Nutriție Alimentație și Emoții PZ - Pharmazeutische Zeitung
nutriție
Mâncare și emoții
De Christina Hohmann, Stuttgart
Boala de dragoste neagă pofta de mâncare, stresul la examen stârnește pofta de ciuguleli. Sentimentele influențează comportamentul alimentar în multe feluri, dar invers, mâncarea schimbă și starea emoțională.
„Emoțiile și comportamentul alimentar sunt strâns legate”, a spus profesorul Dr. Michael Macht de la Universitatea din Würzburg la o conferință a Societății Germane de Nutriție (DGE), secțiunea Baden-Württemberg, la Stuttgart. Fără această legătură, comportamentul alimentar reglementat nu ar fi posibil. Un exemplu bine cunoscut este stresul, la care sondajele arată că aproximativ jumătate din oameni reacționează cu pierderea poftei de mâncare. Emoțiile intense pot suprima comportamentul alimentar deoarece sunt asociate cu răspunsuri fiziologice care sunt incompatibile cu aportul alimentar. Deci, frica puternică declanșează un comportament de evadare sau furia puternică duce la agresivitate.
Cu toate acestea, aproximativ o treime din populație reacționează la stres cu o creștere a poftei de mâncare. Cu acest grup, „se spune că mâncarea ajută să facă față sentimentelor negative”, a explicat Macht. Acest fenomen, cunoscut sub numele de comportament alimentar emoțional, poate fi observat și la persoanele sănătoase, nu doar la pacienții cu tulburări alimentare.
Mâncarea poate schimba gustul și apetitul. Studiile efectuate la Universitatea din Würzburg arată că participanții la studiu care au fost într-o stare de spirit tristă, ciocolata avea un gust mai rău decât participanții care au avut o dispoziție bună. Schimbarea este emoțională, puterea declarată este congruentă. Bucuria crește disponibilitatea de a procesa stimulii (cum ar fi gustul), tristețea duce la o procesare mai mică a stimulilor.
Ciocolată pentru suflet
La fel cum emoțiile afectează comportamentul alimentar, și mâncarea schimbă emoțiile. Diverse mecanisme joacă un rol aici, a spus vorbitorul. Numai furnizarea de energie are un efect pozitiv, duce la relaxare și la relaxarea stării de spirit. În schimb, o cantitate redusă de energie provoacă modificări psihologice, cum ar fi iritabilitatea sau agresivitatea.
În plus, consumul de alimente modifică nivelul neurotransmițătorilor din creier. Conform ipotezei serotoninei, alimentele care conțin carbohidrați cresc concentrația de triptofan în creier, ceea ce crește și nivelul serotoninei. Serotonina are o dispoziție calmă și fericită. Potrivit unor oameni de știință, totuși, creșterea serotoninei după masă este prea mică pentru a obține o schimbare a sentimentului.
Pe lângă serotonină, dopamina și endorfinele par să joace un rol, a explicat Macht. Potrivit unor studii, alimentele bogate în proteine cresc nivelul dopaminei. Atunci când mâncați alimente cu gust bun, care sunt de obicei bogate în grăsimi și zahăr, se eliberează endorfine, care cresc senzația de plăcere și au un efect de calmare a durerii. Studiile efectuate pe maimuțe stresate au arătat că mâncarea gustoasă a calmat animalele. O blocadă farmacologică a sistemului opioid a inversat acest efect, a raportat Macht.
Efectul emoțional al alimentelor se poate datora și unui efect farmacologic al ingredientelor sale. Ciocolata nu numai că eliberează endorfine prin conținutul ridicat de grăsimi și zahăr, ci conține și substanțe euforice feniletilamină și anandamină, precum și substanțe stimulatoare teobromină și cofeină.
Pe lângă aceste efecte farmacologice, alimentele declanșează și o schimbare a dispoziției prin miros și senzații gustative. Mâncarea gustoasă promovează emoții pozitive prin senzații senzoriale. „Acesta este probabil cel mai important mecanism”, a spus Macht. Pentru că aici efectul începe imediat. Aceste reacții sunt înnăscute, după cum arată studiile la sugari. Nou-născuții reacționează la soluțiile de zahăr cu expresii faciale pozitive, așa-numita „suge de buze”. „Bebelușii își reduc comportamentul de plâns atunci când li se administrează ceva dulce, acest lucru este mult mai eficient decât suzeta”, spune vorbitorul. „Gustul bun al mâncării este cel care reglează emoțiile negative.”
Acest lucru este demonstrat și de un experiment realizat de Macht la Universitatea din Würzburg. El a pus subiecții testați într-o dispoziție tristă cu clipuri de film și apoi le-a oferit ciocolată sau apă. Starea de spirit a participanților care au primit ciocolată s-a îmbunătățit semnificativ mai mult decât cea a subiecților care beau apă. Subiecții testați au primit doar 5 grame de ciocolată pentru a exclude efectele farmacologice. Un alt studiu în care Macht a testat ciocolata neagră împotriva ciocolatei cu lapte arată că proprietățile gustative ale ciocolatei și nu ingredientele sale sunt responsabile pentru efectul emoțional. Deși ciocolata cu lapte are un conținut mai scăzut de cacao și, prin urmare, mai puține ingrediente euforice, a îmbunătățit starea de spirit a subiecților testului mai mult decât ciocolata neagră. „Deci efectul este pur psihologic”, a spus Macht.
Aflarea legăturilor dintre mâncare și emoții nu este interesantă doar din punct de vedere științific. Constatările sunt, de asemenea, importante pentru tratamentul tulburărilor alimentare, cum ar fi bulimia sau sindromul alimentar excesiv. Aceste boli, care se caracterizează prin consumul excesiv, nu pot fi tratate prin schimbarea comportamentului alimentar, ci printr-o mai bună reglare a emoțiilor.