Nutriția cerealelor, sănătatea și timpul de gătit
Prin definitie, cereale sunt plante din familia Poaceae care sunt cultivate pentru boabele lor cu un conținut ridicat de amidon cu porumb iar orezul se află în fruntea listei. Quinoa, hrișca și amarantul sunt în general asimilate cerealelor datorită conținutului ridicat de amidon.
În general, se recomandă, pentru a respecta o dietă variată și echilibrată, pe care o reprezintă ponderea aportului de energie în zaharurile complexe furnizate de cereale 25-50%. Alte diete, precum cea a doctorului Seignalet, interzic consumul oricărei cereale care a făcut obiectul unei selecții genetice importante: grâu, porumb, ovăz, secară, orz și multe altele. Rețineți că vrajă mică, mei, amarant și kamut sunt soiuri vechi foarte puțin schimbat. Prin urmare, acestea ar fi preferate.
Avantajele nutriționale
Cerealele sunt bogat în carbohidrați și în special în amidon așa cum se arată în tabelul de mai jos.
Date Ciqual 2016 pentru cereale integrale, brute
| Ovăz | 52,6 g |
| Porumb | 59,2 g |
| Dar | 64,1 g |
| secară | 53,8 g |
| Orz | 52,2 g |
| Orez complet | 70,8 g |
Apoi, totul depinde de rafinamentul lor. Într-adevăr, acest lucru poate duce la o pierdere de aproape 80% pentru fibre și pentru anumite minerale în cazul făinii rafinate. Prin urmare, m-aș lipi în principal de cereale integrale, știind că substanțele nutritive vor fi cel mai adesea în cantități mai mici în produse semi-complete și rafinate.
Cerealele integrale oferă cantități bune de fibre, care sunt esențiale la mai multe niveluri. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina E cu o putere antioxidantă importantă. Vitaminele din grupul B sunt prezente acolo, dar dispar în făina rafinată.
Sunt o sursă de numeroase minerale și oligoelemente: magneziu, seleniu, potasiu, fier, mangan, calciu etc.
Boabele integrale sunt bogate în proteine: între 8 și 15%. Dar, în general, le lipsește aminoacizii esențiali spre deosebire de proteinele animale (lizina este adesea absentă în cereale). Proteinele vegetale sunt mai puțin asimilate decât cele din carne. Numai compilația mică, amarantul și quinoa furnizează cei 8 aminoacizi esențiali.
Combinația de cereale și leguminoasele sunt benefice. Se completează reciproc pentru a furniza aminoacizi esențiali.
Zaharurile lente din cerealele integrale contribuie la furnizarea de energie corpului într-un mod neted și răspândit. Ajută la prevenirea poftei și scade riscul de diabet de tip 2.
Cereale: alimente sănătoase ?
Așa cum se întâmplă adesea, excesul nu este bun pentru sănătatea ta. Cerealele nu fac excepție de la regulă și pentru a beneficia de virtuțile lor, este necesară o dietă echilibrată. Consumul excesiv de cereale poate duce la iritații intestinale, acidoză cronică a corpului, supraîncărcare a ficatului etc.
Gluten
Efectele nocive asupra sănătății sistemului digestiv datorate prezenței glutenului în multe cereale sunt din ce în ce mai evidențiate. Boala celiacă este o patologie digestivă foarte frecventă. Necesită încetarea completă a consumului oricărui produs care conține gluten.
Fără gluten este în prezent moda. Mulți oameni care adoptă această dietă spun că sunt mai bine, dar din câte știu eu nu există studii care să dovedească beneficiile lipsite de gluten la persoanele fără intoleranță.
În absența problemelor de sănătate, consumul de cereale care conțin gluten nu este, așadar, recomandat de serviciile de sănătate.
Grâul a suferit numeroase selecții genetice pentru a-și crește conținutul de gluten, în principal pentru a face făinurile pentru fabricarea pâinii. O făină bogată în gluten dă o pâine care se umflă mai bine cu o firimitură elastică: proprietăți căutate de brutari.
Echilibrul acido-bazic
Cerealele sunt acidifiante pentru organism. În mod evident, în timpul asimilării lor, există formarea de reziduuri acide care au efecte dăunătoare asupra sănătății și, în special, un risc de demineralizare. Prin urmare, este necesar să se furnizeze alimente alcalinizante pentru a compensa acidificarea cauzată de cereale. Acestea sunt în principal fructe și legume. Indicele PRAL le permite să fie clasificate în funcție de proprietățile lor acidifiante. Quinoa și făina de hrișcă sunt slabe în aciditate, ovăzul și secara sunt foarte acide.