Kefir, băutura probiotică
BENEFICIILE KÉFIR
✓ Îmbogățește microbiota intestinală
✓ Reduce nivelul colesterolului
✓ Întărește sistemul imunitar
✓ Ameliorează problemele pielii
✓ Potențial anti-cancer
Ce este kefirul ?
Kefirul este o băutură din Caucaz, o regiune din Europa de Est împărțită între Rusia, Georgia, Armenia și Azerbaidjan. Cunoscut în întreaga lume pentru lanțurile sale montane și peisajele de stepă, Caucazul are numeroși păstori nomazi. Ei sunt cei care pregătesc această băutură în mod tradițional și care au făcut-o populară. Consumul său s-a răspândit apoi în alte regiuni ale lumii de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Distingem Două tipuri de chefir: kefir din lapte și kefir din fructe (sau kefir din apă).
- Kefir de lapte este o băutură produsă din lapte animal asociat cu fermenti și drojdii. Aceasta produce „boabe de chefir” albe, asemănătoare cu capetele mici de conopidă. Acestea sunt lăsate să fermenteze timp de 24 până la 48 de ore până la obținerea unei băuturi din lapte.
- Kefir de fructe, între timp, se obține din fermentarea fructelor, a apei, a zahărului și a boabelor de chefir de apă. Acestea sunt transparente și au aspectul de cristale.
Fie că este vorba de lapte sau fructe, băutura obținută este ușor spumantă, răcoritoare și plină de microorganisme benefice (bacterii lactice și drojdii) așa cum se arată în această revizuire.
Această băutură conține, de asemenea, o gamă largă de nutrienți: vitamine, minerale, proteine, polizaharide ...
Această compoziție unică îi oferă proprietăți și beneficii despre sănătate. Această băutură este acum cunoscută pentru a hrăni microbiota intestinală, reduce nivelul colesterolului, întărește sistemul imunitar și ameliorează problemele pielii. Unele studii au arătat, de asemenea, efecte anti-cancer.
Compoziția nutrițională
- Aminoacizi
- Vitamine: A, B (B2, B5, B6, B9, B12), D, K2
- Minerale și oligoelemente: calciu, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu ...
- Proteină
- Probiotice: bacterii și drojdii
- Polizaharide: kefiran
- Glucidele
Beneficiile chefirului
♻️ Îmbogățește microbiota intestinală
Datorită compoziției sale bogate în bacterii și drojdii, chefirul hrănește și îmbogățește microbiota intestinală. Este o băutură care susține flora microbiană deja în vigoare în timp ce își stimulează activitatea. Astfel, este unul dintre cele mai bune probiotice naturale.
Kefirurile din lapte și fructe conțin în principal lactobacili, lactococi și leuconostoci. Aceste bacterii lactice sunt microorganisme vii care asigură buna funcționare a sistemului digestiv. Băutura crește în mod semnificativ cantitatea de actinobacterii, una dintre cele 4 familii majore de bacterii din microbiotă. Ele sunt ele însele compuse din bifidobacterii care produc acid lactic, participă la digestie, luptă împotriva bacteriilor rele și a germenilor patogeni.
Acest studiu de la Universitatea Hacettepe (Turcia), realizat pe oameni, arată cum consumul de chefir îmbunătățește compoziția microbiotei intestinale.
🍳 Reduce nivelul colesterolului
Kefirul ajută la scăderea nivelului de colesterol rău din sânge și la scăderea tensiunii arteriale. Lactobacilii pe care îi conține promovează descompunerea colesterolului în intestin, scade absorbția și producția sa de către ficat. Bacteria Lactobacillus plantarum este una dintre cele mai active: scade semnificativ colesterolul total și trigliceridele hepatice.
În plus, această băutură conține vitamina D și vitamina B5 (acid pantotenic), capabile să regleze nivelurile de colesterol și trigliceride din sânge. În cele din urmă, cu 127 mg la 100 g, este o sursă excelentă de calciu a cărui deficiență este strâns legată de debutul hipercolesterolemiei.
Acest studiu de la Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin (China), efectuat pe șoareci, arată efectul de scădere a colesterolului lactobacililor în chefir.
Un alt studiu de la Universitatea Jilin (China), efectuat pe șobolani, arată cum bacteriile Lactobacillus plantarum din chefir scad nivelul colesterolului și al trigliceridelor din ficat.
🛡 Întărește sistemul imunitar
Un alt efect interesant al chefirului este că întărește sistemul imunitar și îmbunătățește secreția de anticorpi de către limfocite. Este un imunomodulator capabil să regleze răspunsul imun.
În special, crește nivelul interleukinei 5 (IL-5), o glicoproteină care joacă un rol în stimularea celulelor B., apărarea naturală a corpului. De asemenea, îmbunătățește producția de imunoglobulină A în intestinul subțire și gros. Acesta din urmă susține imunitatea mucoasei gastro-intestinale.
Făcând răspunsul imun al organismului mai eficient, băutura ajută la combaterea anumitor bacterii patogene. Astfel, protejează împotriva Bacillus cereus, responsabil pentru otrăvirea alimentară, a bacteriilor Salmonella, Helicobacter pylori și E. coli.
Acest studiu de la Universitatea din Moncton (Canada), efectuat pe șoareci, arată impactul pozitiv al chefirului asupra imunității mucoasei intestinale.
Un alt studiu efectuat de Spitalul de Predare și Cercetare din Ankara (Turcia), efectuat pe voluntari sănătoși, arată niveluri crescute de interleukină 5 și imunoglobulină A prin microorganisme în kefir.
În cele din urmă, acest alt studiu de la Universitatea Uludag (Turcia), efectuat pe pacienți infectați cu Helicobacter pylori, demonstrează eficiența kefirului în eradicarea bacteriilor.
🍑 Ameliorează problemele pielii
Datorită bacteriilor sale Lactobacillus kefiri, chefirul este un aliat valoros în ameliorarea problemelor pielii, cum ar fi acnee inflamatorie, psoriazis și eczeme alergice.
Pe de o parte, inhibă în mod special producția deimunoglobulină E (IgE) asociat cu anumite boli de piele precum dermatita atopică și psoriazisul.
Pe de altă parte, el exercită acțiune antiinflamatoare ceea ce reduce severitatea și simptomele bolilor dermatologice.
În cele din urmă, are un efect benefic asupra proces de vindecare răni. Boabele de lapte conțin o polizaharidă numită „kefiran”. Acesta din urmă are proprietăți antimicrobiene și de vindecare și protejează țesutul conjunctiv al pielii.