Nucă cu bulion de anghilă de fân cu coriandru
22 februarie 2018
- Pentru nuca prăjită:
- 300 g dovleac de nucă
- 50 g unt
- 1 fân
- Pentru bulionul de anghilă afumată:
- 700 g lapte
- 300 g smântână lichidă întreagă
- 2 anghile afumate
- 1 lămâie
- Sare piper
- Pentru clementine:
- 3 clementine
- 5 cl de oțet balsamic alb
- 2 g de xantan
- Pentru crema de nucă:
- 300 g de nucă
- 2 cepe
- 1 mugur de ghimbir
- 2 morcovi
- 1 var
- 3 linguri. linguri de ulei de măsline
- Sare piper
- Pentru așchii de dovleac:
- 100 g dovleac
- 200 g ulei de prăjit
- 1 vârf de sare
- Pentru uleiul de coriandru:
- 50 cl ulei de semințe de struguri
- 2 ciorchini de coriandru
- Sare piper
Timp de gătit: 55 min
Timp de odihnă: 35 min
Pentru nuca prăjită: Tăiați nuca în cuburi de aproximativ 3 cm distanță și prăjiți-le în unt cu fân. Lăsați să gătească în liniște, acoperit.