Nutriție - Cum să faci economia perfectă a pastelor

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: așa se fac pastele perfecte

München (dpa/tmn) - Acestea fac parte din baza fiecărei gospodării: pastele. Fie ca spaghete, penne sau rigatoni - dacă nimic nu funcționează, o porție de paste îi face pe toți pe cei fericiți.

Direct de pe canalul de știri dpa

Un mare plus: nu durează foarte mult să te pregătești. Ce trebuie să ia în considerare bucătarii hobby pentru ca pastele să nu fie doar bune, ci perfecte:

Ce este crucial atunci când gătești pastele?

„Tăițelele au nevoie de spațiu când sunt gătite”, spune Mario Gamba. Este bucătar-șef în restaurantul vedetă „Acquarello” din München. Ar trebui să existe cel puțin un litru de apă la 100 de grame de paste - dacă gătiți 500 de grame de paste, ar trebui să puneți cinci litri de apă într-o cratiță.

Ar trebui să puneți pastele în tigaie numai când apa fierbe?

„Da, în orice caz”, spune Martin Seitel. Este maestru bucătar și director general al centrului de cultură și congrese Kolpinghaus Regensburg și membru al Asociației Bucătarilor Germani. Altfel se poate întâmpla ca tăiței să se lipească.

Când și câtă sare - când puneți apa sau numai când apa fierbe?

„Există diferite teorii”, spune Inga Pfannebecker, ecotrofolog calificat și jurnalist alimentar din Amsterdam. Ea recomandă să nu adăugați sare în apă până nu fierbe. Ar trebui să existe cel puțin o linguriță de sare pe litru de apă. "Dacă apa are gust de lacrimi, atunci este potrivită pentru gătitul pastelor."

O picătură de ulei în apa de gătit ar trebui să împiedice lipirea pastelor. Este corect?

„Asta are sens doar pentru pastele de casă, cum ar fi tagliatelele, care nu se usucă peste noapte”, spune Gamba. În cazul tăiței produși industrial care sunt cumpărați în supermarket, uleiul din apa de gătit este o mare greșeală. Dacă pastele sunt turnate după gătit, există o peliculă de ulei pe paste care împiedică combinarea pastelor și a sosului - sosul rulează practic pastele.

Cât durează timpul de gătit?

În timpul gătitului, ar trebui să amestecați din când în când pastele. Gamba și Seitel vă sfătuiesc să reduceți timpul de gătit indicat pe ambalaj. Dacă este specificat un timp de gătit de nouă minute, pastele trebuie scurse după aproximativ șase minute. Apoi pastele sunt ferme până la mușcătură și intră în sosul fierbinte în care pot fi fierte.

Și un sfat pentru un sos gustos?

Următoarea rețetă vine de la Pfannebecker: curățați un cățel de usturoi și tăiați-l mărunt. Se spală cinci crenguțe de cimbru, se agită uscat și se dezbracă frunzele din tulpini. Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți 400 de grame de carne macinată de vită timp de cinci minute. Se amestecă usturoiul, cimbru și două linguri de pastă de roșii și se prăjește aproximativ două minute. Acum adăugați o linguriță de Pul Biber (fulgi de chili turcesc) în amestecul de carne tocată și condimentați totul cu sare și piper. Se amestecă 175 de mililitri de apă și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ cinci minute, amestecând ocazional, până când lichidul s-a evaporat.

Între timp, spălați o jumătate de lămâie organică, uscați-o și radeți fin coaja. Strângeți două linguri de suc de lămâie. Radeți 50 de grame de parmezan. Se spală 400 de grame de roșii cherry, se usucă și se taie în jumătate. Se spală o grămadă de busuioc, se agită uscat și se smulg frunzele din tulpini. Acum amestecați sucul de lămâie și coaja în amestecul de carne tocată, condimentați cu sare și piper. Îndoiți roșiile și busuiocul sub 400 de grame de paste proaspăt fierte, aranjați pe farfurii și presărați parmezan.

Inga Pfannebecker: 1 tăiței - 50 sosuri. Gräfe și Unzer. 64 p. 9,99 euro. ISBN 9783833866173. (va fi publicat la 6 august 2018.)