Nutriție; Boom-ul va continua

Nutriție Cei care câștigă bani din trendul vegan

„Boom-ul va continua”

Deficitul de proteine
Există o mulțime de proteine în carne. Pentru a consuma în continuare suficiente proteine atunci când evită carnea, vegetarienii trebuie să consume o mulțime de ouă și produse lactate pe lângă alimentele pe bază de plante. Boabele și leguminoasele conțin, de asemenea, multe proteine, dar nu pot înlocui produsele de origine animală, cum ar fi laptele și ouăle. Cei care trăiesc vegani și lipsesc de aceasta trebuie să devină un expert în nutriție și să combine abil sursele de proteine vegetale, astfel încât organismul să aibă suficiente proteine pentru celule, mușchi, organe și oase.

Deficitul de calciu
Dinții albi și sănătoși au nevoie de un lucru mai presus de toate: calciu. Elementul este, de asemenea, vizibil pentru structura osoasă, activitatea musculară și nervoasă și coagularea sângelui. Vegetarienii trebuie să acorde o atenție deosebită dietei lor, dar deficiența de calciu este doar o problemă în cele mai rare cazuri. Produsele lactate precum brânza, iaurtul și laptele de unt sunt deosebit de bogate în calciu. Alimentele pur vegetale precum broccoli, varză, fasole albă, semințe sau praz conțin, de asemenea, elementul - deși în cantități semnificativ mai mici decât produsele lactate. În consecință, este dificil pentru vegani să consume cantități suficiente.

Deficitul de iod
Câteva dorade organice ar putea ajuta: În trecut, vegetarienii au fost întotdeauna deficienți în iod, iar peștele în special conține mult iod. Cu toate acestea, deficitul de iod este acum mult mai puțin observat la vegetarieni. Motivul ar putea fi utilizarea crescută a sării iodate în gospodăriile germane. O alta este consumul crescut de produse congelate. Alimentele congelate înseamnă că tot mai multe alimente de origine vegetală se deplasează din zone cu mai mult iod în zone cu conținut scăzut de iod, cum ar fi Germania. Organizația Mondială a Sănătății stabilește cerința minimă de iod pentru adulți între 60 și 120 micrograme pe zi. Unele alimente conțin substanțe care inhibă absorbția iodului și, astfel, cresc necesarul de iod. Acestea includ conopida și ridichea, printre altele. Dar nitrații, fumatul sau anumite medicamente au, de asemenea, un efect inhibitor. Cea mai importantă boală secundară a deficitului cronic de iod rezultat este gușa, o tiroidă mărită.

Deficiență de fier
Dacă organismul nu primește suficient fier, apar simptome precum oboseală, pierderea poftei de mâncare sau probleme de concentrare. Există mult fier în carne. Fierul din alimentele pe bază de plante este absorbit mult mai prost de corpul uman. În consecință, vegetarienii trebuie să acorde mai multă atenție dietei lor. Alimentele bogate în fier includ pâinea cu cereale integrale din secară sau grâu, fulgi de ovăz, leguminoase precum linte și fasole albă, legume cu frunze (spanac), nuci, semințe, mei, galbenele, amarant sau quinoa. Fierul este deosebit de bine absorbit în combinație cu vitamina C. Vitamina se găsește în portocale, ardei, varză de Bruxelles sau varză murată.

Deficitul de vitamina B12
Vitamina B12 preia funcții importante în metabolismul grăsimilor și este indispensabilă pentru dezvoltarea celulelor roșii din sânge. Vegetarienii tind să aibă mai puține probleme cu deficitul de vitamina B12 dacă consumă și produse de origine animală, cum ar fi lapte și ouă. Este mai dificil la vegani. Deoarece vitamina nu poate fi produsă de plante. Două excepții: cantități mici pot fi găsite în legumele fermentate, cum ar fi varza murată și, uneori, în alge.

consumul de carne
Oricine crede că consumul regulat de carne este singura dietă reală greșește. De asemenea, consumatorii de carne trebuie să fie atenți la cantitatea de carne pe care o consumă. Deoarece consumul excesiv de grăsime animală dăunează sănătății, deoarece aceste grăsimi pot declanșa inflamații. Acest lucru promovează boli precum osteoartrita, artrita și reumatismul. Consumul masiv de grăsimi animale poate duce chiar la cancer de stomac sau de colon. Prin urmare, experții recomandă nu mai mult de 300 până la 450 de grame de carne cu conținut scăzut de grăsimi pe săptămână. Carnea roșie, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc și mielul, ar trebui consumată rar.

Te interesează miturile nutriționale? Click aici.

În iulie 2011, primul Veganz a fost deschis în Prenzlauer Berg din Berlin. Bredack a fost un om de afaceri de la bun început. După terminarea studiilor, a lucrat pentru producătorul auto Daimler timp de aproape douăzeci de ani. Și-a făcut drumul de la masterul mecanic și a ajuns după ce a studiat administrarea afacerilor la vârsta de 30 de ani, ca membru al conducerii departamentului de vânzări al Service Germania la Daimler AG. El a reușit o cifră de afaceri de trei miliarde de euro, precum și zeci de mii de angajați din întreaga țară. În plus, a creat un serviciu online pentru felicitări, tichete cadou și bilete muzicale și s-a antrenat pentru un triatlon. Persoanele care urmau o dietă vegană erau „ciudate fanatice” pentru el pe atunci, spune el astăzi.

În 2007, corpul lui Jan Bredack a tras cordonul de rupere. A suferit epuizare și a început să-și reorganizeze viața. Profilul său Xing a fost înghețat de atunci. „Am simțit că sunt într-o fundătură, a trebuit să-mi schimb viața radical”, spune Bredack astăzi. Așa că a renunțat la slujbă și s-a reorientat. În această fază dificilă, partenerul său din acea perioadă l-a adus în contact cu bucătăria vegetariană. El observă repede cum se simte mai bine fizic și face un pas mai departe și se îndreaptă spre veganism.

Dietele alternative

Flexitarienii sunt oameni care trăiesc și mănâncă sănătos conștient. Nu au neapărat îngrijorări fundamentale cu privire la consumul de carne. La flexitarieni acest lucru este cu siguranță pe farfurie - dar numai rar. Și dacă da, atunci animalul provine în principal din creșterea organică adecvată speciei, dacă este posibil din zona înconjurătoare. Flexitarienii pot fi adesea găsiți printre așa-numiții Loha *. În plus față de știința faptului că o dietă unilaterală bogată în carne este nesănătoasă pentru locuitorii orașelor moderne (și uneori anticiparea celebrată a fripturii de duminică ca ceva special!) Flexitarienii sunt, de asemenea, conștienți de daunele aduse mediului cauzate de consumul extins de carne.

* Oameni care mențin un stil de viață conștient și sănătos (Stilul de viață al sănătății și durabilității)

Freeganii sunt mai puțin caracterizați de reguli stricte precum „Pot mânca asta - s-ar putea să nu mănânc asta” decât prin voința de a da un exemplu cu locul de unde provin. Freegans nu merg la supermarket, ci merg în spatele lui. Își primesc mâncarea de la gunoiul supermarketurilor și magazinelor cu reduceri și o folosesc pentru a combate societatea aruncată și risipa de alimente.

Fructarii au o formă deosebit de strictă de dietă pe bază de plante. Recoltarea plantelor (componentelor) la alegere nu trebuie să afecteze întregul organism al plantei și nici să ducă la moartea acesteia. De exemplu, unii fructiferi consumă mere doar ca niște vânturi. Tuberculii, de exemplu (cum ar fi cartofii) nu sunt permise: sunt depozitele de energie ale plantei de cartofi și, prin urmare, sunt vitale pentru ei pe termen lung.

Lacto-vegetarienii nu mănâncă ouă. Cu toate acestea, produsele lactate pot fi consumate alături de alimente de origine non-animală.

Ovo-lacto-vegetarienii practică o formă relativ răspândită și în viața de zi cu zi destul de necomplicată de vegetarianism. Pe lângă produsele pur vegetale, cum ar fi fructele sau legumele, vegetarienii lacto-ovo consumă și ouă și produse lactate, adică alimente care nu necesită sacrificarea animalelor pentru a le obține.

Fără produse lactate, însă ouăle (și alimentele pe bază de plante) sunt permise pentru ovo-vegetarieni. Printre altele, o soluție pentru vegetarieni, de exemplu, care nu au nicio problemă morală cu consumul de ouă, dar suferă de intoleranță la lactoză.

Pescetarii sunt persoane a căror dietă combină pește (inclusiv moluște, lapte și/sau ouă, în funcție de caracteristici) și mâncare vegetariană. Pescetarianismul, ca și alte forme alternative de nutriție, este adesea asociat cu disconfort în agricultura în fabrică.

Dieta vegană înseamnă: nici pește, nici carne, nici ouă sau produse lactate nu sunt în meniu. În schimb există fructe și legume. Pentru aprovizionarea cu proteine, veganii (ca și alți vegetarieni, de altfel) folosesc proteine vegetale, cum ar fi cele găsite în tofu (proteine din soia) sau seitan (proteine din grâu - gluten). Pentru veganii stricți, veganismul este mai mult decât o simplă formă de nutriție: ei resping utilizarea animalelor (și, prin urmare, și a produselor de origine animală). Pentru veganii stricți, aceasta înseamnă: Pe lângă produsele enumerate mai sus, ei evită și produsele din miere și ceară, produsele cosmetice cu ingrediente animale și pielea. Cei care sunt strict vegani nu pot pur și simplu să ia produse gata făcute în supermarket - lapte praf, unt concentrat sau praf de proteine din ouă sunt adesea ascunse în lista lungă de ingrediente pentru astfel de feluri de mâncare. Prin urmare, un vegan strict are nevoie de o anumită perseverență și meticulozitate.

Lanțul Veganz este acum și în Frankfurt, Hamburg, München și Praga. Sunt planificate alte sucursale în Leipzig, Viena și Essen. Ar trebui să-și deschidă ușile primăvara. Fondatorul Jan Bredack vrea să deschidă 21 de sucursale în toată Europa până la sfârșitul anului 2015 și în prezent caută investitori.

Pentru Bredack, afacerea nu se oprește cu produsele vegane. „Adoptăm o abordare holistică”, spune el. „Aceasta include mâncarea„ curată ”peste tot - adică este, de asemenea, genetică și este comercializată în mod echitabil.” Pentru aceasta, clienții trebuie, de asemenea, să se adâncească în buzunare. O pizza congelată la Veganz costă cu ușurință nouă euro. Bredack: „Nu ne poți compara cu un discounter”.

Veganz era deja în negru după primul exercițiu financiar. Odată cu extinderea lanțului, acum este departe de a fi din nou o afacere profitabilă. Dar acest lucru ar trebui să se schimbe până la sfârșitul anului, a spus omul de afaceri. Puterea de cumpărare a clienților săi este cu siguranță acolo.

„Boom-ul va continua”, crede Sebastian Zösch, director general al VEBU (Asociația Vegetariană Germania). La urma urmei, stilul de viață vegan continuă să se extindă. „Între timp, organizații precum Congresul Medical German, Societatea Germană pentru Nutriție și sindicatele studențești au recunoscut valoarea alimentației sănătoase”, spune Zösch. La urma urmei, produsele vegane se adresează și musulmanilor, persoanelor cu intoleranță la lactoză sau persoanelor care suferă de alergii - și nu doar persoanelor din orașul mare.