Nutriție Brânza Feta aromatică și versatilă oferă fler de vacanță Augsburger Allgemeine
Vara s-a terminat, iar unii oameni vor să păstreze cea mai bună perioadă a anului cel puțin în ceea ce privește deliciile culinare. Mâncărurile cu brânză feta îți vor aduce aminte de sărbători. Grecia nu mai este departe.
Salată crocantă sau antipasti cu brânză feta - care îți aduce amintiri de vară și vacanțe în Grecia. „Feta este acum foarte importantă și în bucătăria germană”, a observat Susanne Hofmann de la academia de brânzeturi din Bad Tölz. Acest lucru se datorează gustului său răcoritor, acru și consistenței sale unice, ferme și sfărâmicioase. În plus, există versatilitatea brânzei de caș alb presat maturată în saramură.
„Clasicul din bucătăria rece este cu siguranță o salată grecească cu roșii, castraveți, ceapă, măsline și ardei”, spune Erica Bänziger, nutriționist și autor de cărți de bucate de la Verscio în Elveția. Împreună cu feta și pâinea albă, face un aperitiv crocant sau chiar o masă principală, în funcție de pofta de mâncare. Salata fermierului devine mai substanțială prin adăugarea de cuscus.
Numărul doi pe lista de specialități este feta murată: în bucăți sau în cuburi, brânza se marinează cu ierburi în ulei de măsline și vin alb. Această delicatesă este ideală ca antipasti, dar și ca suvenir culinar. „Bineînțeles, cuburile feta pot fi servite și ca antipasti”, spune Bänziger. Combinațiile colorate cu roșii cherry sau măsline sunt populare.
Brânza cu saramură are, de asemenea, un loc permanent în bucătăriile calde. De exemplu, rulat în făină fină și prăjit în ulei bun sau ca bază pentru un sos rapid de paste: "Vinul alb se fierbe cu puțin suc de lămâie. Dacă doriți, puteți adăuga și o ceapă tocată mărunt. În cele din urmă, feta se sfărâmă în ea", sfătuiește Bänziger. Întregul lucru este condimentat cu puțină sare și piper și se freacă câteva minute până când este gata. Acest sos poate fi variat după cum doriți - adăugând roșii cuburi sau spanac, usturoi sau ierburi.
O alternativă este încălzirea feta în cuptor. „Bucata de feta este învelită în hârtie de pergament pură sau cu ierburi și piper și coaptă timp de zece până la cincisprezece minute la 200 de grade”, explică Sven Schildhauer, lector de curs de gătit și catering din Berlin. Variațiile sunt, de asemenea, populare aici. Unora bucătari le place să pună în ambalaje roșii cherry sau cocktail înjumătățite și niște ulei de măsline. În acest fel, un sos este inclus în livrare. „În orice caz, feta solidă cu un conținut scăzut de grăsimi ar trebui aleasă pentru rețetele de copt”, recomandă Schildhauer.
Exact conținutul de grăsimi joacă un rol important dacă feta urmează să fie folosită pentru gratinare sau gratinare. "Ca regulă generală, puteți spune: cu cât brânza este mai fermă și mai puțin grasă, cu atât este mai probabil să formeze o crustă. Cu cât este mai grasă, cu atât va crește mai mult", spune Schildbauer. Deoarece laptele de oaie conține mai multe grăsimi decât laptele de capră, acest lucru înseamnă că brânza feta cu o proporție mare de lapte de oaie este mai bună. Legumele mediteraneene sunt ideale pentru gratinare, fie umplute, fie neumplute. „Mâncarea mea preferată este dovleceii cu umplutură de cuscus-mentă și o crustă feta”, explică expertul în brânzeturi.
Indiferent dacă este rece sau cald: „Brânza cu saramură nu este doar versatilă, ci este și un ingredient foarte practic”, rezumă autorul cărții de bucate Bänziger. Produsele învelite prin reducere pot fi depozitate la frigider timp de câteva săptămâni și, prin urmare, sunt o sursă ideală atunci când oaspeții vin cu preaviz scurt.
Renate Kissel: brânză de capră și oaie. Bucătăria gourmet mediteraneană. Umschau Buchverlag, 128 p. Euro 14.90, ISBN: 978-3-82956-427-4
Erica Bänziger: Brânză de capră și oaie: cele mai bune rețete. AT, 80 pp. Euro 12.90, ISBN: 978-3-85502-748-4 (dpa)