Nucșoară - vrăjită de fum, vrăjită de condiment - WirEssenGesund
La început, nucșoara nu era un condiment, ci mai degrabă era folosit ca tămâie în ceremoniile rituale. Acum este folosit în nenumărate moduri în bucătărie. Până atunci s-au dezvoltat războaie sângeroase asupra prețioasei nucșoare.
Nucșoară și istoria sa
Romanii, egiptenii și grecii știau deja să aprecieze nucșoara. Dar le folosesc în principal în tâmplele lor ca fum înșelător. Asemănător cu tămâia de astăzi din bisericile catolice, parfumul special a fost centrul atenției. Abia în secolul al XII-lea nucșoara a devenit treptat o marfă din ce în ce mai importantă ca condiment.
În comerțul cu nucșoară, în principal portughezii și olandezii au luptat cu dispute sângeroase. Toată lumea a dorit să revendice monopolul asupra mărfii importante și, mai presus de toate, scumpe. Anterior, suveranitatea comercială a venețienilor a fost apoi complet ruptă cu Magellan cel târziu, iar noile orașe comerciale din Lisabona și Amsterdam au câștigat stăpânirea.
Cea mai importantă zonă de creștere pentru nucșoară este încă insula Ambon din Moluccan. Insula, cunoscută și sub numele de Insula Condimentelor, este casa originală a copacului de nucșoară. După ce aceasta a fost cucerită de portughezi, Portugalia a fost inițial cea mai importantă țară comercială pentru nucșoară. Cu toate acestea, această predominanță nu a durat mult, apoi olandezii au început să planteze condimentul pe celelalte insule Moluccan și au recâștigat controlul asupra comerțului cu muscat. Toate mijloacele posibile erau potrivite pentru a-și menține și extinde poziția în comerțul mondial. Deci, a fost sub pedepse draconice să fure chiar și un singur nucleu. Dacă oricum un muncitor de pe plantații mergea acolo, mâna dreaptă îi era tăiată. Pentru ca veniturile din comerțul cu nucșoară să genereze în mod constant profiturile dorite, olandezii au mers atât de departe încât au fost arse recolte întregi pentru a menține prețurile ridicate.
Monopolul îndelungat s-a încheiat mult mai târziu, când englezii și francezii au intrat în comerțul cu muscat. Zonele de creștere pentru prețioasa nucșoară au fost extinse semnificativ. De atunci, nucșoarele au fost plantate și recoltate nu numai pe insulele Moluccan, ci și pe Java, Sri Lanka, în Indiile de Vest și de Est. Timpul condimentelor foarte scumpe a trecut încet și a devenit accesibil pentru secțiuni mai largi ale populației.
Condimente tradiționale turcești - o călătorie culinară spre Mediterana
O supă bună ușurată
Recolta nucșoară și fructele
Arborele de nucșoară este foarte productiv, astfel încât recoltele sunt de obicei foarte mari. Un singur copac poate da până la 2000 de fructe și poate fi golit de până la trei ori pe an. Așadar, astăzi nu mai trebuie să ne facem griji cu privire la lipsa de nucșoară.
Cu toate acestea, puțini oameni știu că nucșoara nu este recoltată ca nucă, ci ca fruct. Dacă dezlipiți pulpa, se ascunde în interior un strat de semințe, care înconjoară miezul. Acest lucru a primit din greșeală numele de buzdugan sau buzdugan, deși nu are nimic de-a face cu floarea însăși. Numai atunci când acest lucru este eliminat, nucșoara reală se revelează.
Ce pot mânca din nucșoară?
Astăzi putem cumpăra atât buzduganul, cât și nucșoara. În comparație cu nuca, floarea are o aromă mult mai blândă și mai fină, dar este la fel de versatilă ca nuca însăși. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că cumpărați doar toată nucșoara și nu pulberea. Acest lucru va păstra aroma condimentului mai mult timp.
În jurul nucșoarei reale există, de asemenea, ceea ce este cunoscut sub numele de buzdugan
Nucșoară ca medicament
Oricine apreciază nucșoara ca un condiment ar trebui să fie, de asemenea, conștient de pericolele sale. Nu degeaba piulița este folosită și ca medicament în medicină. Efectele sunt la fel de intoxicante ca și marijuana. De asemenea, consumul a doar două nuci întregi poate fi fatal pentru oameni. Dacă folosiți nucșoară pur ca mirodenie, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la efectele intoxicante ale nucșoarei, deoarece nici cei care îl condimentează cu o mulțime de nucșoară nu trebuie să vă faceți griji cu privire la sănătatea lor.