Nutriție Acum se întâmplă - faceți-vă propriile găluște dulci și sărate - Nutriție - Dülmener Zeitung
Găluște și găluște de casă combină arta culinară tradițională și modernă. Găluștele au fost mult timp mai mult decât simpla umplere a resturilor.
Luni, 02/08/2016, 17:09
Heichelheim (dpa/tmn) - Fie ca o garnitură la friptura de duminică, un plus la supă, un fel de mâncare independent sau un desert captivant - găluștele și găluștele de casă sunt versatile și întotdeauna ceva special.
Nu este o coincidență faptul că în Bavaria și Austria o fată este considerată literalmente potrivită pentru căsătorie numai dacă poate face găluște bune. Deși acest criteriu de căsătorie poate fi învechit, găluștele nu sunt.
Mai ales în lumea rapidă de astăzi, se întoarce la felurile de mâncare tradiționale, spune restauratorul austriac și autorul cărților de bucate Ingrid Pernkopf. În rețetele ei pentru găluște umplute, Pernkopf ascunde sub umplutură umpluturile făcute din creveți, pește afumat, gorgonzola, nuci, castane sau ciuperci. „Găluștele trebuie să fie maleabile”, subliniază ea. Legarea este mai puțin importantă, deoarece găluștele de umplere sunt înconjurate de aluat.
Diferite aluaturi sunt potrivite pentru acoperire - de la cartofi la quark și aluat pentru paste până la produse de patiserie choux. Pentru început, Pernkopf recomandă un aluat de quark făcut din quark scurs, făină, ou și sare.
Michaela Schmitz-Guggenbichler, care conduce o școală de gătit cu găluște în Fischbachau, în Bavaria, sfătuiește începătorii bucătăriei să înceapă cu găluște de pâine, „care de fapt întotdeauna reușesc”. Schmitz-Guggenbichler testează dacă aluatul făcut din rulouri vechi, covrigi sau pâine are consistența corectă cu testul degetului mare: Pentru a face acest lucru, lăsați aluatul finit să se odihnească un sfert de oră și apoi așezați ușor degetul mare pe el. "Dacă degetul mare se scufundă sub propria greutate, aluatul este perfect."
Dacă încă nu sunteți sigur, puteți găti o găluște de probă. Dacă se destramă, aluatul este prea moale. Dacă se adaugă pesmet, gri sau făină, acesta devine mai ferm. Dacă gălușca este prea compactă, nu există lichid, cum ar fi laptele sau apa. Desigur, puteți experimenta: „Chiar și o înghițitură de bere se pot potrivi”, spune Schmitz-Guggenbichler.
O celebritate printre găluște și găluște este găluștele turingian. „Două treimi din gălușca clasică din Turingia constă din cartofi crudi, dintre care unul este gătit și are un miez de cuburi de pâine prăjită”, spune Elke Schüler, șeful lumii de găluște din Turingia din Heichelheim. Rețeta exactă cu mici variații este strict păzită în multe familii și restaurante din Turingia. „Când pregătiți găluștele, este important ca cartofii făinoși să fie folosiți și că găluștele formate să aibă suficient spațiu pentru a înota în apa clocotită”, spune Schüler.
Gălușa tradițională devine sofisticată într-o variantă dulce în care aluatul este prăjit. „Servit cu înghețată și un sos de fructe proaspete, un desert atât de delicios vine pe farfurie”, spune Schüler.
Dacă vă rămân găluște, le puteți prăji în tigaie cu sânge și cârnați de ficat mai târziu. În plus, elevul recomandă o salată: „Și o masă completă este gata”. Chiar și cu găluște de pâine, merită să vă asigurați că există resturi. Schmitz-Guggenbichler sugerează un carpaccio de găluște cu ciuperci prăjite, felii de găluște prăjite cu ou sau o salată de găluște și cârnați ca a doua masă. Pentru o salată cu ceapă și o sos de oțet și ulei, tăiați găluștele în bucăți și adăugați-le la marinată, astfel încât să pătrundă bine. Ridichile și murăturile se potrivesc, de asemenea, cu ea.