Nutriția peștilor - vitamina bomba subevaluată - WELT
Peștele este bogat în proteine, vitamine și oligoelemente - dar trebuie făcută o distincție între speciile de pești specifice
Indiferent dacă sunt prăjiți, prăjiți sau aburi - peștele are totul: o privire asupra ingredientelor naturale dezvăluie de ce somonul, crapul și companiile sunt atât de sănătoși.
Italianul de după colț îl prăjește în unt de salvie, la gustarea de stradă este prăjit într-o sul, iar în restaurantul cu sushi îl mănânci crud: peștele are multe arome diferite. Și nu numai din cauza unor astfel de tipuri diferite de preparate, ci și pentru că în lume sunt numărate aproximativ 30.000 de tipuri diferite, dar nu toate sunt comestibile.
Motivul pentru care există atât de mulți iubitori de pește declarați nu este doar varietatea de arome, ci și buna evaluare nutrițională a somonului, crapului și altele asemenea: sunt considerați extrem de sănătoși.
Peștele este bogat în proteine, vitamine și minerale
„Desigur, peștele nu este nici un remediu miraculos, nici un medicament, dar este un aliment foarte valoros și ar trebui să se afle în meniul tuturor celor care doresc să mănânce o dietă echilibrată”, explică Sandra Kess de la Fish Information Center din Hamburg.
Acest lucru se poate observa atunci când ne uităm la ingredientele naturale ale animalelor acvatice cunoscute științific sub numele de pești: sunt bogate în vitamine A și D, precum și un număr de vitamine B și conțin minerale importante și oligoelemente precum magneziu, potasiu, seleniu și fier.
„În plus, peștele conține și toți aminoacizii esențiali”, explică Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică. Acest lucru și faptul că acizii care formează proteine sunt deosebit de ușor de digerat datorită cantității mici de țesut conjunctiv din carne, îl fac un furnizor de proteine de înaltă calitate.
De două ori pe săptămână în meniu
Mănâncă și exercițiu ca în epoca de piatră
Susținătorii mișcării Paleo s-au întâlnit la Berlin. Mănâncă și se mișcă așa cum au făcut strămoșii noștri în epoca de piatră. Numai aspectul lor este clar diferit de atunci.
Și asta nu este tot: așa cum subliniază dieteticianul, peștele, în special peștele de mare, cum ar fi tonul, dorada sau meroasa, este singura sursă de iod demnă de menționat și, prin urmare, esențială pentru funcționarea tiroidei și oferă acizi grași omega-3 valoroși. „Reduc tendința de inflamație a țesuturilor, scad nivelul lipidelor din sânge și previn aritmiile cardiace”, Morlo oferă exemple de efecte pozitive.
Având în vedere ingredientele sale care promovează sănătatea, este de înțeles de ce medicii și nutriționiștii recomandă introducerea peștelui în meniu cel puțin de două ori pe săptămână. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, trebuie luate în considerare câteva lucruri: de exemplu, peștele nu este deloc același cu peștele - de exemplu, peștii grași precum anghila sunt bogate în vitamine. Cel care vine de la mare ca macroul are mai mult iod. Și cu cât este mai proaspăt, cu atât este mai hrănitor.
„Peștele nu numai că are cel mai bun gust când este proaspăt, ci are și cele mai ridicate niveluri de vitamine și minerale”, explică Kess.
Cumpărați pește proaspăt capturat, dacă este posibil
De ce somonul de crescătorie are un gust mai bun decât cel din sălbăticie
Fiecare dintre noi mănâncă în medie aproape trei kilograme de somon în fiecare an. Dar care somon este cel mai bun acum? Stiftung Warentest s-a ocupat pe larg de această întrebare - și ajunge la un rezultat surprinzător.
Sursa: WORLD/Laura Fritsch
Fie că iese direct din apă sau a trecut deja printr-o fază mai lungă de transport și depozitare, se poate recunoaște prin anumite caracteristici: peștele proaspăt are ochii limpezi, pielea metalică strălucitoare, cu solzi atașați ferm și branhii roșii închise, elastice.
„Pe de altă parte, nu este deloc un semn bun dacă carnea animalului nu mai este fermă, ci spongioasă sau miroase foarte pește”, explică Matthias Kleber de la echipa națională de bucătari și bucătar șef la „Seehotel Fontane” din Neuruppin. Acesta din urmă este un semn că proteina pe care o conține a început să se denatureze.
Cei care doresc pește proaspăt prins ar trebui să meargă la piața de pește, un crescător din apropiere sau un dealer specializat de încredere. Dacă supermarketul este singura „sursă de pește” disponibilă, nici acesta nu este un picior rupt. Ceea ce este pe gheață în vitrina are câteva zile și și-a pierdut o parte din nutrienți și arome. Dar asta nu înseamnă că nu este sănătos și gustos.
Searingul ascuțit pierde unele dintre vitamine
„Peștele congelat este, de asemenea, mult mai bun decât reputația sa. Deoarece este înghețat direct pe tăietori de pescuit, majoritatea ingredientelor sale valoroase sunt păstrate ”, adaugă Kleber.
Fie că este vorba de produse congelate sau proaspete, animale întregi sau fileuri - există câteva lucruri de luat în considerare atunci când îl preparați, astfel încât să aibă un gust bun și peștele să păstreze cât mai multe ingrediente valoroase. „Este cu siguranță cel mai blând mod de a aburi peștele sau de a-l aburi foarte ușor în puțin vin, bulion sau apă”, explică Kleber.
Dar chiar dacă sunteți mai mult un fan al mâncărurilor prăjite, există modalități de a limita pierderile: De exemplu, prin prăjirea peștelui pe partea pielii la temperatură scăzută și răsucirea acestuia chiar înainte de servire - „devine crocant și aromat și puteți păstrează o mare parte din „bine”. "
Peștele cu legume: un tratament sănătos
Rămâne întrebarea despre condimentele și garniturile perfecte pentru delicatese plutitoare. Chef Kleber spune: "Nu există reguli fixe, unei persoane îi place să condimenteze - ca și mine - cu tarhon sau cimbru, următoarea jură pe mărar, pătrunjel sau busuioc".
Combinația clasică, deosebit de sănătoasă, este cartofii. Legumele cu o ușoară aciditate intră într-o „legătură aromatică” deosebit de frumoasă cu peștele - după gust.