Nu vă fie frică de gelatină
În acest articol
Ce este gelatina?
Te întrebi: din ce este făcută gelatina? Când vorbim de gelatină sau gelatină comestibilă, nu ne referim la nimic altceva decât o proteină animală, adică o proteină. Se obține din țesutul conjunctiv al porcilor, vitelor sau vițeilor prin îndepărtarea acestuia din țesutul conjunctiv cu ajutorul apei calde, apoi curățarea, îngroșarea și uscarea acestuia. Gelatina are o culoare neutră, gust și miros. Gelatina se umflă în apă și, atunci când este răcită, are ca rezultat geluri transparente, lipsite de gust, strălucitoare, care se topesc la temperaturi peste 37 ° C, dar pot fi solidificate din nou prin răcire.
Pentru ce se folosește gelatina?
Gelatina este folosită în mod tradițional în principal pentru a seta creme. Acestea pot fi deserturi, dar și umpluturi pentru prăjituri sau toppinguri de cupcake. Gelatina susține sau creează stabilitatea. Deoarece gelatina este incoloră, este, de asemenea, minunat de potrivită pentru un strat strălucitor, ca să spunem așa ca un topping pentru torturi cu fructe. Gelatina are avantajul că acoperă fructele, protejându-l astfel de aer și menținând fructul mai mult timp. Ai grijă însă: unele fructe nu se potrivesc bine cu gelatina și cu siguranță ar trebui să fii atent la asta. Ananasul proaspăt, smochinele, papaya și kiwi au enzime care împiedică eficacitatea gelatinei. Cu toate acestea, încălzirea fructelor distruge aceste enzime, astfel încât conserve de ananas, de exemplu, pot fi procesate cu gelatină fără probleme.
Care gelatină este cea potrivită?
Gelatina nu este întotdeauna gelatină. Ele vin sub formă de frunze și pământ. Și apoi ar exista o soluție de gelatină. Marele avantaj al gelatinei este că nu trebuie să umflați pulberea sau să o lăsați să fiarbă. Puteți să o amestecați direct în crema care urmează să fie setată. Singurul lucru pe care îl puteți face cu gelatina de la Dr. Oetker trebuie să țină cont de faptul că nu îl amestecați în smântână împreună cu zahărul, ci întotdeauna înainte de zahăr. Atunci nimic nu poate merge prost.
Dacă sunteți mai mult un stil clasic, atunci nu contează dacă alegeți foi de gelatină sau gelatină măcinată. Nu există gelatină pentru vasul. Atât lichidele ferme, cât și cremele în mod egal. Mai degrabă, depinde de varianta cu care vă simțiți cel mai bine personal sau de modul în care doriți să procesați gelatina. Cu gelatina măcinată, lichidul în care este îmbibat este procesat imediat și servește de obicei ca agent aromatizant. Gelatina cu frunze, pe de altă parte, este mai ușor de dozat și poate fi folosită de asemenea în mod minunat pentru cele mai mici cantități de cremă. Dacă este important pentru dvs. din ce animal provine gelatina, iată o mică prezentare generală a Dr. Produsele Oetker create:
- Dr. Foaie de gelatină Oetker - din carne de porc
- Dr. Gelatină măcinată Oetker - din carne de porc și carne de vită
- Dr. Oetker Gelatine fix - din carne de vită