Nutriție - bucătăria islandeză are un gust atât de variat - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: bucătăria islandeză are un gust atât de divers
Reykjavik (dpa/tmn) - Clima dură și multă mare: condițiile externe din Islanda modelează și bucătăria țării.
Direct de pe canalul de știri dpa
Reykjavik (dpa/tmn) - Clima dură și multă mare: condițiile externe din Islanda modelează și bucătăria țării.
Fructele și legumele cresc de mult în sere care funcționează cu energie geotermală pe insulă. Dar de mult timp peștele, mielul și produsele lactate au modelat imaginea pe farfuriile islandeze. Aceste produse oferă o bază minunată pentru preparate delicioase.
În Islanda totul vine proaspăt pe farfurie
În propriile sale cuvinte, Joachim Gerner este un mare fan al bucătăriei islandeze. Austriecul este bucătarul-șef al restaurantului de două stele Facil din Berlin. El a călătorit deja în Islanda de mai multe ori și, din punct de vedere culinar, apreciază în mod deosebit un aspect: „Este extraordinar cât de proaspete sunt mărfurile”.
Bucătarul gourmet înseamnă în primul rând peștele - roșu, cod, cod - și mielul. "Are o super calitate." Oile trăiesc libere vara, nu sunt hrănite, ci se hrănesc cu vegetația sălbatică. Iernile le petrec doar în grajduri sau pe pășuni în apropierea fermelor.
Mâncărurile cu miel sunt populare
Când vine vorba de mâncăruri tipice islandeze fără referire la mare, mielul intră în joc: coadă de miel, de exemplu, sau kjötsúpa, o supă de miel.
Pentru Klötsúpa, articulațiile de miel sunt de obicei arse într-o cratiță mare. Se adauga ceapa tocata. Când acestea sunt sticloase, se toarnă apă pe ele și se adaugă prazul.
Urmează napi, cartofi, morcovi, varză și ierburi proaspete. Totul fierbe timp de o oră, apoi slăbiți mielul și scoateți oasele din oală. Kjötsúpa este servit cu alte ierburi și lapte acru. Bucătărie simplă, dar bună.
Nu funcționează fără pește
Dar bucătăria excelentă poate fi creată și cu ingrediente clasice islandeze. Joachim Gerner arată acest lucru cu o rețetă ingenioasă: folosește ca bază pielea de cod prăjită, urmată de file de cod marinat cu un sos de var, maia și smântână de praz, linte fermentată, spanac sălbatic și alge uscate. Pielea se crapă în gură și fileul fraged se topește pe limbă în timp ce aromele de praz, spanac și alge se desfășoară.
O a doua creație se bazează în principal pe țelină și șobolan. De data aceasta baza este pielea de somon prăjită. Apoi urmează tartărul de char, crema de țelină, țelina flăcată cu un mic arzător de bunsen, caviarul de char, salata de țelină și gălbenele, cunoscute și sub numele de gălbenele. Această combinație are gust ușor și proaspăt.
Mâncare tradițională din meniu
Mult mai simplu este Plokkfiskur, un fel de terci făcut din pește și cartofi. Sigríður Dögg Guðmundsdóttir cunoaște foarte bine acest preparat. "O masă foarte tradițională, care este adesea pe masă acasă și este, de asemenea, în meniu în multe restaurante", explică managerul de proiect de la agenția de turism islandeză Promote Iceland.
Codul poate fi folosit pentru Plokkfiskur. Aceasta se pune cu ceapă și frunze de dafin într-o cratiță cu apă rece. Când apa fierbe, luați oala deoparte.
Un roux este făcut din unt, făină, lapte și o parte din stocul de pește fiert. Acum adaugati bulionul de pui, sare si piper si lasati sa fiarba pana se ingroasa. Apoi, se toacă cartofi fierți și se adaugă peștele și ceapa din oală. Totul este amestecat și condimentat după dorință. Dacă doriți, puteți amesteca brânza sau o puteți presăra peste amestec și puteți coace totul scurt în cuptor. Există și pâine neagră.
Dacă doriți, puteți servi Kjötsúpa sau Plokkfiskur cu o bere islandeză. Atunci nu mai rămâne decât: Gód Matarlyst, bon appetit.