentru toată viața animală.

Unele forme de carbohidrați, cum ar fi agar (agent de gelificare din alge), pectină (principala sursă de fibre din sfeclă) și mucopolizaharide (blocuri de construcție a țesutului conjunctiv animal, de exemplu cartilajul) se leagă puternic de apă și astfel realizează o funcție de stabilizare.

Digestia glucidelor

Digestia zaharurilor simple și a disacharidelor (de exemplu zahăr din trestie și sfeclă) este foarte ușoară pentru cal, deoarece zahărul este absorbit direct prin peretele intestinal. Caii adulți tolerează cantități mari de zahăr (presupus până la 3 kilograme pe zi), dar acest lucru nu trebuie contestat. Zahărul este cu siguranță cunoscut ca o sursă rapidă de energie.

Amidonul este rupt în salivă și în final în intestinul subțire de enzima amilază în molecule individuale de glucoză sau grupuri de molecule și apoi absorbit. În timp ce ovăzul, cu un conținut de amidon ușor digerabil de 40%, este ușor de digerat și poate fi hrănit fără zdrobire, conținutul de amidon al orzului este de aproximativ 60%, iar cel al porumbului chiar 70%. Spre deosebire de ovăz, orzul trebuie cel puțin stors bine și porumbul chiar fulgi și aburi, astfel încât amidonul să fie mai ușor de digerat de către cal și să nu existe daune pe termen lung florei colonului.

Nu exagerați cu alimentarea cu amidon

Oferirea unor rații mari de cereale amidon, chiar dacă cerealele sunt bine deschise, nu este fără probleme pentru cai, deoarece capacitatea digestivă a calului pentru amidon este limitată. Aportul de amidon nu trebuie să depășească o cantitate de 200g la 100 de kilograme de masă corporală a calului pe masă. Aceasta înseamnă că un cal cu o greutate corporală de 600 de kilograme nu ar trebui în orice caz să fie hrănit cu mai mult de 2,5 până la 3 kilograme de ovăz, 2 kilograme de orz sau 1,5 până la 1,7 kilograme de porumb pe masă.

Furaj cu granola - o problemă?

Alimentele Muesli sunt deseori bogate în carbohidrați nestructurați ușor de digerat. Furajele gata preparate pentru cai ar trebui să fie proiectate astfel încât să poată fi hrănite fie singure, fie, de exemplu, cu ovăz ușor digerabil. Unul dintre criteriile de calitate foarte speciale este o bună digestie hidrotermală (tratată cu abur) pentru a facilita digestia amidonului. Cu toate acestea, proporția de amidon și zahăr trebuie adaptată la performanța reală a calului.

Iarba cu bombă de zahăr

Iarba proaspătă conține o mulțime de compuși de zahăr simpli sau multipli, a căror absorbție în țesut depinde de insulină. Conținutul de NfE, în sensul cel mai larg al compușilor zahărului, este de aproximativ 400g pe substanță uscată. Dintre acestea, în jur de 80 până la 100g sunt compuși de zahăr pur. Cu un kilogram de iarbă proaspătă, un cal ia în jur de 16-20 g zahăr, ceea ce corespunde cu aproximativ trei până la șase bucăți de zahăr. Dacă un cal este pe pășune toată ziua, ia aproximativ 40 de kilograme de iarbă, ceea ce echivalează cu aproape un kilogram de zahăr pur.

Fânul și iarba crescută conțin mai puțini compuși de zahăr. Fânul respiră o parte din zahăr în timp ce se usucă.

Ceea ce face fructanii atât de periculoși?

Fructanii sunt un grup de oligo- și polizaharide care înlocuiesc sau completează amidonul ca un carbohidrat de depozitare în unele specii de plante (de exemplu, inulină din anghinare, păpădie, păstârnac). Unele plante acumulează fructani în secetă sau frig pentru a le suporta mai bine. Pe de altă parte, fructanii ar trebui, de asemenea, să protejeze membranele celulare. Sunt digerate în intestinul gros. Un exces favorizează formarea de bacterii speciale și se discută că caii pot dezvolta laminită ca urmare.

Dezvoltarea rezistenței la insulină

Hrănirea cu iarbă zaharată, cereale sau furaje care conțin melasă va crește nivelul zahărului din sânge în funcție de nivelul de digestibilitate. Nivelul zahărului din sânge este redus fie direct în mușchi prin exerciții fizice, fie printr-un sistem controlat hormonal. Insulina, formată în pancreas, atrage receptorii insulinei printr-o moleculă foarte complexă (cromodulină), astfel încât celula este dispusă și capabilă să preia glucoza. Supraalimentarea pe termen lung, stresul, lipsa de substanțe nutritive și prea puțină mișcare sunt în cele din urmă factorii declanșatori ai așa-numitei rezistențe la insulină. Organismul este încă capabil să producă cantități abundente de insulină, care, totuși, nu mai sunt acceptate de celulă (posibil și din cauza lipsei de cromodulină, un biofactor complex). Un nivel excesiv de zahăr din sânge duce la creșterea excreției de insulină, dar zahărul rămâne în sânge și poate deteriora vasele, celula însăși este subalimentată energetic.