Nutriție Deci, condimentele rămân proaspete cât mai mult posibil - FOCUS Online
Ardeiul alb măcinat miroase a vechi, borcanul cu pudra de boia este gol. Când gătești, izbucnește agitat. Ce vă poate ajuta să aveți din nou o vedere clară a raftului de condimente? Un inventar! Experții recomandă verificări periodice, în special cu produse la sol.
Între timp, sunt dorite condimente fără ajutoare de scurgere, adică fără aditivi. Se poate aglomera când intră în joc umezeala. „Prețul pentru a fi natural este că trebuie să te descurci diferit”, explică Manuela Mahn de la Bamberg. Este lectoră în domeniul cunoașterii produselor de condimente și ierburi. Sfatul ei: Pregătiți condimentele de care aveți nevoie pentru gătit. Nu lăsați borcanele pudrate să se scurgă direct în cratiță, ci scoateți cantitatea necesară cu o linguriță.
Pentru o plăcere optimă a condimentelor, experții recomandă cumpărarea condimentelor cât mai întregi și proaspăt măcinate sau mortare. Odată ce celulele aromatice au fost deschise prin măcinare, substanțele parfumate se evaporă și condimentul își pierde aroma. „De aceea ar trebui să măcinați mereu proaspăt tot ce poate fi măcinat bine, cum ar fi piper, coriandru sau cardamom în cantități mici”, recomandă autorul cărții de bucate și expertul în condimente Bettina Matthaei.
Oricât de convenabil este să ai condimente pe raftul de lângă sobă, este cu siguranță moartea. „Condimentele nu trebuie să intre în contact cu căldura, umezeala, lumina sau lumina directă a soarelui”, explică Kilian Holland de la Old Spice Office din Klingenberg am Main. Nu tolerează fumurile. Uleiurile esențiale se evaporă la 25 de grade Celsius, iar condimentele măcinate se adună împreună cu umezeala.
Rafturile pentru condimente din interiorul ușii dulapului sunt practice. „Acesta este depozitul perfect. Aveți clar condimentele la îndemână ”, spune Dirk Radermacher de la Association of the Spice Industry din Bonn. Dar sunt, de asemenea, bine protejate într-un sertar din dulapul bucătăriei - sigilate în mod ideal în cutii metalice etanșe la aer, borcane întunecate pentru farmacie sau borcane de gemuri aruncate.
Cât durează splendoarea aromă? „Negrind, uscat, protejat de lumină, depozitat la temperatura camerei și nu peste aragaz, condimentele au o perioadă de valabilitate foarte lungă”, spune Radermacher.
Dealerii precum Olanda oferă o dată de expirare până la care garantează puterea de condimentare: "Condimente între 3 până la 4 ani, diferite tipuri de piper 4 până la 5 ani, amestecuri de condimente de 2,5 până la 3 ani și ierburi uscate de 1,5 până la 2 ani." data de expirare tipărită numai pentru bunurile nedeschise.
Pulberile de condimente sunt utile în utilizarea de zi cu zi. Dar: „Pachetul deschis ar trebui aplicat în aproximativ șase luni”, spune Radermacher. Pentru Matthaei, totuși, acest lucru nu înseamnă că un condiment măcinat sau un amestec este automat rău după data de expirare: „Probabil că nu este la fel de aromat ca înainte, dar puteți găti bine cu el”.
Matthaei sfătuiește să te bazezi pe propriul tău nas. Dacă miroase a mucegai, condimentul trebuie eliminat. Dacă planificați un inventar în dulapul cu condimente o dată pe an, vă aflați în siguranță.
Ingo Holland: condimente. Editura Nikol. 19,99 euro. ISBN: 9783868202717
Gernot Katzer/Jonas Fansa: picantissimo - Manualul condimentelor. Editura Die Werkstatt. 24,90 euro. ISBN: 9783895335723
Manuela Mahn: Condimente. Munca standard. Editura Christian. 14,99 euro. ISBN: 9783862446773
Bettina Matthaei: Atelier de condimente - know-how pentru condimente pentru începători și profesioniști. Becker Joest Volk Verlag. 34,00 euro. ISBN: 9783954531073
Jill Norman: Ierburi și condimente: origine, gust, utilizare. Dorling Kindersley Verlag. 24,95 euro. ISBN 9783831029471