Nutriția în Mexic Eliminarea obiceiurilor alimentare - Panorama - Stuttgarter Zeitung
Mexicanii și-au schimbat obiceiurile alimentare. Junk și fast-food pun capăt bucătăriei tradiționale. Consecințele sunt terifiante.
La Fé - Când José Vázquez își propune să salveze o bucată de tradiție mexicană în aceste zile, este chiar mai dificil pentru el decât de obicei. La ora trei dimineața, când începe ziua de lucru a lui José Vázquez, noaptea din februarie este ca o cârpă rece. peste Mexico City.
Într-o jachetă groasă și o eșarfă, trage oblonul ruloului al brutăriei sale tortilla La Fé din cartierul Roma, face câțiva pași înapoi în moara de porumb și scoate o bucată mare de aluat auriu. Apoi aprinde flăcările de gaz sub aparat, pune aluatul pe el și apasă butonul de pornire. Cu un scârțâit, rolele trag în masă, o aplatizează și dau afară pâinile plate mari. Aleargă în perechi peste centură. La scurt timp după ora trei, parfumul puternic al porumbului umple tortileria. În tăcere, Vázquez îl stochează pe primul într-un turn, îi pune în pungi de plastic și îi așează pe tejghea. Primele gospodine, taco bruzzlers și curierii de la restaurant vin, își umple buzunarele cu prăjituri de porumb și dispar în zorii zilei.
Tortilele sunt un aliment de bază în Mexic: ceea ce primesc germanii pâinea, mexicanii prăjiturile de porumb. O familie de cinci persoane a tencuit trei kilograme pe zi. Vázquez vinde kilogramul cu 11 pesos, în jur de 65 de cenți. Când prețurile porumbului au explodat acum trei ani din cauza recoltei slabe și a creșterii biocombustibililor, zeci de mii de oameni au ieșit în stradă. Guvernul și producătorii s-au reunit pentru summitul crizei și au convenit asupra reducerilor prețurilor pe termen scurt. Deoarece tortilla la prețuri accesibile este un drept fundamental în patria porumbului.
Dieta mexicanilor s-a schimbat fundamental
Cei foarte săraci își mănâncă „vitamina T.” doar cu sare, ceilalți înghesuie tot ce le oferă natura: carne, organe, ochi, fructe de cactus, ciuperci, legume. Nu există nimic pe care mexicanul să nu-l poată strânge într-o prăjitură de porumb îndoită și să o transforme într-un taco. Chiar și lăcustele și viermii.
José Vázquez conduce de cinci ani brutăria La Fé cu tortilla și nu are impresia că tortul de porumb este pe cale să se termine. „Vindem cu ușurință o mie de kilograme pe zi”, spune el. Pe de altă parte, Alejandro Calvillo nu împărtășește calmul brutarului de tortilla. Calvillo, un bărbat slab cu barba cenușie, este fondatorul „El poder del consumidor”, una dintre cele două organizații de protecție a consumatorilor din Mexic. De ani de zile, el urmărește cât de repede și de junk food se adaugă bucătăriei tradiționale mexicane.
„Schimbările sunt brutale”, spune Calvillo. Dieta mexicanilor s-a schimbat fundamental în ultimele decenii. Potrivit autorităților din domeniul sănătății, consumul de legume și fructe a scăzut cu o treime între 1988 și 2002. În același timp, consumul de dușuri dulci a crescut cu 40%. Mexicanii beau în medie 136 de litri pe an; doar în SUA se consumă chiar și 173 de litri.
Hamburgerii, sandvișurile și gogoșile, practic toate produsele culinare din SUA pentru export, inundă și ele piața mexicană. Astăzi, fiecare lanț de fast-food din SUA are mii de sucursale în Mexic. Este considerat un simbol de stare să vă permiteți o masă acolo care costă de o dată și jumătate salariul minim zilnic. „Comida chatarra”, junk food, este ceea ce mexicanii numesc această formă de nutriție, pe care o descoperă din ce în ce mai mult pentru ei înșiși. Cu consecințe corespunzătoare.
Copiii mici beau cola dintr-un biberon
Dar nu doar „americanizarea” alimentelor duce la casarea obiceiurilor alimentare. Potrivit avocatului consumatorului Calvillo, publicitatea are cea mai dăunătoare influență asupra nutriției în Mexic. Corporațiile au încercat să lege copiii mici de produsele lor. „Nicio țară din lume nu are mai multe reclame pentru nutriția sugarilor”, spune el. În plus, produsele sunt pur și simplu nesănătoase. „Se presupune că mueslisul sănătos are mai mult zahăr, dar mai puțini nutrienți decât gruelele tradiționale.” Dar unele produse mexicane nu sunt nici ele mai bune. Gigantul național de panificație Bimbo laudă un biscuit umplut cu smântână, gem și acoperit cu ciocolată ca fiind deosebit de sănătos și bogat în vitamine. Potrivit studiilor, 92% dintre copiii mexicani recunosc această otravă dulce numită „gansito” sau gâscă mică.
Cei care conduc la țară în Mexic, unde sărăcia este cea mai mare, văd adesea lucruri terifiante: mame care își umple copiii cu cola în loc de lapte în biberon. „Acest lucru este parțial din convingere, ceea ce este adus în publicitate”, spune doctorul Abelardo Ávila de la Institutul de Științe Nutritive din Mexico City. „În zonele rurale puteți găsi adesea copii cu păr decolorat și pete pe piele - semne de malnutriție și malnutriție.” Alarmat de cifrele autorităților din domeniul sănătății, guvernul a luat măsuri. Președintele Felipe Calderón a interzis acum mâncarea nedorită din școlile primare. Pudra de zahăr și dulciurile sunt pe index și nu mai sunt vândute în curțile școlii. Salatele și apa și-au luat locul. Ocazional și un taco.
Pentru José Vázquez, a fost o decizie corectă și pozitivă. Nici tortierul din Mexico City nu este un fan al fast-food-ului. „La prânz, prefer să mănânc taco cu carne de vită”, spune el. „Dar îmi place totuși să beau o Cola cu ea”. Apoi își ia rămas bun și întinde mâna untă cu aluat. Este chiar înainte de ora 13:00 și linia din fața brutăriei sale de tortilla devine mai lungă.