Nutriția viitorului; Dragă, pornește imprimanta;
Friptura iese din imprimantă, oul nu a văzut niciodată un pui, iar cuțitul de bucătărie devine un consilier personal pentru nutriție - când vine vorba de viitorul alimentelor, multe sună ca science fiction. Ce sunt fanteziile și care tendințe ar putea deveni în curând realitate?
Oul viitorului nu mai are prea mult de-a face cu găinile, currywurstul este imprimat și șnițelul crește în eprubetă. Dacă credeți că sunt experți în nutriție și cercetători în tendințe, aceasta ar putea fi norma în Europa în câțiva ani. „Indiferent dacă ne place sau nu, lumea va trebui să producă mult mai multă hrană industrială în decurs de zece ani decât face astăzi”, spune cercetătorul de tendințe Sven Gábor Jánszky, șeful institutului de tendințe de la Leipzig 2b Ahead. „Ciocolata de la imprimantă și carnea artificială vor deveni probabil o normă”, spune expertul.
Jánszky nu vede motivele acestui fapt doar în schimbarea obiceiurilor alimentare. Potrivit Organizației Națiunilor Unite, populația lumii se va ridica la nouă miliarde de oameni până în 2050. În același timp, conform previziunilor, tot mai mulți oameni vor să mănânce carne, dar terenul arabil nu crește. La expoziția mondială Expo din Milano din 1 mai, experți din 150 de națiuni se vor ocupa de întrebarea cum poate fi hrănită omenirea în viitor. O privire de ansamblu asupra tendințelor nutriționale care vor juca un rol mai mare în viitor - sau care vor rămâne vise de pipă:
ALIMENTE DE LA IMPRIMANȚĂ: „Dragă, pornește imprimanta”, ar putea însemna într-o zi și un fel de mâncare ar fi programat cu smartphone-ul și imprimat puțin mai târziu. Cercetătorii din întreaga lume lucrează la sarcina de a produce alimente cu o imprimantă 3D. „Acesta va fi un segment în creștere rapidă în Germania în cinci până la zece ani”, spune cercetătorul de tendințe Jánszky. De exemplu, compania alimentară Barilla dorește să vândă dispozitive restaurantelor care produc tipuri de paste în forma dorită prin simpla apăsare a unui buton. „Unii au o astfel de imprimantă 3D pentru alimente în propria bucătărie, alții o fac în supermarket”, prezice Jánszky. Nutriționistul Hanni Rützler mai spune: „Imprimarea alimentelor acasă poate fi distractivă”. Dar rămâne de văzut dacă tehnologia are sens. Pentru că chiar și o imprimantă alimentară are nevoie de cerneală sub formă de materii prime, ca să spunem așa.
OU FĂRĂ PUI: Oul viitorului nu trebuie neapărat să fie depus de un animal precum un pui, spune omul de știință în comunicare Christian Schindler, care are un blog pe internet despre mâncarea viitorului. Pulberile obținute din fasole măcinată, mazăre, mei și alte plante ar putea înlocui oul, în special în produsele procesate: în maioneză, în paste, prăjituri sau ca ouă amestecate. "Lobby-ul pentru ouă din SUA are deja respect pentru tinerii creatori de alimente - deoarece oul de legume ar putea fi în curând mai ieftin decât cel convențional", spune Schindler. Avantajele: plantele produc mai puține gaze cu efect de seră, nu necesită atât de multă apă și niciun animal nu trebuie să sufere.
CARNE DE LABORATOR: În 2013, oamenii de știință de la Universitatea Maastricht au realizat pentru prima dată o chiftelă din celule stem de bovine. Cercetătorii consideră că carnea din laborator ar putea contribui la satisfacerea foametei tot mai mari de carne din întreaga lume. Producția comercială ar putea începe în zece până la douăzeci de ani. „Carnea produsă artificial, care arată și are gust exact ca și carnea naturală, va fi alternativa ieftină și neutră din punct de vedere climatic”, spune cercetătorul Jánszky. Dar nu toată lumea o vede așa: „Consumatorii din Europa sunt susceptibili să vadă carnea de laborator cu mare scepticism”, spune Christian Fronczak de la Ministerul German al Alimentației și Agriculturii. Expertul Rützler mai spune: „Când vine vorba de mâncare, consumatorii sunt mult prea critici cu privire la tehnologie”.
TEHNOLOGIE: În viitor, smartphone-urile, tabletele și alte dispozitive electronice ar putea oferi informații despre ceea ce ar trebui să mănânce utilizatorul. Potrivit cercetătorului de tendințe Jánszky, aceștia măsoară ceea ce lipsește corpului și dau sfaturi despre care alimente pot fi utilizate pentru a compensa deficiența. De exemplu, ar trebui să măsoare zahărul din sânge și să calculeze cât de mult zahăr avem nevoie. Sau împărtășesc ceea ce avem de fapt în farfurie. Aparatele de bucătărie ar trebui, de asemenea, să devină „mai inteligente”, precum „Cuțitul inteligent”, dezvoltat de producătorul suedez Electrolux. La tăierea fructelor, cuțitul de înaltă tehnologie arată prospețime și substanțe nutritive pe ecran sau răspunde la întrebări prin recunoașterea vocii.
ALIMENTE FUNCȚIONALE: Mai sănătos, mai frumos, mai eficient - aceste trei atribute descriu ce ar trebui să facă alimentele funcționale pentru oameni. „Fiecare mare companie alimentară investește în culise în această tendință” pentru mai multe suplimente, spune cercetătorul Jánszky. El presupune că în câțiva ani va exista iaurt, de exemplu, care promite să facă oamenii mai productivi. Și băuturi care promit să te facă mai creativ. Expertul în nutriție Rützler nu împărtășește această evaluare: „Alimentele nu sunt doar„ combustibil ”, alimentele nu sunt medicamente, mâncăm în principal pentru că vrem să ne bucurăm”. Tendința de a mânca de înaltă performanță a trecut de ziua celor mai mulți oameni.
ALIMENTE FĂRĂ: Dezvoltarea demografică intensifică tendința către o alimentație ușoară, care este adaptată nevoilor persoanelor în vârstă. Aveți cerințe diferite, spune Christian Schindler, care se ocupă de aceste scenarii. Papilele gustative scad odată cu înaintarea în vârstă, oamenilor le place să mănânce mai multă sare, iar vasele ar trebui să fie masticabile. Cu Smooth Food, alimentele sunt aduse într-o consistență lină prin tăiere, amestecare, piure, strecurare sau spumare, descrie autorul cărții Herbert Thill pe site-ul său.
FĂRĂ PIEȚIE: „Vegetarianul și veganul sunt cu siguranță în creștere”, spune nutriționistul Rützler. Există multe alternative: tofu, saitan și, în curând, produse fabricate din lupini. Expertul Schindler spune: "Aici start-up-urile, precum și corporațiile consacrate se află în blocurile de pornire pentru a avea un gust pentru înlocuitor." Startup-ul Beyond Meat oferă deja Beast Burger pur pe bază de plante. Compania Rügenwalder Mühle oferă acum și cârnați vegetarieni - inclusiv o mortadelă. „Încă nu vom deveni vegetarieni cu normă întreagă, dar vom mânca diete mai diverse și cu conținut scăzut de carne”, a spus Rützler.
INSECTE PE PLACĂ: Organizația Mondială pentru Alimentație FAO recomandă, de asemenea, insectele pentru a satisface foamea oamenilor. Deoarece lăcustele și companiile sunt foarte bogate în proteine și conțin multe vitamine, minerale și oligoelemente. În Europa, lăcustele și furnicile de pe farfurie ar rămâne probabil un „program minoritar”, crede cercetătorul alimentar Hanni Rützler. consumul de insecte va „fi limitat în continuare la un test de curaj în vacanță în Asia sau în tabăra junglei”.