Nuts la test Nds
Nucile conțin între 50 și 75% grăsimi. Pentru o lungă perioadă de timp, au fost considerate adevărate bombe cu calorii. Cu toate acestea, experții în nutriție recomandă o „mână” de nuci pe zi, care corespunde cu aproximativ patru până la cinci nuci, în funcție de tipul de nucă.
După cum știm acum, grăsimea din majoritatea tipurilor de nuci constă în principal din acizi grași nesaturați valoroși din punct de vedere nutrițional.
Alte ingrediente remarcabile sunt proteinele, vitamina E și acidul folic, precum și fibrele, mineralele și oligoelementele.
Unele ingrediente selectate dintr-o privire (valori medii, bazate pe porție comestibilă de 100 g:
- dintre care polinesaturate
Acizi grași (g)
Vitamine:
E (mg)
Acid folic (µg)
Minerale:
Potasiu (mg)
Magneziu (mg)
Fier (mg)
Sursa: 1. Souci/specialist/plantă: tabele nutriționale ediția a VII-a 2008; 2. Marele tabel caloric nutritiv GU 1998/1999,
3. Cheile alimentare federale
* nici o informatie disponibila
Deoarece nucile au un conținut ridicat de calorii, acestea nu trebuie consumate suplimentar sau lateral, ci mai degrabă să fie integrate într-o masă, de ex. Salată cu nuci de pin, salată de fructe cu nuci, musli cu migdale sau pâine cu alune coapte.
Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nucile tind să devină rânce, așa că ar trebui să folosiți în curând nuci tocate sau măcinate sau să le păstrați etanș la frigider sau congelator. Nucile în cochilii lor sunt, de asemenea, cel mai bine păstrate într-un loc răcoros și uscat, astfel încât aroma tipică să fie păstrată cât mai mult timp posibil.
Cu toate acestea, nucile pot avea și dezavantajele lor. Aceasta include, mai presus de toate, expunerea la toxine de mucegai (micotoxine), inclusiv în special aflatoxine și ochratoxină A. Nucile pot fi atacate de ciuperci în timp ce sunt încă pe copac, dar și în timpul transportului sau depozitării, care pot dezvolta micotoxine toxice. Micotoxinele nu sunt vizibile cu ochiul liber și nu pot fi recunoscute după miros sau gust. Nu sunt distribuite uniform în produse. De exemplu. chiar și un singur miez de nuci poate fi foarte contaminat. Alte miezuri de nuci, pe de altă parte, sunt scutite de mucegai. Acest lucru duce la o distribuție complet inegală a micotoxinelor într-un lot. Prin urmare, un accent important se pune pe eșantionarea reprezentativă, care este reglementată în Regulamentul european (CE) 401/2006.
Aflatoxinele sunt cauzate de anumite specii de Aspergillus precum Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus. Reprezentanții acestei specii de mucegai apar peste tot, dar se dezvoltă predominant în climă caldă și umedă. Condițiile de recoltare, transport și depozitare neigienice favorizează creșterea mucegaiului. Aflatoxinele sunt stabile la căldură și acid. Prin urmare, supraviețuiesc metodelor obișnuite de procesare și preparare a alimentelor și pot fi găsite și în nucile prăjite. Aflatoxinele sunt clasificate ca fiind cancerigene. Din acest motiv, se aplică o reglementare privind conținutul maxim la nivelul întregii UE, care este ancorată în Regulamentul (CE) 1881/2006. Nivelul maxim pentru aflatoxina B1 - de departe cel mai toxic compus - este de 8,0 µg/kg pentru migdale, fistic și sâmburi de caise și 5,0 µg/kg pentru alune și nuci de Brazilia. Conținutul total maxim admisibil de aflatoxină pentru migdale, fistic, sâmburi de caise, alune și nuci de Brazilia este stabilit la 10,0 µg/kg. Pentru arahide și alte semințe oleaginoase, nivelurile maxime sunt de 2,0 µg/kg pentru aflatoxina B1 și 4,0 µg/kg pentru totalul aflatoxinelor.
Diferitele niveluri maxime pentru diferitele tipuri de nuci rezultă din studii efectuate de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), luând în considerare datele colectate cu privire la apariția aflatoxinelor în tipurile individuale de nuci.
Investigațiile LAVES
Studiile efectuate în Institutul Alimentar și Veterinar Braunschweig/Hanovra - locația Braunschweig a LAVES în anii 2016 - 2017 arată contaminarea cu aflatoxină a speciilor de nuci selectate în tabelul următor:
* Rezultatele nu sunt corectate pentru rata de recuperare.
Nucile și arahidele provin în principal din SUA. Pe de altă parte, principalele țări în care au fost cultivate alunele au fost Franța și Italia. Originea boabelor de nuci din Brazilia a fost declarată Bolivia și un eșantion de nuci de caju a venit din Vietnam.
Investigațiile efectuate între 2013 și 2014 au arătat: