Nutriție - Cum crapul devine albastru - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

devine

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: așa devine albastru crapul

Direct de pe canalul de știri dpa

Hamburg (dpa/tmn) - Este cel mai durabil dintre toți peștii. Dar crapul împarte și iubitorii de pește. Pe de o parte, din cauza oaselor, pe de altă parte, din cauza preferinței sale de a săpa în noroiul iazului. Dar asta îl face să aibă un gust cu mucegai?

"Asta se poate întâmpla. Acest lucru se datorează în principal apei iazului. Și nu știi niciodată unde era în iaz cu puțin timp înainte de captură și ce mânca", spune Sandra Kess de la Fish Information Center (FIZ) din Hamburg.

Prin urmare, o companie bună de pește l-ar pune într-un rezervor cu apă curată și proaspătă. „Și lasă-l acolo cel puțin o săptămână”, spune Kess. Prin urmare, ea sfătuiește să întrebe dealerul de pește despre originea crapului.

Sandra Kess preferă crapul albastru. În acest scop, un exemplar de 1,7 kilograme vine într-o infuzie de un litru de apă, o grămadă de supă verde, frunze de dafin, 5 piper și 4 semințe de ienibahar, zahăr și sare. „Așezați cu grijă crapul în bulionul de legume și acoperiți 8 linguri lingură cu oțet fiert, astfel încât pielea să devină albastră”, explică Kess. Crapul rămâne acoperit în materialul de fierbere timp de aproximativ 25 de minute. Merge bine cu cartofii fierți și o cremă de afine și cremă de hrean.

Oasele în formă de Y pe care le are crapul de-a lungul părții din spate provoacă supărare din nou și din nou. Dacă sunteți prea deranjați de acestea, puteți avea fileuri gata tăiate imediat la pescărie, recomandă Kess. Sau fii rapid când crapul este servit și fixează bucata de burtă. „Există potențial foarte puține oase acolo”, dezvăluie expertul în pește.