Nucleul cu drojdie - zgârieturi alergice la drojdie și șoarece
Blogul pielii despre alergii, neurodermatită și piele problematică
Nu tolerați și nici măcar nu aveți drojdie Alergie la drojdie? Din păcate, drojdia se găsește în mai multe alimente decât crezi. Când am aflat din testul de înțepare a pielii că sunt alergic la drojdie, nu eram prea conștient de amploarea acestei restricții. Mi-am dat seama doar că va fi mai greu când voi merge la cumpărături la supermarket. Drojdia face parte dintr-un număr incredibil de alimente și mă întreb dacă acest lucru este cu adevărat bun pentru oameni (chiar dacă nu aveți o reacție alergică).
Dar ce este drojdia și ce o face atât de populară?
Practic, drojdiile nu sunt altceva decât ciuperci unicelulare. Când frământați un aluat cu drojdie, ciupercile se hrănesc cu zahărul din amidonul făinii. În timpul acestui proces metabolic, u. A. Alcool și dioxid de carbon. Și acum devine clar de ce aluatul ar trebui să se odihnească înainte de coacere, deoarece dioxidul de carbon face ca aluatul să se umfle și să înceapă să crească. Drojdia de panificație, în special, este atât de populară, deoarece are o forță motrice deosebit de mare și astfel „înmulțește” aluatul de multe ori. Și creșterea aici nu se vede doar prin faptul că crește bine, ci și prin faptul că primești mult mai multe particule dintr-un singur bulgăre de aluat.
Extractul de drojdie se face și din drojdie
Apropo, este, de asemenea, ascuns în spatele termenului Extract de drojdie clar drojdie, deoarece extractul de drojdie este fabricat din drojdie proaspătă. Pe scurt, enzimele descompun proteinele prezente în celula de drojdie în elemente mai mici și dizolvă peretele celular din jur, astfel încât conținutul celulei să poată scăpa. Apoi rămășițele peretelui celular sunt îndepărtate prin centrifugare și veți obține un lichid aromat care poate fi folosit pentru condimente. Deoarece extractul de drojdie este fabricat dintr-un ingredient „natural” - ciupercile de drojdie - este considerat un ingredient alimentar și nu trebuie declarat ca un potențiator de aromă în Germania (spre deosebire, de exemplu, de glutamatul monosodic). Pentru a sublinia naturalețea, substanțele sănătoase din extractul de drojdie sunt adesea accentuate (vitamine, proteine, aminoacizi sau minerale valoroase).
Cu toate acestea, devine înșelător dacă extractul de drojdie nu figurează ca atare pe lista ingredientelor unui produs, ci doar ca „aromă naturală”. Ca alergic, cum ar trebui să știi ce se ascunde cu adevărat în spatele ei.
Apropo, este de asemenea important să știm că extractul de drojdie trece prin fermentare bogat în histamină este. Și prea multă histamină nu este niciodată excelentă pentru persoanele sensibile (vezi și articolul meu despre nutriția cu conținut scăzut de histamină). Dacă aveți intoleranță la histamină sau intoleranță, produsele cu drojdie pot provoca, de asemenea, o reacție.
Lista alimentelor de evitat dacă aveți alergie la drojdie
Dacă credeți că drojdia se găsește numai în lucruri similare cu pâinea, iată o listă de alimente care conțin drojdie care ar putea merge mai departe. Dacă am găsit deja o alternativă bună, am inclus-o.
Drojdie în pâine/chifle
Am verificat fiecare brutărie din zonă pentru pâine sau chifle fără drojdie. Un singur brutar organic îmi face o pâine cu praf de copt la cerere. În supermarket nu pare (aproape) diferit. Am citit listele de ingrediente ale fiecărei (!) Pâini ambalate din supermarketurile din apropierea mea. Mă surprinde sincer, pentru că există variante fără gluten, fără grâu, cu făină de orez, alte făină, cereale neobișnuite și și și. Dar de ce drojdiile sunt folosite aproape exclusiv în produsele de panificație industriale? Pentru că sunt ieftine și fac ca aluatul să crească atât de mult!
Alternative (cu excepția coacerii pâinii și a rulourilor cu praf de copt tartru pur): inimă de ovăz EDEKA, chifle multi-grâne Knack & Back ™
Drojdie în pâine prăjită/chifle de hamburger/chifle de hot dog/iepe
Alternativă: împachetări
Drojdie în bucăți de aluat dulce precum streuseltaler/gogoși/gogoși
Alternative: vafe proaspete cu ouă (de exemplu, vafe cu ou de Alnatura), cornuri Knack & Back ™ și bucăți de foietaj (de exemplu, urechi de porc). Cu aluatul foietaj de la brutărie, totuși, trebuie să fiți din nou atent, deoarece uneori se adaugă aici drojdie.
Drojdie în pâine crocantă/biscuiți
Crispbread este un lucru plat. De ce trebuie să intre drojdia acolo?
Alternative: pâine crocantă Alnatura și vafe de orez.
Drojdie în alte produse din aluat, cum ar fi pizza/tarte flambée/baghete/baghete cu ierburi, dar și, de exemplu, tortellinis
Ce simt să bag o pizza terminată în cuptor seara, hmmm ...
Alternative (în afară de aluatul propriu cu praf de copt tartru): Knack & Back ™ Pizzakit, pardoseli Tante Fanny Fresh Flammkuchen, tortellinis de la marca Lidl.
Drojdie în alimente panificate, cum ar fi degetele de pește/pește gourmet/bețe de legume/pepite de pui/șnițel
Aici se adaugă drojdie.
Alternative: Iglo Filegro Coapte pește sau Iglo Filegro Coapte mușcături de pește.
Drojdie în gustări, cum ar fi bastoane de covrigei/biscuiți
Nu am acordat atenție faptului că bastoanele normale de covrig conțin drojdie?.
Alternative: chipsuri de cartofi (sau chipsuri de legume sau cartofi dulci), dar numai cei fără - nu! - extract de drojdie sau alți potențiali ai aromelor.
Drojdie în bere/vin/vin spumant/șampanie
Drojdiile admise și fermentația fac din bere, vin și co. Ceea ce sunt.
Extract de drojdie în ciorbe/supe/sosuri
Bulionele trebuie să aibă un gust cât mai pur.
Alternative: Veți găsi o selecție relativ mare pentru bulionele fără drojdie în supermarketul organic (sunt destul de mulțumit de supa limpede Eden Würzl). Dacă doriți să vă întoarceți la un amestec de condimente gata preparat, Knorr® are NATURAL DELICIOS! Produse. În acestea, se elimină extractul și aromele de drojdie.
Dacă îl privești așa, cred că este înspăimântător câte produse cu ciuperci de drojdie sunt în supermarket sau?
Căutați în continuare o rețetă pentru pâine ușoară, fără drojdie? Atunci aruncă o privire aici!
Articolele indicate ca alternative sunt doar alternative de produse similare fără ingredientul drojdie. Vă rugăm să evaluați singur dacă celelalte ingrediente ale acestor produse sunt bune sau tolerabile pentru dvs.
Informații: eu am cumpărat produsele și nu primesc nicio compensație de la companii pentru această contribuție.