Nutriție Carne suficiente, cărbune bun Deci grătarul reușește - FOCUS Online
Calculați porțiuni:
„300 până la 400 de grame pe cap. Cel mult jumătate de kilogram ”, recomandă Markus Haxter, membru al Asociației Bucătarilor Germani (VKD). Suma cumpărată nu corespunde cu ceea ce ajunge ulterior pe farfurie. "Există o pierdere de prăjire de aproximativ 15%", explică el. Apa și grăsimile ies din carne la grătar. Suma necesară depinde oarecum de cine este oaspetele. „Dacă aș avea invitat corul bărbătesc, aș prețui bineînțeles multă carne. Bărbații mănâncă multă carne ".
Recunoașteți carnea bună:
„Puteți spune o bucată de carne drăguță după culoare. Grăsimea ar trebui să fie albă ca zăpada ”, spune Haxter. Dacă culoarea tinde spre galben: Mai bine să vă țineți mâinile departe de ea. „Galbenul este dovada unei suprapuneri sau a unui animal bătrân.” Bucătarul recomandă împotriva cărnii sub un strat finit de marinată. „Poți spune dacă ceva este proaspăt doar dacă nu există marinată în jurul său.” El recomandă clasicul blat de carne: bratwurst, burtă de porc, o friptură de șold sau de coajă. „Știi ce ai.” Dacă îți place, poți cumpăra și pui - de preferință cu pielea pe ea, astfel încât să nu se usuce atât de ușor.
Condimentați corect:
Este mai bine să vă rețineți cu condimente. „Condimentele se pot arde la grătar. Și cu siguranță nu este sănătos. Acest lucru creează multe substanțe care sunt cancerigene ”, spune Haxter. Este mai bine să adăugați sare, piper sau o baie în condimente după aceea.
Legume pentru grătar:
Markus Haxter recomandă ardei, dovlecei, ceapă, morcovi și ciuperci, printre altele. „Tăiați totul în bucăți de dimensiuni medii, de aproximativ doi centimetri lungime. Apoi marinează cu puțin ulei de măsline, sos de soia și usturoi ”. Apoi, lăsați totul să stea o oră - legumele la grătar sunt gata. Poate fi frigărui sau pus pe grătar în folie de aluminiu.
Atenție, cărbune umed:
Dacă doriți să folosiți cărbune de anul trecut, ar trebui să vă uitați cu atenție. Consumurile devenite umede strică gustul fripturilor și al cârnaților. Cărbunele umed nu numai că arde mai rău - de asemenea fumează mai mult. Carnea are un gust puternic de funingine. Așa spune Andreas Huberti de la German Barbecue Association (GBA). Motivul este materia străină care a pătruns în cărbune odată cu umezeala. Semnele clare de umiditate sunt praful de cărbune sau mucegaiul în sacul de cărbune.
Curățați grătarul:
Dacă trebuie să vă curățați din nou grătarul înainte de primul sfârâit, puteți, de exemplu, să îl așezați peste noapte pe o pajiște umedă și să îl lăsați să se înmoaie - cu condiția să fie din oțel inoxidabil. Arată diferit cu o rețea turnată. Umezeala i-ar prinde prea mult peste noapte. Prin urmare, grătarele din fontă trebuie spălate, uscate și apoi unse din nou. Huberti recomandă, de exemplu, o coajă de slănină sau o cârpă înmuiată în ulei de gătit.