Nutriție Ajunge rapid la agitatorul de sare devine un pericol - WELT
Sarea este cea care conferă mâncării aroma sa și este vitală. Cât de mult dăunează sănătății este încă controversat.
În mod ironic, Bloomberg! Mass-media din New York nu a putut rezista comentariilor pline de satisfacție. Primarul și-a sărat atât de mult covrigul de dimineață, încât avea gustul unui covrig. Popcorn, pizza, biscuiți de sare - totul prea sumbru pentru Michael R. Bloomberg și totul primește un alt strat de sare de la el. Îi plac untul de arahide și slănina prăjită, hot dog-urile și hamburgerii cu brânză. Și acum vrea să salveze vieți luând măsuri împotriva prea multă sare din alimente. Chiar și „New York Times” a analizat ce intră în stomacul primarului în fiecare zi. Titlul: Primarul nu respectă întotdeauna regulile sale de sănătate.
Dar Bloomberg nu este interesat să se condimenteze. În orice caz, doar unsprezece la sută din sarea pe care o consumă un american mediu se scurge din salină acasă. Mai degrabă, Bloomberg vizează sarea, cu care, în ciuda tuturor intențiilor bune, consumatorii cu greu pot concura: în produse de patiserie, pâine și mese gata preparate, în restaurante și cantine, în delicatese și pe marginea drumului. O brioșă, de exemplu, poate conține la fel de multă sare ca o pungă întreagă de chipsuri de cartofi. În următorii cinci ani, el a spus că dorește să reducă conținutul de sare din alimente ca acestea cu 25%. Obiectivele inițiativei naționale de reducere a sării, care este coordonată de la New York, nu se opresc la limitele orașului. Acestea sunt susținute de 30 de orașe și 18 organizații de sănătate din țară.
16 companii s-au alăturat inițiativei, inclusiv Kraft, Campbell Soups, Subway și Starbucks. Chiar și Heinz vrea să reducă conținutul de sare din popularul său ketchup cu 15%. Împreună, companiile și experții în sănătate au creat 62 de categorii de alimente ambalate și 25 de categorii de alimente în restaurante și au determinat conținutul dorit de sare.
Spre deosebire de interdicția de fumat inițiată de Bloomberg, totuși, acesta este un angajament voluntar al industriei, niciun produs nu va dispărea de pe piață deoarece depășește valorile standard. Acest lucru se poate schimba, în urma unei recomandări din partea Institutului de Medicină independent al Academiilor Naționale. Food and Drug Administration (FDA) discută în prezent dacă are sens să stabilim standarde obligatorii la nivel federal. La urma urmei, potrivit Institutului de Medicină, acest lucru ar salva 100.000 de vieți pe an în SUA.
Dar nu este totul nimic fără sare? În trecut, combinația de ioni pozitivi de sodiu și ioni negativi de clorură a fost numită chiar aur alb. Cu toate acestea, numele indică deja o problemă. Multă vreme sarea a fost o marfă rară și scumpă; aproape nimeni nu a folosit-o din abundență. Pe parcursul evoluției, corpurile noastre s-au adaptat la o dietă cu conținut scăzut de sare, iar strămoșii umani au găsit, de asemenea, puțină sare în stepele africane.
Astăzi avem nevoie de aproximativ 180 până la 500 de miligrame de sodiu pe zi pentru ca metabolismul și echilibrul apei să funcționeze. Cu toate acestea, americanul mediu consumă aproximativ 3.440 de miligrame pe zi, de șapte ori cantitatea de sodiu de care au nevoie și de două ori maximul recomandat pentru cei peste 40 de ani sau cei cu tensiune arterială crescută. Acest lucru, conform logicii, nu poate fi în niciun caz un lucru bun. Mai ales că s-a dovedit de multe ori că prea multă sare crește tensiunea arterială. Singura întrebare este cât de dăunătoare este dacă atacă inima prin tensiune arterială sau se depune în organe.
Cu toate acestea, conexiunea nu este ușor de demonstrat. Este adevărat că Walter Kempner de la Universitatea Duke din Statele Unite a reușit să reducă tensiunea arterială crescută la pacienți de la 230/145 la 130/90 cu o dietă de orez extrem de săracă de 0,3 grame de sare pe zi încă din anii 1930; totuși, a mânca cu atât de puțină sare nu mai era distractiv. Dieta a ieșit din modă în anii 1950, când cercetătorii au găsit medicamente pentru deshidratare.
De atunci, două tabere s-au certat între ele despre cantitatea recomandată de sare - una a certat studiile celeilalte ca fiind prea prietenoase industriei și ordonate, cealaltă a pus la îndoială integritatea științifică a adversarilor. Aveau nevoie de sloganuri clare pentru a promova sănătatea publică, așa că au eliminat orice ambiguitate în interpretarea datelor. În plus, tensiunea arterială crescută este promovată de obezitate, lipsa exercițiilor fizice și stresul, printre altele. Și aproape 50 de factori diferiți lucrează împreună în corp pentru a reduce sau a crește tensiunea arterială. Efectele pe termen lung ale unei anumite diete sunt, de asemenea, dificil de controlat.
Intersalt, un studiu internațional cu aproximativ 10.000 de adulți participanți sub vârsta de 60 de ani din 52 de societăți, trebuia să lase această dispută deoparte o dată pentru totdeauna și să documenteze legătura dintre prea multă sare și hipertensiune arterială. Între 1982 și 1985, 150 de cercetători din întreaga lume au colectat date pentru aceasta. Printre altele, a fost interesată de cantitatea de sodiu excretată de participanții la test în urină după 24 de ore. Cu toate acestea, cele două tabere au interpretat din nou rezultatele acestui important studiu de sare în mod diferit.
Unii au subliniat că popoarele mici, în afară de orice civilizație, nu numai că au consumat puțină sare, dar au și tensiune arterială scăzută odată cu înaintarea în vârstă. Dacă puneți toți cei 10.000 de participanți într-un grup, există, de asemenea, o legătură între scăderea sării și tensiunea arterială mai mică. Ceilalți au observat că micile popoare indigene se mișcau mai mult și difereau în orice mod conceput de oamenii din lumea industrializată. Ipotezele publicate anterior nu au menționat niciodată că consumul moderat de sare afectează tensiunea arterială numai după câțiva ani. Nu a fost confirmată o relație liniară între consumul de sare și tensiunea arterială. În perioada care a urmat, interpretarea datelor seamănă cu un test Rorschach, a scris Gary Taubes într-un comentariu mușcător în „Știința” în 1998.
Teza nu a fost încă dovedită dincolo de orice îndoială, chiar dacă dovezile sunt în creștere. Cercetarea spațială ar putea ajuta. Pentru a simula o expediție pe Marte, șase persoane testate în proiectul germano-rus Mars 500 au fost închise într-un container de izolare de la începutul lunii iunie și sunt sigilate ermetic de lumea exterioară timp de 520 de zile. În același timp, acestea fac parte din cel mai lung proiect de metabolism din lume care a existat vreodată. Treptat, cercetătorii sub îndrumarea lui Jens Titze de la Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg reduc sarea din cele trei mese principale și două gustări de la douăsprezece la nouă și, în cele din urmă, la șase grame pe zi și testează efectele asupra corpului.
Cinci subiecți dintr-un studiu anterior care au fost izolați timp de 105 zile în ultimul an au avut o tensiune arterială semnificativ mai mică după aceea. În 2008, Martina Heer a efectuat și un studiu asupra ISS, care a constatat că prea multă sare a agravat pierderea osoasă la astronauți - o afecțiune nefericită, deoarece simțul gustului lor suferă și în spațiu și, prin urmare, le plac în mod special alimentele sărate.
Între timp, Bloomberg nu este singurul care promovează mâncarea mai puțin sărată. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a avertizat recent că germanii mănâncă prea multă sare.