Dietele, produsele fără gluten, FODMAP-urile dezvoltate în contextul tulburărilor digestive - Diabet
Tulburările digestive sunt din ce în ce mai frecvente, iar originea nu este întotdeauna cunoscută. În timp ce dieta este adesea vinovată, cunoașterea cauzei semnelor este esențială. Tratamentele dietetice pot fi contradictorii de la o patologie la alta, iar erorile sunt ușor de făcut în absența unui diagnostic formal.
Introducere
Ce este glutenul ?
Glutenul se formează prin hidratarea făinii din două prolamine insolubile în apă, gliadina și glutenina. Această proteină se găsește în mod natural în anumite boabe: grâu, spelta, orz și secară. Produsele industriale pot conține, de asemenea, gluten sub formă de aditivi, de exemplu: E14xx, E411 ...
Fără gluten din ce în ce mai popular
De câțiva ani, „glutenul are o presă proastă”, adepții dietei fără gluten sunt din ce în ce mai numeroși. Vânzările de produse fără gluten explodează (+ 44,5% în 2015 (1)), iar în Franța reprezintă o cheltuială de aproximativ 3 EUR/secundă.