Nutriția viitorului Inteligența artificială va amesteca mâncarea noastră - DER SPIEGEL
Thomas Ellrott (Născut în 1966) conduce Institutul de Psihologie Nutritivă de la Universitatea din Göttingen. Doctorul în medicină conduce și Societatea Germană de Nutriție din Saxonia Inferioară.
OGLINZĂ ONLINE: Domnule Ellrott, la un moment dat vom mânca cu toții numai alimente praf?
Ellrott: În anumite situații, da.
OGLINZĂ ONLINE: De ce ar trebui să mâncăm aceste lucruri plictisitoare?
Ellrott: O privire la un studiu privind nutriția viitorului în anul 2030 vă va ajuta. Dacă vă uitați la alimentele sub formă de praf, există destul de multe puncte acoperite care vor juca un rol în viitor. Majoritatea acestor produse all-in-one economisesc extrem de mult resursele, sunt mese vegetariene, unele fiind și vegane. Proteina provine în principal din soia, lapte sau ouă, niciun animal nu moare pentru asta. Nici nu trebuie să refrigerezi astfel de pulberi și băuturi - ceea ce ar economisi și multă energie. De asemenea, produce deșeuri mici.
OGLINZĂ ONLINE: Agitația Soylent ar produce cel puțin cinci sticle de plastic cu gunoi în fiecare zi, în timp ce Plennyshake ar produce o pungă mare de plastic.
Ellrott: Acestea sunt cantități relativ mici și ușor de reciclat. Comparați-le cu munții de ambalaje care apar în timpul gătitului.
OGLINZĂ ONLINE: Nu sunt aceste produse doar despre auto-optimizare?
Ellrott: Cel puțin acesta a fost primul gând al inventatorului Soylent Rob Rhinehart din Silicon Valley. Nu voia să-și piardă timpul mâncând. Mâncarea ar trebui să fie posibilă pe computer pentru a putea folosi timpul mai eficient. De asemenea, a vrut să dezvolte un produs în care să nu-și facă griji pentru sănătate, deoarece toți nutrienții sunt deja conținuți în cantități perfecte.
OGLINZĂ ONLINE: A mânca așa te face singur.
Ellrott: Acesta este și obiectivul: este vorba de timp și auto-optimizare. În teorie, aș putea folosi acest timp la serviciu și a renunța devreme pentru a mă întâlni cu prietenii. Dar sunt sceptic că astfel de calcule vor funcționa. Probabil că oamenii vor lucra mai mult.
OGLINZĂ ONLINE: Să nu ne luăm suficient timp să mâncăm astăzi?
Ellrott: Da. Mulți oameni consumă astăzi repede, în deplasare și singuri. Timpul de călătorie este din ce în ce mai folosit pentru a mânca. La gări, aeroporturi și în mijloacele de transport în comun veți vedea oameni peste tot cu mâncare în mână. Este, de asemenea, o chestiune de cultură: am fost recent la Hong Kong. Acolo practic nu veți vedea pe nimeni cu o cană de cafea, o sticlă sau o gustare în mână. Diferența dintre scena străzii este izbitoare.
OGLINZĂ ONLINE: Cât de sănătoase sunt astfel de alimente praf este controversat. Unii profesioniști din domeniul medical avertizează împotriva consumului constant din cauza lipsei unei varietăți de nutrienți.
Ellrott: Trebuie să afirmăm în avans că nici obiceiurile alimentare normale din Germania nu sunt optime. Dacă comparați compoziția produselor all-in-one cu aceasta, s-ar putea chiar să aveți o stare mai bună de sănătate cu shake-urile. În cele din urmă, însă, studiile încă lipsesc. Cu pulberile și shake-urile, totuși, consumatorii probabil nu se vor îngrașa, ba chiar vor slăbi ușor. Acest lucru se datorează conținutului de proteine, dar și dimensiunilor de porțiuni strict specificate și faptului că shake-urile nu au un gust prea bun.
OGLINZĂ ONLINE: Dar a mânca este mult mai mult decât a fi plin.
Ellrott: Dreapta. Acesta este dezavantajul produselor: nu există deloc plăcere în ele. Ceea ce lipsește este și componenta de conectare socială a alimentelor. Această funcție a alimentelor este deosebit de importantă în ceea ce se simte ca o lume care se transformă din ce în ce mai repede. Mâncarea împreună întărește legăturile sociale vitale sau creează altele noi. Acest lucru este complet absent de la mesele all-in-one. Chiar și Rob Rhinehart nu trăiește numai pe Soylent. Seara preferă să ia mese normale cu familia sau prietenii. În acest fel, organismul poate obține și alimente proaspete precum fructe și legume.
OGLINZĂ ONLINE: Nu ar fi mai bine să faceți un shake atât de proaspăt?
Ellrott: Da, ai putea face asta: un smoothie de fructe sau legume este potrivit ca bază. Apoi mai au nevoie de proteine - de exemplu din quarc sau soia. Grăsimea este, de asemenea, importantă, deci ați putea folosi ulei de canola sau nucă. Dacă doriți, puteți amesteca și câteva nuci - atunci aveți o masă completă, lichidă. Dar ai ghicit: acest lucru este mult mai complex decât un shake gata făcut.
OGLINZĂ ONLINE: Ce rol joacă plăcerea în legătură cu mâncarea?
Ellrott: Tocmai am făcut un studiu pe această temă. Unul dintre rezultate a fost că oamenii se pot bucura mai ales atunci când au suficient timp și sunt alături de alții. Efectul de construire a comunității are o mare importanță. Acolo unde se mănâncă mult în comunitate, societatea beneficiază în cele din urmă. Pentru că aici are loc o schimbare de perspectivă, înțelegere, toleranță, dialog și integrare. În ultima instanță, s-ar putea spune că a mânca împreună este, de asemenea, consolidarea păcii.
OGLINZĂ ONLINE: Ce vine după pudră de mâncare?
Ellrott: Mâncare all-in-one individualizată. Alimentele praf anterioare au fost concepute ținând cont de nevoile nutriționale ale unei persoane obișnuite. Aproximativ 2000 de kilocalorii pe zi, aceasta este necesarul de calorii al unei femei de vârstă mijlocie care nu este activă din punct de vedere fizic. Bărbații sunt cu 500 de kilocalorii mai mari. Dar aceasta nu este cerința zilnică a unui tânăr care poate fi foarte activ din punct de vedere fizic. Și nici nevoile persoanelor în vârstă care s-ar putea să nu mai fie sănătoase. În viitor, veți putea cu siguranță să aveți la dispoziție propriile alimente all-in-one, adaptate nevoilor dvs. personale.
OGLINZĂ ONLINE: Cum ar trebui să funcționeze asta?
Ellrott: Într-o zi, inteligența artificială va amesteca mâncare optimizată personal pentru noi. Smartphone-ul sau succesorul său înregistrează permanent datele noastre actuale prin senzori mobili și le trimite spre evaluare. În funcție de consumul de calorii, nivelul zahărului din sânge, tensiunea arterială și alte date personale, inteligența artificială pune laolaltă mâncarea perfectă pentru noi din punct de vedere al sănătății, fie din pulbere, fie din mâncare normală. Sportivii profesioniști lucrează deja cu modele similare. Un astfel de scenariu viitor pare optim din perspectiva sănătății. Cu toate acestea, mâncarea nu va mai avea beneficiile suplimentare menționate pentru plăcere, bucurie și comunitate socială.