Numai pește proaspăt crud pentru sushi! Sau poate nu iubitorii de sushi
Doar peștele proaspăt este potrivit pentru sushi!
Sunt sigur că toată lumea a mai auzit asta, dar vom discuta dacă este adevărat în acest articol.
Care este problema cu peștele crud?
Peștele consumat crud poate prezenta un risc pentru sănătate din mai multe motive. Acestea includ, de exemplu, paraziți, nematode sau viermi rotunzi (mai precis ouăle lor), care se găsesc în peștele crud. Potrivit unui studiu, există câteva sute de boli ale viermilor în Japonia în fiecare an din cauza consumului de pește crud. Viermii pot ieși din ouăle mici din corpul uman (chiar și la câțiva ani după ce au mâncat pește!) Și se pot răspândi în tot corpul uman.
Cel puțin acum mă cam înțepenesc, nu vreau să mănânc asta!
Cum poți rezolva problema?
Agenții patogeni sunt uciși în siguranță prin gătit sau prăjit, iar peștele poate fi consumat fără ezitare. Pot fi, de asemenea, uciși de temperaturi foarte scăzute; există o cerință în acest sens în Regulamentul UE nr. 853/2004. Deși acest lucru este obligatoriu numai în scopuri comerciale, este cu siguranță recomandat și pentru uz privat: peștele consumat crud trebuie congelat cel puțin 24 de ore la maximum -20 ° C.
Și în SUA, FDA (Food and Drug Administration) a emis un ghid care se aplică peștilor care nu au mai mult de 15 cm. Cu cât temperatura de îngheț este mai scăzută și cu cât este mai mare timpul de îngheț, cu atât agenții patogeni mor mai fiabil. FDA oferă următoarele trei opțiuni:
- A se păstra la maxim -20 ° C timp de cel puțin 7 zile
- A se păstra la maximum -35 ° C timp de cel puțin 15 ore
- Congelați la maximum -35 ° C și păstrați-l la maxim -20 ° C timp de cel puțin 24 de ore.
Cu toate acestea, consumul de pește crud nu este recomandat femeilor însărcinate, copiilor mici sau persoanelor cu risc deosebit de boli anterioare
Deci, fără peste proaspăt la urma urmei?!
Nu! Reglementările actuale impun congelarea peștelui înainte de a fi consumat crud. Cu toate acestea, unele specii de pești sunt semnificativ mai sensibile la agenți patogeni decât altele. Și aici, FDA oferă asistență extinsă. În general, peștii de apă sărată sunt mai puțin pe cale de dispariție decât peștii de apă dulce, detalii găsiți aici.
Ce este de fapt peștele proaspăt?
Desigur, peștele care este frumos prezentat în afișajul de la pescărie. Cu toate acestea, nu trebuie să fie! De asemenea, ar trebui să vă gândiți de unde provine peștele.
Dacă locuiți pe coastă și cumpărați peștele direct în port după ce un mic tăietor a andocat, peștele este în stare fiabilă și proaspătă. Dar marile supermarketuri sau dealerii specializați din interiorul țării își cumpără de obicei peștele de la angrosiștii aprovizionați de flote imense de pescuit. Pe nave, peștele proaspăt capturat este adesea eviscerat și înghețat direct. Ulterior este dezghețat din nou și oferit spre vânzare. Așadar, de ce să nu îl cumpărați congelat și să îl dezghețați singur acasă?
Peștele crud poate fi, de asemenea, congelat în congelatorul de acasă. Când cumpărați pește, există câteva semne pe care le puteți folosi pentru a recunoaște peștii buni:
- Miros: Ar trebui să miroasă ușor și plăcut ca marea, în nici un caz de pește.
- Carne: ar trebui să revină la forma inițială în timpul testului de presiune și să nu lase urme.
- Când cumpărați un pește întreg și nu doar un file, există alte două semne și, prin urmare, mai multă siguranță:
- Ochi: Clear cu pupilele negre sunt un semn de prospețime, opusul este adevărat pentru ochii tulburi.
- Branchi: Roșu aprins este un semn bun, devin mai întunecați la peștii mai în vârstă.
Dacă unul dintre criterii sugerează peștele vechi, este clar descurajat să îl cumpărați (în special pentru consumul brut)!
Este peștele înghețat inferior peștelui proaspăt?
Depinde. Dacă peștele este înghețat într-un mod adecvat la scurt timp după captură, dacă lanțul de frig este observat pe tot traseul de transport și peștele este dezghețat încet, nu este doar la fel de bun ca peștele proaspăt din punctul meu de vedere. Pentru a dezgheța este suficient să puneți peștele în frigider. În mod ideal, peștele ar trebui să se întindă pe un grătar mic, deoarece acest lucru îl va împiedica să intre în contact cu condensul său. Dacă trebuie să se facă rapid, peștele înveliș poate fi decongelat și în apă rece. Vă rugăm să nu încercați să accelerați procesul cu apă fierbinte.!
De unde să cumpărați pește pentru sushi?
Există multe modalități de a face acest lucru. Dacă peștele urmează să fie pregătit în aceeași zi, recomand supermarketuri. Da, unii dintre ei au și pește înghețat foarte bun. De multe ori cumpăr somon în special de la EDEKA. Calitatea este bună și prețul este corect. Vă puteți aștepta la o calitate mai bună la un preț mai ridicat în magazinele de pește. Îmi place să le spun direct vânzătorilor că caut pește pentru sushi și care este recomandat. Dacă plănuiți puțin mai mult în avans, puteți comanda peștele și online. Până acum am avut experiențe foarte bune cu următorii doi expeditori:
- Kazari: Un expeditor britanic, calitate excelentă, selecție bună, din păcate, produsele sunt adesea epuizate, 25 de lire sterline expediate în Germania.
- Lachkontor: expeditor german, calitate foarte bună, puțină alegere, întotdeauna în stoc, transportul costă 9,90 €.
În cele din urmă, cum îți iei peștele pentru sushi? Cumpărați și pește congelat? Aveți alte sfaturi și trucuri despre peștele potrivit pentru sushi? Sau ați avut deja experiențe bune cu alți expeditori sau dealeri la fața locului?